Pas de produit
Le guarana (Paullinia cupana) est une liane amazonienne dont on utilise la graine, torréfiée puis réduite en poudre. Cette graine brun foncé, riche en caféine, se vend en poudre à diluer, en gélules seules ou associée à d'autres plantes dans des complexes.
Cette fiche décrit la plante, sa culture au Brésil, le chemin qui mène du fruit rouge à la poudre, la composition de la graine, le cadre réglementaire, la préparation, les précautions d'emploi indiquées sur les étiquettes et la place du guarana dans la culture des Sateré-Mawé. Elle ne traite d'aucun effet sur la santé.
Guarana Bio en poudre - 100 g
Guarana Bio - 200 gélules végétales de 300 mg
Guarana Bio - 120 gélules végétales de 300 mg
Ginseng brésilien, Maca et Guarana Bio - 120 gélules de 644 mg
Maca, Ginseng, Guarana et Muirapuama - 180 gélules de 280 mg
Guarana, Carqueja, Maté et Thé vert Bio - 120 gélules de 375 mg
Maca et Guarana Bio - 90 gélules végétales de 250 mgSommaire
| Critère | Guarana |
|---|---|
| Nom français | Guarana (on écrit aussi guaraná) |
| Nom botanique | Paullinia cupana Kunth, variété sorbilis (Mart.) Ducke pour la forme cultivée |
| Autres noms | Warana ou waraná chez les Sateré-Mawé ; « œil de la forêt » au Brésil |
| Famille botanique | Sapindacées, la famille du litchi et de l'érable |
| Partie utilisée | Graine (semence), débarrassée de son arille et de sa coque |
| Aspect une fois séchée | Graine ronde brun-noir de la taille d'une noisette ; poudre brune au goût amer et astringent |
| Origine et zones de culture | Forêt amazonienne ; cultivé surtout au Brésil, dans les États d'Amazonas (région de Maués), de Bahia et du Mato Grosso |
| Formes du commerce | Poudre, gélules, bâtons de pâte séchée et fumée, extraits, boissons |
| Arrêté du 24 juin 2014 | Inscrite à l'annexe I (partie autorisée : graine, pâte de la graine) ; substance à surveiller : caféine ; aucune restriction |
| Produits Jolivia | Poudre bio (100 g), gélules bio de 300 mg (120 ou 200 gélules) et quatre complexes en gélules |
Le guarana est une liane ligneuse à feuillage persistant. Dans la forêt amazonienne, elle grimpe le long des arbres et peut atteindre une dizaine de mètres. En culture, sur des parcelles ensoleillées, on la conduit en arbuste buissonnant, plus facile à récolter.
Les feuilles sont grandes, composées, coriaces, nettement nervurées et bordées de dents irrégulières.
Les fleurs, petites et peu visibles, sont jaunâtres à blanchâtres et parfumées. Elles sont groupées en grappes ramifiées et sont unisexuées : une même grappe porte des fleurs mâles et des fleurs femelles.
Le fruit est une capsule à trois loges, de la taille d'une noisette, dont la couleur passe du jaune au rouge orangé à maturité. En s'ouvrant, il laisse voir une graine brun violacé à noire, en partie enveloppée d'un arille blanc et charnu. Ce contraste noir et blanc sur fond rouge évoque un œil, d'où le surnom brésilien d'« œil de la forêt ». Selon les descriptions, chaque fruit renferme une à trois graines.
Le guarana est originaire du bassin amazonien. Il pousse encore à l'état sauvage dans l'État d'Amazonas, autour de Maués, berceau historique de sa culture par le peuple Sateré-Mawé. Le Brésil en est le principal producteur : les plantations se trouvent surtout en Amazonas, dans l'État de Bahia et dans le Mato Grosso. La production brésilienne atteignait environ 3 300 tonnes par an en 2018.
Après la pollinisation, il faut environ 75 jours pour que les grappes de fruits soient mûres. Une grappe peut fournir jusqu'à 80 graines. La récolte a lieu une fois par an, en fin d'année : selon les sources, d'octobre à décembre ou de novembre à janvier. On cueille les grappes lorsque les capsules rouges commencent à s'ouvrir et à montrer leurs graines.
En agriculture biologique, la culture suit les règles de l'Union européenne ou des règles reconnues équivalentes : pas d'engrais ni de pesticides de synthèse, et un contrôle annuel par un organisme certificateur. Les fiches Jolivia indiquent les codes FR-BIO-01 ou FR-BIO-09 selon les produits, et une origine « non UE » ou Brésil pour la graine.
Avant d'être consommée, la graine passe par plusieurs étapes. Celles ci-dessous présentent la filière en général ; elles ne décrivent pas la fabrication d'un produit Jolivia précis.
