Xylitol en poudre - 700 g

Le sachet refermable de 700 g s'adresse à ceux qui pâtissent souvent : de quoi sucrer plusieurs gâteaux, crèmes et biscuits sans sucre blanc. Ce xylitol pur, cristallisé et issu du bouleau, se pèse comme le sucre et en garde la texture. Deux limites sont à connaître avant de lancer une recette : le caramel et les pâtes levées.

Caractéristiques

• Composition : 100 % xylitol cristallisé.
• Poids net : 700 g, en sachet refermable.
• Issu du bouleau.
• Énergie : 241 kcal pour 100 g.
• Conservation : dans un endroit sec, sachet bien refermé après usage.

Conseils d'utilisation en pâtisserie

Ce qui marche

• Gâteaux, cakes, biscuits : même poids que le sucre. Un quatre-quarts à 200 g de sucre en demande 200 g de xylitol : le sachet couvre trois recettes et demie.
• Crèmes cuites : crème pâtissière, crème anglaise, flan : environ 100 g pour 50 cl de lait, comme avec le sucre.
• Mousses, chantilly, crèmes froides : il se dissout facilement et laisse une légère fraîcheur en bouche.

Ce qui ne marche pas

• Caramel : le xylitol ne caramélise pas. Pour un caramel, une tarte Tatin ou le dessus d'une crème brûlée, gardez du sucre.
• Pâtes levées : la levure de boulanger ne le fermente pas. Dans une brioche ou un pain au lait, laissez au moins une cuillère à soupe de sucre pour la levure et sucrez le reste au xylitol.

Xylitol ou érythritol : le comparatif du pâtissier

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Toxique pour le chien. Une petite quantité de xylitol suffit à provoquer chez le chien une chute brutale de la glycémie et une atteinte du foie. Pensez aux parts de gâteau laissées sur la table : gardez sachet et pâtisseries hors de sa portée. En cas d'ingestion, contactez immédiatement un vétérinaire.

Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.