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FEVECACAO5KG
Nouveau produit
Fèves de Cacao Bio non torréfiés de marque Jolivia en sachet de 5 Kg.
Certifié biologique par FR-BIO-01.
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Épicerie bio · Jolivia
Le format professionnel de nos fèves de cacao crues criollo du Pérou : 5 kg de fèves entières, non torréfiées. Pour les chocolatiers amateurs, les pâtissiers, les restaurants et les épiceries.
Avec des fèves entières, on maîtrise toutes les étapes : torréfaction au four si on le souhaite, décorticage, concassage en grué, puis broyage long jusqu’à obtenir une pâte de cacao que l’on sucre et que l’on tempère. Les fèves crues permettent aussi de préparer des desserts ou des barres sans cuisson.
À cette échelle, le sac de 5 kg revient nettement moins cher au kilo que les petits formats.
Le cacaoyer (Theobroma cacao L.) est un petit arbre des forêts tropicales d’Amérique. Parmi ses variétés, le criollo, la plus ancienne, est peu répandue et recherchée pour ses arômes fins et peu astringents. Nos fèves viennent du Pérou, sont certifiées bio et séchées sans torréfaction.
100 % fèves de cacao* non torréfiées. Origine : Pérou.
*Issu de l’agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 2 731 kJ / 659 kcal |
| Matières grasses | 57 g |
| dont acides gras saturés | 33,5 g |
| Glucides | 24,4 g |
| dont sucres | 0,5 g |
| Protéines | 12,2 g |
| Sel | 0,01 g |
Telles quelles, concassées en grué, torréfiées 15 à 20 minutes à 120-140 °C pour un goût plus chocolaté, ou broyées pour une pâte de cacao maison.
À conserver au sec, au frais et à l’abri de la lumière. Refermer soigneusement le sac entre deux utilisations, ou répartir les fèves dans des bocaux hermétiques.
À qui s'adresse le sac de 5 kg ?
Aux chocolatiers amateurs, pâtissiers, restaurants et épiceries. Ce sont les mêmes fèves criollo que dans les sachets de 200 g et 500 g, mais le prix au kilo est nettement plus bas.
Comment torréfier les fèves de cacao au four ?
Étalez-les en une couche et enfournez-les 15 à 20 minutes à 120-140 °C. Elles prennent alors un goût plus chocolaté ; crues, elles restent plus amères et fruitées.
Peut-on fabriquer son propre chocolat avec ces fèves ?
Oui. Après une éventuelle torréfaction, décortiquez les fèves, concassez-les en grué, puis broyez-les longuement pour obtenir une pâte de cacao à sucrer et à tempérer.
Comment conserver 5 kg de fèves ?
Au sec, au frais et à l'abri de la lumière. Refermez bien le sac après chaque usage, ou répartissez les fèves dans des bocaux hermétiques.
Quelles précautions avec le cacao cru ?
Le cacao contient naturellement de la théobromine et un peu de caféine : à consommer avec modération par les personnes sensibles. Comme le chocolat, il est dangereux pour le chien ; stockez le sac hors de portée des animaux.
Petits formats : 500 g et 200 g. Voir tout notre cacao.
4.5 /5
Calculé à partir de 4 avis client(s)
Anonymous A. publié le 23/04/2024 suite à une commande du 27/03/2024
je ne connaissais pas cette variété de fève, il y a meilleur en gout pour manger sans transformation. dommage que ce ne soit pas écrit dans la description pour prevenir
Anonymous A. publié le 17/03/2024 suite à une commande du 23/02/2024
Très bon produit de remplacement du chocolat, un produit naturel qui n'engorge pas le foie
Anonymous A. publié le 15/12/2023 suite à une commande du 21/11/2023
Très bonne qualité de fèves de cacao bio et cru, reçu rapidement, vendeur sérieux, je recommande 👍🏼
