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FARINECHATAI500
Nouveau produit
Farine de châtaigne bio, sans gluten et vegan, en sachet de 500 g. Naturellement douce et parfumée, pour crêpes, gaufres et pains, pure ou à raison d'un tiers avec de la farine de blé.
DÉSTOCKAGE
DDM* des produits : 31/10/2022. Consommons responsable.
*DDM : Date de Durabilité Minimale. Cette date donne une indication de la durée de vie minimale du produit. Ainsi, les produits sont consommables une fois la date dépassée sans présenter de risque à condition que leur emballage ne soit pas altéré.
La farine de châtaigne bio est obtenue en broyant des châtaignes séchées. Elle est beige clair, très fine, presque poudreuse, et sent le fruit sec et le grillé. Sa particularité tient à sa saveur : naturellement douce et sucrée, elle parfume une pâte sans qu'on ait besoin d'y ajouter beaucoup de sucre. Une crêpe à la châtaigne se reconnaît les yeux fermés.
Ce n'est pas une farine de céréale. Elle ne contient ni gluten ni amidon panifiable au sens du blé : elle n'a donc aucun pouvoir levant et ne retient pas l'air d'une pâte. Utilisée pure, elle donne des préparations plates, moelleuses et denses ; associée à une autre farine, elle apporte surtout du goût et de la couleur. C'est une farine de saveur avant d'être une farine de structure.
Deux usages principaux. Pure, elle convient aux préparations qui n'ont pas besoin de lever : crêpes, galettes, pancakes, moelleux et fondants. Comptez alors un peu plus de liquide que pour une pâte au blé, car elle absorbe beaucoup, et laissez reposer la pâte une vingtaine de minutes pour qu'elle s'hydrate.
En mélange, la proportion conseillée est d'un tiers de farine de châtaigne pour deux tiers de farine de blé. Sur 300 g de farine au total, cela fait 100 g de châtaigne et 200 g de blé. Cette proportion permet de conserver le volume et la tenue d'une pâte à pain, à brioche ou à gaufres, tout en apportant le parfum de la châtaigne. Au-delà, la mie devient compacte et le goût sucré prend le dessus.
Elle s'accorde bien avec le chocolat noir, les agrumes, le miel, la ricotta et les fruits d'automne. Dans les préparations sans gluten, on l'associe au riz ou au sarrasin. Tamisez-la avant emploi : très fine, elle forme facilement des grumeaux.
Cette farine contient-elle du gluten ?
Non. La châtaigne est un fruit, sa farine est naturellement sans gluten.
Peut-elle remplacer entièrement la farine de blé dans un gâteau ?
Seulement dans les recettes sans levée, comme les fondants ou les crêpes. Pour un gâteau aérien, limitez-vous à un tiers du poids de farine.
Faut-il ajouter du sucre dans les recettes ?
Moins que d'habitude : la châtaigne est naturellement douce. Réduisez le sucre d'environ un quart et goûtez la pâte avant cuisson.
Comment conserver le sachet une fois ouvert ?
Refermez-le soigneusement ou transvasez la farine dans un bocal hermétique, au sec et au frais, à l'abri de la lumière.
5 /5
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Poudre de Cacao cru Bio - 350 g
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