Noix de Coco Bio - 1 kg

La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera) appartenant à la famille des Arécacées ou palmiers.

INGRÉDIENTS

100 % noix de coco Bio* en copeaux.
*Issu de l'Agriculture Biologique
Origine : Sri Lanka

Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.

CONDITIONNEMENT

Sachet de 1 kg.

La noix de coco, fruit du cocotier

La noix de coco est le fruit du cocotier, Cocos nucifera, un grand palmier de la famille des arécacées. Contrairement à ce que son nom laisse penser, ce n'est pas une noix au sens botanique mais une drupe, un fruit charnu à noyau, comme la pêche ou la cerise, dont la partie charnue serait devenue fibreuse. Ce que l'on mange, la chair blanche, est l'albumen de la graine.

Le sachet présenté ici contient 1 kg de noix de coco bio en copeaux, sans autre ingrédient, originaire du Sri Lanka. Ce texte décrit le cocotier et son fruit, explique ce que sont les copeaux de coco, puis propose des façons de les utiliser en cuisine et de bien les conserver.

Le cocotier, palmier des rivages tropicaux

Le cocotier pousse dans les régions chaudes et humides du monde entier, en particulier le long des côtes. Son tronc élancé, souvent incliné, peut dépasser vingt mètres et se termine par une couronne de grandes palmes. Un cocotier adulte produit des fruits tout au long de l'année, par grappes successives.

Sa présence sur presque tous les littoraux tropicaux doit beaucoup au fruit lui-même : grâce à son enveloppe fibreuse et légère, elle flotte et peut dériver longtemps en mer avant de germer sur une autre plage. Les navigateurs d'Asie et du Pacifique l'ont aussi répandu en l'emportant d'île en île. Dans les pays où il pousse, le cocotier fournit bien plus que des fruits : ses palmes servent de toiture et de vannerie, ses fibres de cordages, son bois de construction.

À l'intérieur de la noix de coco

Un fruit entier, tel qu'il pend à l'arbre, est bien plus grosse que celle que l'on voit sur les étals européens. On y distingue plusieurs couches :

• l'épiderme, lisse, vert, jaune ou brun selon la variété et la maturité ;
• la bourre, une épaisse couche de fibres, que l'on utilise pour les paillassons, les cordages ou le terreau de coco ;
• la coque, dure et brune, marquée de trois « yeux » à une extrémité, par l'un desquels le germe sort au moment de la germination ;
• la chair, blanche et ferme, collée à la paroi interne de la coque ;
• l'eau de coco, liquide et translucide, abondante dans les noix jeunes et qui diminue à mesure que la chair s'épaissit.

Récoltée jeune, la noix se boit surtout pour son eau ; plus mûre, elle offre une chair épaisse, que l'on râpe, presse ou fait sécher. Les copeaux de ce sachet proviennent de cette chair.

Le Sri Lanka, une île de cocotiers

Le contenu de ce sachet est d'origine Sri Lanka, selon la fiche. Sur cette île de l'océan Indien, le cocotier fait partie du paysage, des jardins familiaux aux plantations, et son fruit tient une place centrale dans la cuisine. Le lait de coco, obtenu en pressant la chair râpée avec de l'eau, sert de base à de nombreux currys. Le pol sambol, condiment de noix de coco râpée, piment, oignon rouge et citron vert, accompagne le riz et les galettes. Le kiribath, riz cuit dans du lait de coco et découpé en losanges, est servi lors des fêtes, notamment au Nouvel An.

Coprah, huile et sucre de coco

La chair du fruit connaît bien d'autres destins que les copeaux. Séchée en gros morceaux, elle devient le coprah, dont on extrait par pressage l'huile de coco, solide à température fraîche et liquide dès qu'il fait chaud ; la rubrique huiles végétales bio en présente une version bio. Le sucre de coco, lui, ne vient pas du fruit : il provient de la sève récoltée sur les inflorescences du cocotier, chauffée jusqu'à cristallisation. Un même palmier fournit donc à la fois une boisson, une matière grasse, un sucre et des fibres.

Des copeaux de noix de coco : de quoi s'agit-il ?

