Tisane d'Hibiscus Bio - 150 g

L'Hibiscus (Hibiscus sabdariffa), de la famille des malvacées, est une plante qui a été cultivée depuis l'Antiquité pour son fruit comestible et son caractère ornemental.

INGRÉDIENTS

100 % Hibiscus* fleur.
*Issu de l'Agriculture Biologique

Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.

CONDITIONNEMENT

Sachet de 150 g.

CONSEIL D'UTILISATION DE LA TISANE HIBISCUS

1 g par tasse (1 cuillère à soupe) en infusion.

L'hibiscus, une malvacée cultivée depuis l'Antiquité

L'hibiscus de cette tisane est l'espèce Hibiscus sabdariffa, un arbuste de la famille des Malvacées. Cette famille réunit des plantes aussi différentes que la mauve des chemins, la guimauve, le cotonnier, le gombo et, dans la classification botanique actuelle, le tilleul et le cacaoyer. Le genre Hibiscus compte à lui seul plusieurs centaines d'espèces, dont beaucoup sont cultivées pour leurs grandes fleurs décoratives, comme l'hibiscus de Syrie des jardins européens ou la rose de Chine des régions chaudes.

Parmi elles, Hibiscus sabdariffa occupe une place à part : c'est l'espèce que l'on boit. Connue en français sous les noms de roselle ou d'oseille de Guinée, elle a été cultivée depuis l'Antiquité, à la fois pour sa partie comestible et pour son caractère ornemental. Elle est aujourd'hui répandue dans la plupart des régions tropicales et subtropicales du monde, de l'Afrique à l'Asie en passant par l'Amérique centrale et les Antilles.

À quoi ressemble la plante ?

La roselle est une plante buissonnante, souvent cultivée comme annuelle, dont les tiges rougeâtres peuvent dépasser la hauteur d'un homme. Ses feuilles, de forme variable, sont souvent découpées en plusieurs lobes. Ses fleurs, typiques du genre, s'ouvrent en larges corolles de couleur crème ou jaune pâle, marquées d'un cœur pourpre, et ne durent qu'une journée.

La particularité de l'espèce se révèle après la floraison. À la base de chaque fleur, le calice, cette collerette de sépales qui entoure habituellement le bouton, ne se fane pas : il grossit, devient charnu et prend une couleur rouge vif en enveloppant le jeune fruit. C'est cette partie, cueillie puis séchée, que l'on désigne couramment comme la « fleur » d'hibiscus dans le commerce des plantes à infuser. En la regardant de près dans le sachet, on distingue d'ailleurs ces pièces pointues, épaisses et plissées, d'un rouge sombre presque bordeaux.

Une boisson aux mille noms

Peu de plantes à infuser ont voyagé autant. Selon les pays, la boisson rouge obtenue à partir de ces calices porte des noms différents, et chaque tradition la prépare à sa manière :

• Bissap au Sénégal et dans une grande partie de l'Afrique de l'Ouest, où il est servi très frais, souvent sucré et parfois relevé de menthe, de fleur d'oranger ou de gingembre.
• Karkadé en Égypte et au Soudan, où il se boit aussi bien chaud que glacé.
• Agua de jamaica au Mexique et en Amérique centrale, boisson rafraîchissante vendue partout avec les autres aguas frescas.
• Sorrel dans les Caraïbes anglophones, où il est associé aux fêtes de fin d'année et souvent épicé de gingembre, de clou de girofle ou de cannelle.
• Oseille de Guinée ou groseille pays dans les Antilles françaises, qui en font aussi des confitures et des sirops.

Dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest, les jeunes feuilles de la plante, acidulées elles aussi, se cuisinent également comme un légume. La roselle est donc une plante alimentaire à part entière, bien au-delà de la tasse.

Le contenu du sachet de 150 g

Cette tisane est composée à 100 % d'hibiscus issu de l'agriculture biologique, présenté entier. La composition ne comporte aucun arôme, aucun sucre et aucune autre plante. La couleur et le goût que vous obtiendrez viennent uniquement de la plante.

Les calices étant présentés entiers, ils gardent leur forme en étoile et leur texture épaisse. Cette présentation a un intérêt concret : les pièces entières libèrent leur couleur et leur acidité progressivement, ce qui laisse le temps d'arrêter l'infusion au bon moment, alors qu'une plante finement coupée colore l'eau presque instantanément. Comme les morceaux sont irréguliers, une cuillère à soupe peut contenir un peu plus ou un peu moins que le gramme indiqué : n'hésitez pas à ajuster après une ou deux préparations, en vous fiant à la couleur et au goût de la tasse.

