Masse de cacao Criollo 100 % cacao Bio - 2,7 kg (3 x 900 g)

La masse de cacao, ou pâte de cacao, est le produit obtenu en broyant la fève de cacao jusqu'à obtenir une pâte qui se solidifie en tablette. Elle contient donc 100 % de cacao, beurre de cacao compris, et rien d'autre : pas de sucre ajouté, pas de lait, pas d'arôme. Celle-ci est issue de fèves Criollo bio du Pérou, une variété recherchée en chocolaterie. Le lot est composé de trois tablettes de 900 g, soit 2,7 kg de chocolat de couverture.

Composition

100 % fèves de cacao criollo bio*

*Issu de l'Agriculture Biologique, certifié par FR-BIO-01

Origine : Pérou

Caractéristiques nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 g) : glucides 26,3 g (dont sucres 3,9 g), lipides 57,5 g (dont acides gras saturés 34,9 g), protéines 12,2 g, sel 0,03 g, valeur énergétique 672 kcal / 2 782 kJ.

Utilisation en cuisine

La masse de cacao sert de base à tout chocolat de couverture. Le dosage dépend de l'intensité recherchée : pour obtenir un kilo de chocolat noir à 70 % de cacao, comptez 700 g de masse de cacao et 300 g de sucre ; pour un chocolat à 85 %, 850 g de masse pour 150 g de sucre. Ajoutez du beurre de cacao si vous souhaitez une couverture plus fluide.

Coupez la quantité voulue, faites-la fondre doucement au bain-marie, sans surchauffe, puis incorporez le sucre ou les autres ingrédients hors du feu. Pour un moulage brillant et cassant, procédez à un tempérage classique du chocolat noir. La masse de cacao s'utilise aussi râpée dans une ganache, un glaçage, une pâte à gâteau ou une boisson chocolatée : quelques grammes suffisent alors pour une tasse.

Le produit est très amer tel quel, puisqu'il ne contient aucun sucre.

Un format professionnel

Le lot de 2,7 kg s'adresse aux pâtissiers, chocolatiers et artisans, ainsi qu'aux cuisiniers amateurs réguliers : il évite les achats répétés et abaisse le prix au kilo. Les tablettes sont divisées en cinq grosses barres faciles à couper, ce qui permet de prélever la quantité voulue sans casser tout le bloc.

Caractéristiques

• Conditionnement : 3 tablettes de 900 g, soit 2,7 kg
• Forme : grosses tablettes divisées en cinq barres faciles à couper
• Teneur en cacao : 100 %, sans sucre ajouté
• Variété : Criollo
• Origine : Pérou
• Certification : agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01
• Conservation : au sec, à l'abri de la chaleur, de la lumière et des odeurs fortes