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FARINESARRASIN
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Farine de Sarrasin Bio sans gluten et vegan.
Épicerie bio
La farine des galettes bretonnes : du sarrasin bio moulu, au goût rustique de noisette et de sous-bois. Elle ne contient pas de gluten par nature.
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum Moench) n’est pas une céréale : c’est une plante de la famille des Polygonacées, comme l’oseille et la rhubarbe. Venu d’Asie centrale, il a été rapporté en Europe au Moyen Âge ; on le croyait arrivé par les Sarrasins, d’où son nom. En Bretagne, où il poussait sur les terres pauvres, on l’appelle blé noir.
Ses graines triangulaires, brunes, sont décortiquées puis moulues en une farine grise piquetée de noir.
N’étant pas une céréale, le sarrasin ne contient pas de gluten. Sa pâte ne lève donc pas seule : pour un pain, on l’associe à une autre farine ou à un liant comme le psyllium. Des traces peuvent toutefois provenir du moulin ; si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez l’étiquette.
100 % farine de sarrasin*.
*Issu de l’agriculture biologique.
La farine de sarrasin est idéale pour les crêpes salées. Galettes : 250 g de farine, 1 pincée de gros sel, 50 cl d’eau froide ajoutée peu à peu ; battre la pâte, la laisser reposer une nuit au frais, puis cuire sur une poêle bien chaude et beurrée.
Elle entre aussi dans les blinis, les pancakes, les biscuits et le kig ha farz.
À conserver au sec, à l’abri de la chaleur, sachet bien refermé.
Combien de pâte à galettes peut-on faire avec un sachet de 500 g ?
Le sachet permet de faire deux fois la recette de base : 250 g de farine, 1 pincée de gros sel et 50 cl d’eau froide. Soit 1 litre d’eau au total pour tout le sachet.
Cette farine convient-elle à un régime strictement sans gluten ?
Le sarrasin ne contient pas de gluten par nature. Des traces peuvent toutefois provenir du moulin : en cas de régime strict, vérifiez l’étiquette du sachet.
Peut-on faire du pain uniquement avec de la farine de sarrasin ?
Pas vraiment : sans gluten, la pâte ne lève pas seule. Associez-la à une autre farine ou à un liant comme le psyllium.
Cette farine est-elle végane ?
Oui. Elle contient 100 % de farine de sarrasin bio, sans aucun ingrédient d’origine animale.
Comment conserver la farine après ouverture ?
Refermez bien le sachet et gardez-le au sec, à l’abri de la chaleur.
Voir aussi : nos farines.
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