Poudre de Cacao cru Bio - 2 kg

La recette à l'ancienne utilise 80 g de poudre et 1 litre de lait pour 3 personnes, soit environ 27 g de poudre par bol. Le sachet de 2 kg permet donc environ 74 bols, ou 25 préparations pour 3 personnes. En version rapide, avec une à deux cuillères à soupe de poudre par tasse, vous en tirerez davantage selon l'intensité recherchée.

Ce sont des valeurs théoriques : avec une densité d'environ 0,36 g/ml, une cuillère à soupe rase (15 ml) contient environ 5,4 g de poudre, et une cuillère à soupe bombée 9 à 10 g. Les 27 g de la recette à l'ancienne correspondent donc à environ 5 cuillères à soupe rases ou 3 bombées par bol. Pour un dosage précis, une balance de cuisine reste le plus sûr.

Pour les familles qui boivent du chocolat chaud tous les jours, les pâtissiers amateurs et les professionnels : salons de thé, cafés, boulangeries, restaurateurs. La poudre est la même que dans le petit format, seul le conditionnement change. Pour découvrir le produit, le sachet de 350 g est plus adapté.

Oui : c'est la même poudre de cacao cru criollo bio du Pérou que le sachet de 350 g, arrivée en tête du classement des chocolats en poudre publié par le magazine 60 Millions de consommateurs dans son numéro d'octobre 2021. Seul le conditionnement change : 2 kg au lieu de 350 g.

Notre poudre est 100 % cacao, sans sucres ajoutés : elle ne contient que 2 g de sucres naturellement présents pour 100 g. Certains chocolats en poudre du commerce dépassent 75 % de sucres (environ 77 g pour 100 g pour l'un des plus vendus, selon Open Food Facts), et 60 Millions de consommateurs relevait en octobre 2021 environ 20 g de sucres par bol en moyenne. Avec un cacao pur, c'est vous qui choisissez la quantité de sucre.

La poudre n'a pas été chauffée à plus de 45 °C au cours de sa fabrication, contrairement aux poudres de cacao torréfiées. Son goût est plus brut et ses arômes se développent à la cuisson : c'est pourquoi une cuisson lente dans le lait, de 20 à 30 minutes à feu doux sans faire bouillir, est conseillée pour le chocolat chaud.

Non. L'alcalinisation, aussi appelée procédé hollandais, consiste à traiter le cacao avec des sels alcalins pour adoucir son goût, foncer sa couleur et faciliter sa dispersion dans les liquides. Notre poudre n'a pas subi ce traitement : elle garde sa couleur brune naturelle et son acidité, et sa saveur reste celle du cacao criollo.

Le cadmium est un métal présent naturellement dans certains sols, que le cacaoyer peut absorber. Le règlement (UE) 2023/915 fixe une limite de 0,6 mg/kg pour la poudre de cacao vendue au consommateur final. La teneur mesurée sur notre lot est inférieure à cette limite.

Oui. La poudre est composée uniquement de cacao : elle est sans gluten et ne contient aucune trace d'allergène. Elle convient donc aux personnes qui évitent le gluten. Si vous la cuisinez avec d'autres ingrédients (lait, farine, fruits à coque), vérifiez bien leurs propres allergènes.

Non. Elle est composée à 100 % de cacao, sans sucre ajouté, et ne contient que 2 g de sucres naturellement présents pour 100 g. Son goût est donc amer, comme celui d'un cacao pur : vous la sucrez selon vos goûts, au moment de la préparation, avec le sucre ou l'édulcorant de votre choix.

Avec la recette à l'ancienne, un bol contient environ 27 g de poudre, soit près de 160 mg de magnésium (42 % des valeurs nutritionnelles de référence) et 4,9 mg de fer (35 %), sans compter ce qu'apporte le lait. Le magnésium contribue à réduire la fatigue ; le fer contribue à la formation normale de globules rouges.

Oui : délayez une à deux cuillères à soupe de poudre dans un fond de lait chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, puis complétez avec le reste du lait chaud en fouettant, et sucrez à votre goût. La cuisson lente à l'ancienne développe toutefois davantage les arômes du cacao cru.

Avec le sucre de votre choix : sucre de coco bio, miel, sirop d'agave, ou un édulcorant comme le xylitol ou l'érythritol pour limiter les calories. Ajoutez-le en fin de préparation et goûtez avant de resucrer. Attention : le xylitol est toxique pour le chien, rangez-le hors de sa portée.

Le plus simple est de répartir la poudre dans quelques bocaux hermétiques et de n'en ouvrir qu'un à la fois, en laissant le reste fermé. Rangez-les au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière, hors du réfrigérateur, et servez-vous avec une cuillère sèche : l'humidité fait s'agglomérer le cacao et lui fait perdre ses arômes.

Oui, elle est composée à 100 % de cacao cru, sans lait ni autre ingrédient d'origine animale. Pour une boisson végane, remplacez le lait de vache de la recette par une boisson végétale (avoine, amande, soja) et respectez la même cuisson lente à feu doux.

Le cacao contient naturellement de la théobromine et un peu de caféine : modérez-le chez les personnes sensibles à ces substances, les femmes enceintes et les jeunes enfants, et évitez d'en boire le soir si vous êtes sensible. Comme le chocolat, il est dangereux pour le chien : gardez le sachet hors de portée des animaux.

Oui, comme sur tous les produits Jolivia : -5 % dès 3 sachets, -10 % dès 5 sachets et -20 % dès 10 sachets. La livraison est offerte dès 65 € d'achat.