Guarana Bio en poudre - 100 g

Le guarana, graine d'une liane de l'Amazonie

Le guarana est une plante grimpante des forêts d'Amazonie, connue des botanistes sous le nom de Paullinia cupana. Elle appartient à la famille des sapindacées, la même que celle du litchi, du ramboutan ou de l'érable. À l'état sauvage, c'est une liane ligneuse qui s'accroche aux arbres pour atteindre la lumière ; en culture, on la conduit plutôt en buisson de quelques mètres, plus facile à récolter.

La partie qui intéresse l'épicerie et les compléments alimentaires est la graine. La poudre bio vendue sur cette page est obtenue à partir de ces graines, et sa liste d'ingrédients est courte : 100 % poudre de guarana issue de l'agriculture biologique, en pot de 100 g.

Un fruit rouge qui s'ouvre comme un œil

Son fruit est une petite capsule rouge vif, réunie en grappes. À maturité, elle s'entrouvre et laisse voir une graine noire et brillante, partiellement entourée d'une chair blanche, l'arille. L'ensemble évoque de façon frappante un œil ouvert, et cette ressemblance est au centre des récits des peuples amazoniens.

Le guarana chez les Sateré-Mawé

Le peuple Sateré-Mawé, établi dans la région du fleuve Maués, au Brésil, est souvent présenté comme celui qui a domestiqué le guarana. Selon un mythe transmis dans cette culture, la plante serait née des yeux d'un enfant, plantés en terre après sa mort. Les Sateré-Mawé cultivent toujours la plante, et sa préparation garde chez eux une place importante dans la vie sociale : la pâte de graines, façonnée en bâtons et séchée, était râpée puis mélangée à de l'eau et partagée. Traditionnellement, on la râpait avec une langue séchée de pirarucu, un grand poisson de l'Amazone, dont la surface rugueuse servait de râpe.

Au fil des siècles, le guarana a dépassé l'Amazonie. Au Brésil, il est aujourd'hui l'arôme de sodas très répandus, et on le trouve sous forme de sirops, de poudres et de bâtons dans les marchés. Les principales zones de culture brésiliennes se situent dans l'État d'Amazonas et dans celui de Bahia. La fiche de ce produit ne précise pas l'origine géographique des graines.

De la graine de guarana à la poudre

La transformation suit plusieurs étapes, décrites ici de manière générale :

1. La récolte : les grappes sont cueillies quand les capsules commencent à s'ouvrir.
2. Le décorticage : on retire l'enveloppe rouge, puis l'arille blanche, souvent après une courte fermentation ou un trempage qui facilite le travail.
3. Le lavage et le séchage : les graines nettoyées sont séchées.
4. La torréfaction : les graines sont grillées, traditionnellement dans des fours en terre, ce qui développe leurs arômes et facilite la mouture.
5. Le broyage : les graines torréfiées sont réduites en une poudre fine, brun clair à brun rosé.

La fiche ne détaille pas les réglages retenus pour ce pot (durée de torréfaction, finesse de mouture) ; ces étapes donnent seulement une idée du chemin parcouru entre la liane et la cuisine.

Ce que l'on sait de la composition

La graine de guarana est connue pour contenir naturellement de la caféine, que l'on a longtemps désignée sous le nom de « guaranine » avant de l'identifier à la molécule du café. Elle renferme aussi des tanins, responsables de son goût astringent. La teneur de ce produit n'est pas indiquée sur la fiche ; pour tout renseignement chiffré, il convient de se reporter à l'étiquette du pot.

Une poudre de guarana bio en pot de 100 g

Le contenu de ce pot est issu de l'agriculture biologique, contrôlé par l'organisme certificateur portant le code FR-BIO-09. Concrètement, la plante a été cultivée sans pesticides ni engrais de synthèse, et chaque maillon, de la culture au conditionnement, fait l'objet de contrôles documentés.

Le pot de 100 g est un format adapté à un usage quotidien sur plusieurs semaines. Il se range facilement dans un placard et permet de doser à la cuillère, sans matériel particulier. Pour qui préfère une prise sans goût, la rubrique guarana bio réunit la poudre et les formes en gélules.

