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FARINERIZBLANCCP
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Farine de riz blanc bio, sans gluten et vegan, en sachet de 500 g. Blanche et de goût neutre, elle lie les sauces, compose les nouilles et gâteaux de riz et apporte du croustillant aux panures.
La farine de riz blanc bio est obtenue par mouture de grains de riz décortiqués et blanchis. Elle est d'un blanc très pur, à la texture légèrement sableuse sous les doigts, et son goût est presque neutre : c'est précisément ce qui en fait une farine si utile. Elle s'efface derrière les autres ingrédients et laisse passer les arômes d'une préparation.
Comparée à la farine de blé, elle se comporte tout autrement. Elle ne contient pas de gluten, donc pas de réseau élastique : une pâte faite uniquement de farine de riz ne lève pas et reste friable. En revanche, elle apporte du croustillant, une texture nette à la cuisson et un excellent pouvoir de liaison. On l'emploie pour ces qualités-là, plus que pour remplacer le blé à l'identique.
Pour un pain au riz bien levé, mélangez un quart de farine de riz à trois quarts de farine de blé : sur 400 g de farine, cela fait 100 g de riz et 300 g de blé. La mie reste aérée et le pain gagne en légèreté.
Elle est également la base des nouilles de riz et des gâteaux de riz, préparés avec elle seule. En liaison, comptez une cuillère à soupe délayée dans un peu d'eau froide pour une sauce de quatre personnes : ajoutée en fin de cuisson, elle épaissit sans masquer le goût et ne fait pas de grumeaux si elle est bien délayée.
Dans les pâtes à beignets, à tempura et les panures, elle remplace une partie de la farine de blé et donne un enrobage plus fin et plus croustillant. En pâtisserie sans gluten, elle s'utilise rarement seule : associez-la à la fécule de maïs ou de pomme de terre, ainsi qu'à une farine plus goûteuse comme le sarrasin, le riz complet ou la châtaigne, et ajoutez un liant pour compenser l'absence de gluten. Dans les sablés et les biscuits secs, elle apporte au contraire une texture très agréable, courte et croquante.
Le riz ne contient pas de gluten : sa farine ne forme pas de réseau élastique comme celle du blé. Elle donne des pâtes friables, que l’on associe souvent à de la fécule ou à un liant pour les gâteaux.
Son amidon est composé de deux molécules, l’amylose et l’amylopectine. Le riz gluant d’Asie, qui sert aux mochis, contient presque uniquement de l’amylopectine, d’où sa texture collante ; la farine de riz blanc ordinaire, non.
Non. Le riz est naturellement dépourvu de gluten.
Pas à elle seule : sans gluten, la pâte manque de tenue et devient sableuse. Utilisez-la en mélange, ou dans des recettes prévues pour elle.
Un quart de farine de riz pour trois quarts de farine de blé, ce qui permet à la pâte de lever normalement.
Bien refermé ou transvasé dans un bocal hermétique, dans un placard sec. Sa saveur neutre se conserve bien, à condition de la tenir loin des produits odorants.
Oui. Elle est issue de l’agriculture biologique.
4,90 € le sachet de 500 g, soit 9,80 € le kilo. Le prix baisse avec la quantité, comme sur toute la boutique : -5 % dès 3 sachets, -10 % dès 5 et -20 % dès 10. La livraison est offerte en France dès 65 € d’achat.
On en trouve en magasin bio, en épicerie fine et en ligne. Sur Jolivia, ce sachet se commande en ligne et est livré à domicile.
Les avis des clients sur cette farine de riz blanc sont publiés sous la fiche. Ils sont recueillis après achat par Avis Vérifiés, un service indépendant, et soumis à son contrôle.
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