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Comment c'est fait : Fermentation du cacao : des fèves au chocolat
BB18
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Fèves de Cacao Bio non torréfiés de marque Jolivia en sachet de 200 g.
Épicerie bio · Jolivia
Le petit format de nos fèves de cacao crues : 200 g de fèves entières, séchées et non torréfiées, de variété criollo. De quoi les découvrir avant de passer au sachet de 500 g.
Le cacaoyer (Theobroma cacao L.) est un petit arbre des forêts tropicales d’Amérique, de la famille des Malvacées. Ses fruits, les cabosses, poussent directement sur le tronc et renferment chacune plusieurs dizaines de graines : les fèves. Le mot cacao vient du nahuatl, la langue des Aztèques, qui nommaient la fève cacahuatl.
Nos fèves sont séchées sans passer par la torréfaction, l’étape de cuisson qui développe le goût grillé du chocolat. Elles ont donc une saveur plus brute : amertume franche, notes fruitées, texture croquante.
Le criollo est la plus ancienne des variétés de cacao cultivées et aujourd’hui l’une des plus rares : il ne représente qu’une petite part de la production mondiale. On le recherche pour ses arômes fins et peu astringents. Nos fèves viennent du Pérou, pays d’origine des cacaoyers, et sont certifiées bio.
100 % fèves de cacao* non torréfiées (origine : Pérou).
*Issu de l’agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01.
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 2 731 kJ / 659 kcal |
| Matières grasses | 57 g |
| dont acides gras saturés | 33,5 g |
| Glucides | 24,4 g |
| dont sucres | 0,5 g |
| Protéines | 12,2 g |
| Sel | 0,01 g |
Les fèves se croquent telles quelles, comme un fruit sec. Concassées au couteau ou au mortier, elles donnent du grué à parsemer sur un yaourt, un porridge ou une salade de fruits, ou à incorporer à une pâte à biscuits. Mixées, elles parfument un smoothie ou un lait végétal.
Leur peau fine, parfois présente, se retire facilement entre les doigts.
À conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, sachet bien refermé.
La torréfaction chauffe les fèves, en général entre 120 et 150 °C. Elle déclenche les réactions de Maillard entre sucres et acides aminés, qui donnent les notes grillées et chocolatées, et elle chasse une partie des acides volatils formés pendant la fermentation.
Non torréfiées, les fèves gardent davantage d’acidité et d’astringence, et un goût plus fruité. Elles conservent aussi une plus grande part de leurs polyphénols, dont une partie se dégrade à la chaleur.
Ce sont les mêmes fèves criollo du Pérou, bio et non torréfiées. Le sachet de 200 g est le format découverte, pour goûter le cacao cru avant de passer au grand format.
Oui. Ces fèves de variété criollo viennent du Pérou ; elles sont issues de l’agriculture biologique, certifiées par FR-BIO-01.
Les fèves ont été fermentées puis séchées, mais pas grillées. Elles n’ont donc pas le goût de chocolat grillé : leur saveur est plus brute, amère et fruitée, et elles restent croquantes.
Oui. Le produit est composé à 100 % de fèves de cacao, sans ingrédient d'origine animale ni sucre ajouté.
Le cacao contient naturellement de la théobromine et un peu de caféine. Les personnes sensibles à ces substances, les femmes enceintes et les enfants en consommeront avec modération.
Croquez-les nature ou concassez-les au couteau pour obtenir du grué à parsemer sur un yaourt, un porridge ou dans une pâte à biscuits. Mixées, elles parfument un smoothie. Elles sont riches : 659 kcal pour 100 g.
Il n’existe pas de repère officiel. Les fèves sont riches en matières grasses : 10 g, soit une petite poignée, apportent environ 66 kcal. Elles se consomment comme un fruit sec, en petite quantité.
Non. Le cacao, comme le chocolat, est dangereux pour le chien. Rangez le sachet hors de portée des animaux.
Aucune allégation de santé n’est autorisée pour les fèves de cacao en tant que telles. La seule allégation européenne liée au cacao porte sur un extrait de cacao riche en flavanols, pris à une dose précise ; elle ne s’applique pas à ce produit, que nous présentons comme un aliment.
À 8,00 € le sachet de 200 g, soit 40 € le kilo, une poignée de 10 g revient à environ 0,40 €. Le prix baisse avec la quantité, comme sur toute la boutique : -5 % dès 3 sachets, -10 % dès 5 et -20 % dès 10. La livraison est offerte en France dès 65 € d’achat.
On en trouve en magasin bio, en épicerie fine et en ligne. Sur Jolivia, ce sachet de 200 g se commande en ligne et est livré à domicile.
Les avis des clients sur ces fèves de cacao non torréfiées sont publiés sous la fiche. Ils sont recueillis après achat par Avis Vérifiés, un service indépendant, et soumis à son contrôle.
Existe aussi en sachet de 500 g. Voir aussi : nos fruits à coque.
5 /5
Calculé à partir de 3 avis client(s)
Anonymous A. publié le 14/10/2023 suite à une commande du 19/09/2023
également, non ouvert, ni entamé le produit pour le moment.
Anonymous A. publié le 16/01/2022 suite à une commande du 26/12/2021
Excellentes !
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