La chair séchée se présente sous plusieurs formes : râpée fin, en filaments, en poudre ou en copeaux. Les copeaux sont de fines lamelles de chair, plus larges que la noix de coco râpée, obtenues en découpant la chair fraîche puis en la faisant sécher jusqu'à ce qu'elle devienne sèche et cassante.

Les étapes habituelles de fabrication sont les suivantes : ouverture des noix, séparation de la chair et de la coque, retrait éventuel de la fine pellicule brune, découpe en lamelles, puis séchage à l'air chaud. La fiche ne précise pas la taille des copeaux ni la méthode de séchage retenue ; elle indique seulement 100 % noix de coco bio en copeaux.

Pourquoi choisir des copeaux ?

• Leur forme se voit dans l'assiette : ils décorent un gâteau, un bol ou une salade.
• Ils restent croquants, surtout après un passage à la poêle.
• On peut toujours les mixer pour obtenir une texture plus fine, alors que l'inverse est impossible.

Cuisiner les copeaux

Les faire griller

Grillés, les copeaux de coco prennent une couleur dorée et un goût de biscuit toasté. Dans une poêle sèche, sur feu moyen, remuez-les sans cesse pendant deux à quatre minutes : ils colorent très vite et peuvent brûler en quelques secondes. Au four, comptez quelques minutes à 160 °C environ, en surveillant de près. Laissez-les refroidir à plat : ils deviennent alors bien croustillants.

Idées sucrées

• Granola : flocons d'avoine, copeaux de coco, graines et un peu de sirop, cuits au four ; les copeaux s'ajoutent en fin de cuisson pour ne pas brûler.
• Bol du matin : sur un porridge, un yaourt ou une salade de mangue et d'ananas.
• Pâtisserie : en décor sur un gâteau au chocolat ou une tarte au citron ; mixés, dans des rochers à la noix de coco ou un cake.
• Mélange à grignoter : copeaux grillés, amandes, raisins secs et quelques pépites de chocolat.
• Chips caramélisées : copeaux enrobés d'un filet de sirop et d'une pincée de sel, puis passés au four.

Les sucres et substituts, dont le sucre de coco, et les fruits secs bio complètent bien ces préparations.

Idées salées

• parsemés sur un curry de légumes, un dahl de lentilles ou un riz sauté ;
• grillés avec des épices (curry, piment, cumin) pour un apéritif ;
• en croûte, mélangés à de la chapelure, pour enrober des légumes ou des crevettes avant cuisson ;
• dans une salade de chou, avec de la coriandre et du citron vert.

Préparer un lait de coco maison

Faites tremper une grosse poignée de copeaux dans de l'eau très chaude pendant une vingtaine de minutes, mixez longuement, puis filtrez dans un linge fin en pressant bien. Le liquide obtenu, plus léger que le lait de coco en conserve, sert dans les currys, les soupes ou les desserts. Il se garde deux jours au réfrigérateur ; la matière grasse remonte en surface, il suffit de secouer.

Une noix de coco issue de l'agriculture biologique

Ces copeaux proviennent de cocotiers conduits en agriculture biologique, sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse. La transformation en copeaux et le conditionnement font eux aussi l'objet de contrôles par un organisme certificateur agréé (code FR-BIO-09), comme pour tout produit portant le logo bio européen.

Conserver la noix de coco en copeaux

La chair de coco séchée contient beaucoup de matières grasses. Elle peut donc rancir si elle reste exposée à l'air, à la chaleur ou à l'humidité. Quelques gestes suffisent :

• refermez soigneusement le sachet après chaque usage, ou versez les copeaux dans un bocal hermétique ;
• rangez-les au sec et au frais, à l'abri de la lumière ;
• en cas de forte chaleur, le réfrigérateur est une bonne option ;
• ne faites griller que la quantité à utiliser dans les jours qui viennent ;
• si les copeaux ont ramolli à cause de l'humidité, quelques minutes au four doux leur rendent leur croquant.

D'autres produits d'épicerie bio sont disponibles sur Jolivia pour composer un placard autour de ces copeaux.