Poudre ou gélules : deux façons de consommer le guarana

La poudre laisse la main libre sur le mode de consommation : on la goûte, on la mélange, on l'intègre à une boisson de son choix. Elle convient à ceux qui aiment préparer leur verre et ne craignent pas une saveur marquée. Les gélules, à l'inverse, enferment la poudre dans une enveloppe et évitent tout contact avec le goût amer ; elles se transportent aussi plus facilement dans un sac. Le choix relève donc surtout des habitudes de chacun, chaque forme ayant son propre conseil d'utilisation, à lire sur sa fiche.

Préparer sa cuillère de guarana

Le conseil d'utilisation est le suivant : 1 cuillère à café par jour, à diluer dans de l'eau ou un jus de fruits. Cette poudre ne se dissout pas complètement ; elle se disperse dans le liquide. Quelques gestes simples rendent la préparation plus agréable :

• versez d'abord la poudre dans le verre, puis un fond de liquide, et délayez en pâte lisse avant de compléter ;
• ou utilisez un petit flacon fermé, une gourde ou un shaker, et secouez vigoureusement ;
• buvez sans attendre, car les particules retombent au fond ;
• une cuillère à café rase permet de garder une quantité régulière d'un jour à l'autre.

Le goût du guarana

Torréfiée, la graine donne une poudre au goût amer et astringent, avec des notes grillées qui rappellent le cacao ou le café, et parfois une pointe terreuse. Dans l'eau seule, cette amertume ressort nettement. Un jus de fruit l'arrondit : les jus d'orange, de pomme, de raisin ou d'ananas s'y prêtent bien, ainsi que les jus plus acidulés choisis parmi les jus de fruits et de plantes bio.

Associer le guarana à d'autres saveurs

La dose du jour peut aussi trouver sa place dans une préparation un peu plus élaborée, à condition de ne pas dépasser la cuillère à café quotidienne :

• Smoothie : banane, jus d'orange et la cuillère du jour, mixés ensemble ; la texture épaisse masque le grain de la poudre.
• Boisson cacaotée froide : un peu de cacao en poudre et de lait végétal, pour jouer sur les notes grillées communes au guarana et au cacao.
• Jus de pomme à la cannelle : une pincée de cannelle adoucit l'astringence.
• Yaourt ou compote : la poudre se mélange bien à une texture onctueuse.

En revanche, il vaut mieux éviter de cumuler la dose de guarana avec d'autres produits qui en contiennent : l'étiquette précise de ne pas dépasser la dose journalière recommandée.

Un complément alimentaire : bien lire les mentions

La poudre de ce pot est vendue comme complément alimentaire. À ce titre, son étiquette comporte des mentions précises, reprises sur la fiche, qu'il est utile de lire avant la première utilisation :

• le produit est réservé aux adultes ;
• il est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes ;
• il est également déconseillé dans certaines situations de santé énumérées sur la fiche produit, à consulter dans la partie « Important » ;
• en cas de prise de médicaments, il convient de demander conseil à un professionnel de santé ;
• la dose journalière recommandée ne doit pas être dépassée ;
• le pot se garde hors de portée des enfants.

La fiche rappelle aussi qu'un complément alimentaire ne remplace pas une alimentation variée et s'inscrit dans un mode de vie sain. D'autres produits de ce type sont présentés dans la rubrique compléments alimentaires.

Conserver la poudre de guarana

Comme toute poudre végétale, celle-ci craint la lumière, la chaleur et l'humidité, ainsi que le rappelle l'étiquette. Pour garder sa poudre en bon état :

• refermez le pot aussitôt après usage ;
• utilisez une cuillère parfaitement sèche, jamais une cuillère qui vient de tremper dans le verre ;
• rangez le pot dans un placard, loin de la cuisinière, du four ou d'une fenêtre ensoleillée ;
• si la poudre forme de petits grumeaux, un coup de fourchette ou de cuillère suffit généralement à les défaire ; une odeur de moisi, en revanche, doit conduire à ne pas consommer le produit.