Aloe vera et aloe arborescens bio

Jolivia propose deux espèces d'aloe à boire, toutes deux issues de l'agriculture biologique : l'aloe vera, en pur jus ou en gel, au goût doux et végétal, sans amertume, et l'aloe arborescens, plus rare et très amer, en préparation au miel et au citron selon la recette traditionnelle.

Toutes nos feuilles d'aloe sont épluchées : l'écorce verte et le latex jaune situé juste en dessous, où se concentre l'aloïne, sont retirés avant la transformation. Seule la partie intérieure de la feuille est utilisée.

Origines : notre aloe vera est cultivé au Mexique ; notre aloe arborescens est cultivé en France, dans le Sud-Ouest.

Comparatif de nos aloes

Deux espèces, deux plantes très différentes

L'Aloe vera (L.) Burm. f., aussi appelé Aloe barbadensis Miller, forme une rosette sans tige ou à tige courte, aux grandes feuilles épaisses gorgées de gel. L'Aloe arborescens Mill., décrit en 1768 par le botaniste Philip Miller, est un arbuste ramifié originaire d'Afrique australe, qui peut atteindre 5 m ; ses feuilles, longues de 60 cm au plus pour 7 cm de large, sont plus fines et bordées de dents. Les deux appartiennent à la famille des Asphodélacées et pratiquent le métabolisme CAM : leurs stomates ne s'ouvrent que la nuit, ce qui limite les pertes d'eau. En bouche, tout les oppose : l'aloe vera n'est pas amer, l'aloe arborescens l'est beaucoup, même épluché.

Pourquoi éplucher les feuilles d'aloe ?

Une feuille d'aloe se compose de trois couches : l'écorce verte, une fine couche de latex jaune, puis la pulpe centrale translucide. Le latex contient l'aloïne (aloïne A et B), une anthraquinone. En retirant l'écorce et le latex avant la transformation, on écarte l'aloïne : c'est ce que nous faisons pour tous nos aloes, vera comme arborescens.

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