Tisane de Camomille Bio - 20 g

La Camomille (Chamaemelum nobile) ou camomille romaine est une plante vivace appartenant à la famille des Astéracées.

INGRÉDIENTS

100 % camomille* fleurs.
*Issu de l'Agriculture Biologique

Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.

CONDITIONNEMENT

Sachet de 20 g.

CONSEIL D'UTILISATION DE LA TISANE CAMOMILLE

2 à 3 g par tasse en infusion.

La camomille romaine, une vivace de la famille des Astéracées

La camomille romaine (Chamaemelum nobile) est une plante vivace de la famille des Astéracées, l'une des plus vastes familles du règne végétal, qui regroupe aussi la pâquerette, la marguerite, le tournesol, le pissenlit ou l'artichaut. Tous ont en commun une particularité : ce que l'on prend pour une fleur est en réalité un capitule, c'est-à-dire un ensemble de dizaines de minuscules fleurs serrées sur un réceptacle commun.

Chez la camomille romaine, le capitule associe un cœur jaune, formé de fleurs en tube, et une couronne de languettes blanches. Chez beaucoup de formes cultivées, ces languettes blanches sont très nombreuses et donnent au capitule un aspect « double », presque pompon. La plante elle-même reste basse, étalée ou légèrement redressée, avec un feuillage finement découpé, d'un vert tendre, qui dégage une odeur aromatique lorsqu'on marche dessus ou qu'on le froisse.

D'où vient le nom de camomille ?

Le mot vient du grec khamaimêlon, formé de khamai, « à terre », et mêlon, « pomme ». Autrement dit, une « pomme qui pousse au ras du sol », en référence au parfum fruité de la plante et à son port rampant. Le nom botanique actuel, Chamaemelum, conserve directement cette étymologie. L'épithète nobile, « noble », la distingue d'autres espèces voisines.

Quant au qualificatif « romaine », il ne signifie pas que l'espèce soit originaire de Rome : elle pousse spontanément en Europe de l'Ouest et autour de la Méditerranée. L’origine exacte de ce qualificatif reste discutée ; il sert surtout, aujourd’hui, à la distinguer des autres plantes que l’on appelle aussi camomille, en particulier la matricaire.

Camomille romaine ou matricaire : ne pas confondre

Dans le langage courant, plusieurs Astéracées aux capitules blancs et jaunes portent le même nom. Les deux plus connues sont :

• La camomille romaine (Chamaemelum nobile), celle de ce sachet : une vivace basse, aux capitules souvent doubles, au parfum marqué et à la saveur nettement amère.
• La matricaire (Matricaria chamomilla), parfois appelée camomille allemande ou petite camomille : une plante annuelle, plus haute, aux capitules simples dont le cœur jaune est bombé et creux à l'intérieur.

En infusion, la différence se sent : la romaine donne une boisson plus aromatique et plus amère, la matricaire une boisson plus douce. Connaître l'espèce permet donc d'anticiper le goût de sa tasse.

Du champ à la tasse : récolte et séchage des capitules

Pour la tisane, on ne garde que les fleurs. D'une manière générale, les capitules de camomille se cueillent en été, lorsqu'ils sont bien épanouis, par temps sec. Ils sont ensuite séchés à l'abri du soleil direct, en couche mince, afin de conserver leur couleur et leur parfum : une fleur exposée trop longtemps à la lumière jaunit, brunit et perd une partie de ses arômes.

Une fois secs, les capitules deviennent légers et un peu cassants. C'est pourquoi un sachet de fleurs entières contient toujours quelques pétales détachés et de fins fragments : ils font partie de la plante et s'infusent aussi bien que le reste. Rien n'oblige à les trier.

Des fleurs entières dans un sachet de 20 g

Cette tisane est composée à 100 % de fleurs de camomille issues de l'agriculture biologique, présentées entières. Aucun arôme n'est ajouté, et aucune autre plante n'entre dans la composition.

Des capitules séchés sont très légers : 20 g occupent un volume bien plus important qu'on ne l'imagine, et le sachet paraît généreux. Le fait que les fleurs soient entières a deux intérêts. D'abord, on peut juger d'un coup d'œil de leur aspect, de leur couleur et de leur état. Ensuite, les composés aromatiques restent mieux préservés à l’intérieur des capitules qu'ils ne le seraient dans une plante broyée en fines particules.

Combien de tasses peut-on préparer ?