Le conseil d'utilisation indiqué est de 1 g par tasse, soit une cuillère à soupe, en infusion. Le sachet de 150 g permet donc de préparer environ 150 tasses. À une tasse par jour, il couvre environ cinq mois ; si vous préparez chaque jour un litre de boisson, soit à peu près quatre tasses, il dure un peu plus d'un mois. Un format pratique pour les amateurs de boissons fraîches, qui consomment volontiers ce type d'infusion en carafe.

Un goût acidulé et une couleur rubis

Cette infusion surprend d'abord par sa teinte : quelques instants dans l'eau chaude suffisent pour obtenir un liquide d'un rouge profond, lumineux, qui rappelle le jus de grenade ou de cranberry. Cette couleur provient des anthocyanes, les pigments naturels qui colorent aussi les mûres, les cerises noires ou le chou rouge.

En bouche, la boisson est franchement acidulée, avec des notes de fruits rouges, de groseille et de rhubarbe, et une légère astringence en fin de gorgée. Cette acidité naturelle explique le nom d'« oseille » donné à la plante dans certaines régions. Elle rend l'hibiscus très désaltérant lorsqu'il est servi froid, et permet de l'associer facilement à des ingrédients doux ou sucrés.

Une petite expérience amusante : les anthocyanes changent de couleur selon l'acidité du milieu. Quelques gouttes de jus de citron avivent le rouge de l'infusion, tandis qu'une pincée de bicarbonate le fait virer vers des teintes violacées ou bleutées.

Préparer l'hibiscus, chaud ou froid

En infusion chaude

1. Déposer 1 g d'hibiscus, soit une cuillère à soupe, par tasse dans une théière ou un filtre.
2. Verser de l'eau chaude, frémissante.
3. Laisser infuser à couvert en surveillant la couleur ; goûter, puis filtrer lorsque l'acidité vous convient.
4. Sucrer éventuellement, selon votre goût, avec du miel ou du sucre.

En infusion froide

La méthode la plus simple pour une carafe : placer la quantité correspondant au nombre de tasses voulues, à raison de 1 g par tasse, dans de l'eau froide, couvrir et laisser macérer plusieurs heures au réfrigérateur, par exemple toute une nuit. Le résultat est plus doux, moins astringent qu'une infusion chaude refroidie. Filtrer avant de servir sur des glaçons.

À la manière du bissap

Pour s'inspirer du bissap, on prépare une infusion plus concentrée qu'une tasse ordinaire, on la sucre généreusement pendant qu'elle est chaude, puis on la parfume de feuilles de menthe, d'un peu de fleur d'oranger ou de quelques rondelles de gingembre avant de la refroidir. Pour choisir votre sucre, la rubrique sucres et substituts de Jolivia présente plusieurs possibilités.

L'hibiscus en cuisine

La plante ne se limite pas à la boisson. Sa couleur et son acidité en font un ingrédient intéressant en cuisine :

• Sirop : une infusion concentrée, sucrée puis réduite, donne un sirop rubis à allonger d'eau gazeuse ou à verser sur une glace.
• Gelée et confiture : aux Antilles, la confiture d'oseille est un classique ; une gelée d'hibiscus accompagne aussi très bien les fromages frais.
• Sorbets et granités : l'acidité naturelle de l'infusion convient parfaitement aux desserts glacés.
• Glaçages et crèmes : quelques cuillères d'infusion réduite colorent un glaçage ou une crème fouettée en rose, sans colorant ajouté.
• Calices réhydratés : après infusion, les pièces ramollies peuvent être confites dans un sirop et servir de décoration.

Des accords autour de l'hibiscus

L'acidité de la roselle appelle des partenaires doux ou épicés. Parmi les mariages les plus courants : la menthe fraîche, le gingembre, la cannelle, l'écorce d'orange, la vanille ou encore le rooibos, dont la rondeur tempère l'acidité. Les jus de fruits se prêtent aussi à des mélanges : un trait de jus de pomme ou d'orange dans une carafe froide donne une boisson plus ronde. Vous trouverez de quoi composer ces mélanges dans les rubriques tisanes et plantes à infuser et jus de fruits et de plantes bio.

Conservation et certification biologique

Les calices séchés se conservent bien s'ils restent à l'abri de l'humidité, à laquelle ils sont sensibles : ils peuvent alors devenir collants. Gardez le sachet bien fermé, ou transvasez son contenu dans un bocal hermétique, dans un placard sec et tempéré, à l'abri de la lumière qui ternit la couleur.

Côté agriculture, le code FR-BIO-09 désigne l'organisme qui a certifié cet hibiscus en bio : un contrôle indépendant a vérifié que sa production respecte les règles européennes de l'agriculture biologique, sans pesticides chimiques de synthèse.