Les fruits récoltés sont d'abord égrenés. On fait tremper les graines dans l'eau pour ramollir l'arille blanc, puis on les en sépare par frottement et lavage. Les lignes directrices européennes sur les bonnes pratiques de culture et de récolte (GACP) demandent de traiter le végétal frais le plus vite possible, pour limiter les dégradations et les micro-organismes.
Les graines lavées sont ensuite séchées, le plus souvent au soleil. Les recommandations GACP invitent de façon générale à éviter le séchage à même le sol, à étaler le végétal en couches minces bien ventilées et à enregistrer la température et la durée du séchage, choisies selon la partie de plante.
La torréfaction est l'étape qui donne sa couleur et son arôme à la graine. Selon le rapport d'évaluation de l'Agence européenne des médicaments (EMA), elle dure 2 à 3 heures dans des fours en argile spécifiques. Après refroidissement, on retire la fine enveloppe parcheminée qui entoure l'amande. Les graines torréfiées et décortiquées sont alors prêtes à être moulues.
Chez les Sateré-Mawé, les graines torréfiées sont pilées avec un peu d'eau pour former une pâte. Cette pâte est malaxée, roulée en bâtons puis fumée, pendant une quarantaine de jours selon les descriptions, ce qui permet de la conserver plusieurs années. Le bâton brun foncé et très dur est râpé au moment de l'usage. Les populations métisses utilisaient pour cela la langue séchée et rugueuse du pirarucu, un grand poisson d'Amazonie.
Pour la poudre du commerce, les graines torréfiées sont broyées puis tamisées. Le tamisage élimine les fragments trop gros et régularise la finesse de la poudre.
La poudre est dosée dans des gélules. Sur les fiches Jolivia, l'enveloppe est en hydroxypropylméthylcellulose (HPMC), un dérivé de la cellulose d'origine végétale. Les gélules de guarana seul contiennent 300 mg de poudre ; dans les complexes, le guarana est mélangé à d'autres poudres ou extraits (maca, ginseng brésilien, carqueja, maté, extrait de thé vert, extrait d'acérola) avant remplissage. Aucune de ces fiches ne cite d'autre excipient.
Plusieurs contrôles encadrent la filière :
La poudre est conditionnée dans des emballages propres, secs et étiquetés, puis stockée dans un local sec et aéré, à l'abri des nuisibles. Chez Jolivia, la poudre est vendue en pot de 100 g et les gélules en pots de 90 à 200 unités selon les produits.
La graine de guarana est connue pour sa forte teneur en méthylxanthines. Les valeurs suivantes proviennent du rapport d'évaluation de l'EMA ; elles varient selon l'origine, la récolte et la méthode d'analyse.
| Famille de constituants | Exemples | Teneur indicative dans la graine |
|---|---|---|
| Méthylxanthines (alcaloïdes puriques) | Caféine, théobromine, théophylline | Caféine 1,1 à 5,8 % ; théobromine 0,01 à 0,17 % ; théophylline 0,006 à 0,25 % |
| Tanins | Surtout des proanthocyanidines (tanins condensés) | 9,5 à 16 % |
| Flavan-3-ols | Catéchine, épicatéchine | Catéchine 1,3 à 6 % ; épicatéchine 1,2 à 3,8 % |
| Glucides | Amidon | Environ 30 % |
| Protéines | — | Environ 15 % |
| Lipides | Huile grasse | 2,2 à 3,7 % |
| Fraction volatile | Surtout du carvacrol | Environ 0,4 % |
La caféine de la graine est parfois appelée « guaranine ». Il s'agit de la même molécule : 1,3,7-triméthylxanthine. À titre de comparaison, le grain de café vert contient environ 1 à 3 % de caféine, alors que la graine de guarana peut en contenir jusqu'à 6 % environ. Les tanins et les catéchines expliquent l'astringence de la poudre.
Selon les fiches Jolivia, 5 gélules de guarana bio apportent 60 mg de caféine et 4 gélules du complexe guarana, carqueja, maté et thé vert en apportent 92 mg.
Les compléments alimentaires sont encadrés par la directive 2002/46/CE, transposée en France par le décret n° 2006-352 du 20 mars 2006. Les plantes autorisées en France sont listées par l'arrêté du 24 juin 2014. Paullinia cupana Kunth y figure à l'annexe I, avec comme parties autorisées la graine et la pâte de la graine, et la caféine comme substance à surveiller. L'arrêté ne prévoit pas de restriction d'emploi propre au guarana dans cette annexe.
Plusieurs fiches Jolivia rappellent une limite de 200 mg de caféine par jour et un avertissement « contient de la caféine ». L'étiquette de chaque produit précise la quantité de caféine par portion lorsque la fiche l'indique.
Le règlement (UE) 2018/848 encadre la production biologique. Il impose un contrôle par un organisme certificateur, dont le code figure sur l'étiquette (par exemple FR-BIO-01 ou FR-BIO-09), et l'indication de l'origine des matières premières agricoles (« UE », « non UE » ou « UE/non UE »).