Le conseil d'utilisation indique 2 à 3 g par tasse. Avec 20 g, on prépare donc de six à dix tasses environ, selon la quantité choisie : une dizaine à 2 g, six ou sept à 3 g. C'est un petit format, adapté pour découvrir cette plante, pour une consommation occasionnelle ou pour compléter une collection de tisanes à la maison.

Le goût de la camomille romaine

Le parfum évoque la pomme, avec des nuances de miel, de foin séché et de fleurs des champs. La bouche est plus ferme que ce que ce nez doux laisse prévoir : l'amertume, caractéristique de l'espèce, s'installe en fin de gorgée et s'accentue si l'infusion se prolonge.

Cette amertume n'est pas un défaut : c'est elle qui donne de la tenue à la tasse et qui permet à la plante de se marier avec des ingrédients sucrés ou fruités. Ceux qui la trouvent trop présente peuvent jouer sur trois leviers : réduire la quantité vers 2 g, raccourcir le temps d'infusion ou ajouter un peu de miel.

Préparer une tasse, étape par étape

1. Peser 2 à 3 g de fleurs. Comme les capitules entiers sont volumineux et légers, une cuillère ne donne pas un poids fiable : le plus simple est de peser une fois la quantité souhaitée sur une balance de cuisine, puis de repérer à quoi elle correspond dans votre propre cuillère ou dans le creux de la main.
2. Déposer les fleurs dans une théière, une boule à thé assez grande ou un filtre de tasse. Les capitules gonflent en s'imprégnant d'eau : il leur faut de la place.
3. Verser de l'eau chaude, juste frémissante.
4. Couvrir et laisser infuser quelques minutes. Goûter : si l'amertume vous convient, filtrer ; sinon, prolonger ou raccourcir la fois suivante.
5. Presser légèrement les fleurs au moment de filtrer pour récupérer le liquide qu'elles retiennent.

Pour une théière de quatre tasses, il faut compter 8 à 12 g de fleurs, soit la moitié environ du sachet. Cet ordre de grandeur est utile pour prévoir un petit réassort si vous recevez souvent.

La camomille en cuisine et en pâtisserie

Au-delà de la tasse, les fleurs séchées se prêtent à des préparations gourmandes, en suivant toujours le même principe : on fait infuser les capitules dans un liquide chaud, puis on filtre.

• Crèmes et desserts lactés : infusées dans le lait ou la crème, les fleurs parfument une crème brûlée, une panna cotta, une crème anglaise ou une glace. Leur note de pomme et de miel se marie avec la vanille.
• Sirop : un sirop de sucre infusé aux fleurs sert à arroser un gâteau, à napper des fruits ou à préparer une boisson fraîche allongée d'eau pétillante.
• Fruits pochés : poires, pommes, pêches ou abricots pochés dans un sirop léger aux fleurs de camomille prennent un parfum floral inattendu.
• Infusion glacée : préparée plus concentrée puis refroidie, la tisane se sert sur des glaçons avec une rondelle de citron.

Pour ces usages, la rubrique vanille et la rubrique confitures, miels et pâtes à tartiner de Jolivia offrent des compagnons naturels.

Des accords à explorer

La camomille romaine se suffit à elle-même, mais quelques mariages sont particulièrement réussis :

• Avec la pomme ou la poire : quelques morceaux de fruit séché accentuent sa note fruitée naturelle.
• Avec le citron : un zeste apporte de la vivacité face à l'amertume.
• Avec la menthe ou la verveine : pour une tasse plus fraîche et plus herbacée.
• Avec le rooibos ou un thé blanc : pour une base plus ronde, légèrement boisée ou délicatement végétale.

Les plantes nécessaires à ces mélanges se trouvent dans la rubrique tisanes et plantes à infuser ou dans l'ensemble thés et infusions bio.

Bien conserver les fleurs séchées

Les capitules séchés sont fragiles : ils s'effritent s'ils sont écrasés et perdent leur parfum à la lumière, à la chaleur et à l'humidité. Il vaut mieux les ranger à plat, dans un sachet bien refermé ou une boîte hermétique opaque, sans les tasser, à l'écart des sources de chaleur et des épices au parfum puissant, qui pourraient les imprégner. Une couleur qui reste jaune et blanche et une odeur fruitée franche sont de bons indices de fraîcheur.

Une plante certifiée biologique

Les fleurs de ce sachet portent la certification biologique délivrée par l'organisme FR-BIO-09. Ce code identifie l'organisme de contrôle agréé qui a vérifié le respect du règlement européen de l'agriculture biologique, notamment l'absence de pesticides chimiques de synthèse lors de la culture. La mention « issu de l'agriculture biologique » figure en toutes lettres dans la liste des ingrédients.