Amande en poudre Bio - 1 kg

Cette amande en poudre bio est faite d'amandes blanches finement moulues, sans aucun autre ingrédient. Le sachet de 1 kg est pensé pour la pâtisserie à la maison, quand on en fait souvent : il couvre une dizaine de fournées de financiers ou huit galettes des rois, sans racheter un petit paquet à chaque recette.

Caractéristiques

• Ingrédient : 100 % poudre d'amande bio.
• Certification : issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-09.
• Origine : Espagne.
• Contenance : sachet de 1 kg.
• Allergène : amande (fruit à coque).
• Conservation : avant ouverture, au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, sachet bien refermé ou bocal hermétique, au réfrigérateur.

Pourquoi au frais ? Comme tous les fruits à coque, l'amande contient des huiles qui s'oxydent au contact de l'air, de la chaleur et de la lumière : c'est le rancissement. Une poudre rancie sent le vieux beurre et laisse un goût âcre. Sentez-la avant chaque usage.

Conseils d'utilisation

Quatre usages de base

• Financiers (environ 20 pièces) : 100 g de poudre d'amande, 150 g de sucre glace, 50 g de farine, 150 g de blancs d'œufs et 125 g de beurre noisette. Cuisson de 12 à 15 minutes à 180 °C.
• Macarons : la base est le « tant pour tant », poids égal de poudre d'amande et de sucre glace, par exemple 150 g de chaque, mixés puis tamisés avant d'être incorporés à la meringue.
• Crème d'amande et frangipane : 100 g de beurre mou, 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amande et 2 œufs. Pour une frangipane, ajoutez un tiers de ce poids en crème pâtissière. Une galette pour 6 à 8 personnes demande environ 125 g de poudre d'amande.
• Pâtisserie sans gluten : l'amande n'apporte pas de gluten, donc pas d'élasticité. Associez-la à une fécule ou à de la farine de riz, par exemple deux tiers de poudre d'amande pour un tiers de fécule, dans les gâteaux moelleux, fondants et biscuits.

Ce que représente 1 kg

1 kg correspond à 10 fournées de financiers à 100 g, à 8 galettes à 125 g ou à 6 fournées de macarons à 150 g.