Pas de produit
FARINEGEPEAUTRE
Nouveau produit
Farine de grand épeautre intégral bio, vegan, en sachet de 500 g. Une céréale ancienne au goût de noisette, pour le pain, les pâtes fraîches et la pâtisserie. Contient du gluten.
La farine de grand épeautre bio est issue d'une céréale ancienne, proche cousine du blé, cultivée en Europe depuis des millénaires. Moulue ici en version intégrale, elle garde l'enveloppe du grain : sa couleur tire vers le beige soutenu et de fines particules de son restent visibles. Au goût, elle se distingue nettement d'une farine de blé blanche, avec une note de noisette et un caractère rustique qui se révèle surtout dans les pains et les pâtes à tarte.
Sa principale différence tient au comportement de son gluten. Le grand épeautre en contient, mais son réseau est plus fragile que celui du blé tendre moderne. Les pâtes lèvent, sans jamais atteindre la même élasticité : les pains obtenus sont plus denses, la mie plus serrée, le goût plus affirmé. Ce n'est donc pas une farine sans gluten, mais une farine de caractère, qui demande une main légère.
En pain, la farine de grand épeautre intégral s'utilise seule ou coupée avec une farine de blé. Pour un premier essai, remplacez la moitié de la farine de blé : la pâte reste facile à travailler. En version 100 % épeautre, réduisez légèrement l'eau, pétrissez moins longtemps et surveillez la pousse, qui va plus vite que pour un pain de blé. Une pâte trop travaillée retombe.
En pâtisserie, la substitution se fait poids pour poids, sans autre ajustement, dans les cakes, muffins, sablés, crumbles et pâtes brisées. Comptez un peu plus de liquide pour les pâtes fluides : le son absorbe davantage, et une pâte à crêpes préparée à l'épeautre gagne à reposer trente minutes. Elle convient aussi aux pâtes fraîches maison, aux galettes et aux fonds de tarte salés, où sa note de noisette s'accorde bien aux légumes et aux fromages.
Cette farine contient-elle du gluten ?
Oui. L'épeautre est une variété de blé et sa farine contient du gluten. Elle ne convient pas aux personnes cœliaques.
Peut-elle remplacer la farine de blé dans un gâteau ?
Oui, à parts égales en poids. Le résultat est légèrement plus dense et le goût plus prononcé, ce qui s'accorde particulièrement bien avec le chocolat, le miel et les fruits secs.
Pourquoi mon pain est-il plus compact qu'avec de la farine de blé ?
Le gluten de l'épeautre est plus fragile et la mouture intégrale alourdit la mie. Un pétrissage plus court et une pousse surveillée améliorent nettement le volume.
Comment conserver le sachet une fois ouvert ?
Refermez-le soigneusement ou transvasez la farine dans un bocal hermétique, dans un endroit sec et frais. Une farine intégrale se conserve moins longtemps qu'une farine blanche : consommez-la dans les mois qui suivent l'ouverture.
5 /5
Calculé à partir de 2 avis client(s)
Anonymous A. publié le 18/05/2020 suite à une commande du 24/04/2020
bon produit
Votre fidélité récompensée
20,00 € d'achats = 1,00 € offert en bon de réduction, cumulé commande après commande.