L'étiquette d'un complément alimentaire porte notamment la dénomination « complément alimentaire », la portion journalière recommandée, un avertissement contre son dépassement et la mention « tenir hors de portée des jeunes enfants ». Aucune allégation de santé n'a été autorisée à ce jour pour le guarana.
La graine de guarana ne s'infuse pas comme une feuille : on l'utilise surtout en poudre. Suivez toujours le conseil d'utilisation de l'étiquette.
| Forme | Préparation | Usage courant |
|---|---|---|
| Poudre | Diluer 1 cuillère à café dans de l'eau ou un jus, mélanger juste avant de boire | Eau ou jus de fruits |
| Gélules | Avaler avec un grand verre d'eau pendant un repas | Dose fixe, sans goût |
| Bâton | Râper dans de l'eau | Boisson traditionnelle des Sateré-Mawé, le waranà hy |
Conservez la poudre et les gélules dans leur pot bien fermé, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, comme l'indiquent les fiches.
Les fiches Jolivia mentionnent les précautions suivantes :
Tenez compte de la caféine apportée par les autres boissons et aliments de la journée (café, thé, maté, cola, chocolat). Ne dépassez pas la dose indiquée sur l'étiquette.
Le mot « guarana » vient de warana, le nom de la plante dans la langue des Sateré-Mawé. Le nom du genre, Paullinia, renvoie au médecin allemand Christian Franz Paullini, à qui l'on attribue la découverte de la plante pour les Européens.
Les Sateré-Mawé se disent « fils du guarana ». Leur mythe d'origine raconte la mort d'un enfant aimé du village : de son œil gauche, planté dans la forêt, serait né le guarana sauvage, et de son œil droit le guarana cultivé. La ressemblance du fruit ouvert avec un œil trouve là son écho. En 2020, les producteurs sateré-mawé ont obtenu une appellation d'origine pour leur warana, et un label indigène brésilien leur a été remis en 2024.
Le guarana est connu des Européens depuis le XVIIIe siècle. Au XIXe siècle, sa boisson connaît une vogue en France. Aujourd'hui, le guarana est surtout célèbre au Brésil pour ses sodas, qui occupent une place importante dans le marché national des boissons, et pour le guarana « naturel » vendu en gobelets.
| Forme | Préparation | Conservation | Goût et dosage |
|---|---|---|---|
| Poudre | À diluer dans une boisson | Pot fermé, au sec ; sensible à l'humidité | Amer et astringent ; dosage à la cuillère |
| Gélule de poudre | Aucune | Bonne, pot fermé | Sans goût ; dose fixe de 300 mg par gélule |
| Complexe en gélules | Aucune | Bonne, pot fermé | Sans goût ; guarana associé à d'autres plantes |
| Bâton traditionnel | À râper | Plusieurs années grâce au fumage | Goût fumé ; dosage approximatif |
| Extrait sec | Aucune (gélules, comprimés) | Bonne, sensible à l'humidité | Teneur en caféine variable selon l'extrait |
| Teinture mère | Gouttes à diluer dans l'eau | Longue, flacon fermé | Goût alcoolisé ; contient de l'alcool |
Le guarana est souvent associé à d'autres plantes d'Amérique du Sud. Consultez les fiches du ginseng brésilien, de la carqueja et du muirapuama, ainsi que celle du ginseng.
Côté produits, la poudre de guarana bio se dilue dans une boisson, tandis que les gélules de guarana bio et le complexe Guarana, Carqueja, Maté et Thé vert Bio se prennent avec un verre d'eau.
On utilise la graine, débarrassée de son arille blanc et de sa coque, généralement torréfiée puis moulue. L'arrêté du 24 juin 2014 autorise la graine et la pâte de la graine dans les compléments alimentaires.
Le rapport de l'Agence européenne des médicaments cite une teneur de 1,1 à 5,8 % selon les échantillons, contre environ 1 à 3 % pour le grain de café vert. La fiche des gélules Jolivia de 300 mg indique 60 mg de caféine pour 5 gélules.
La fiche de la poudre bio Jolivia indique une cuillère à café par jour à diluer dans de l'eau ou un jus de fruits. Mélangez juste avant de boire, car la poudre ne se dissout pas entièrement.
Il est originaire de la forêt amazonienne. Le Brésil en est le principal producteur, surtout dans les États d'Amazonas, de Bahia et du Mato Grosso. La région de Maués est le berceau historique de sa culture.
Les fiches Jolivia le réservent aux adultes et le déconseillent aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'en cas d'ulcère gastro-duodénal, de troubles cardiaques ou d'hyperthyroïdie. Si vous suivez un traitement, demandez conseil à un professionnel de santé.
Gardez le pot bien fermé, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. La poudre absorbe l'humidité et peut former des grumeaux si le pot reste ouvert.
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Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition, le conseil d'utilisation et les précautions d'emploi. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.