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La feuille de cassis séchée provient du cassissier, Ribes nigrum, l'arbuste qui donne les baies noires de la crème de cassis. Très aromatique, la feuille se vend coupée pour l'infusion ou réduite en poudre, notamment en gélules.
Cette fiche décrit l'arbuste, la récolte des feuilles, les étapes qui mènent de la feuille fraîche à la poudre, sa composition chimique, le cadre réglementaire, l'utilisation et la conservation. Elle ne traite d'aucun effet sur la santé.
Cassis Bio - 200 gélules végétales de 250 mgSommaire
| Critère | Feuille de cassis |
|---|---|
| Nom français | Cassis, cassissier |
| Nom botanique | Ribes nigrum L. |
| Autres noms | Groseillier noir ; blackcurrant en anglais |
| Famille botanique | Grossulariacées |
| Partie utilisée | Feuille |
| Aspect une fois séchée | Feuilles coupées vert terne à vert-gris, très odorantes ; poudre verte |
| Origine et zones de culture | Plante indigène des régions tempérées d'Europe centrale et septentrionale et d'Asie du Nord ; cultivée en Europe (France, notamment en Bourgogne, Royaume-Uni, Pologne, Europe de l'Est) et en Nouvelle-Zélande |
| Formes du commerce | Feuilles coupées pour infusion, poudre, gélules, extraits secs |
| Arrêté du 24 juin 2014 | Inscrite à l'annexe I (partie autorisée : feuille, bourgeon de feuille, fruit, graine) ; aucune substance à surveiller ni restriction mentionnée |
| Produit Jolivia | Cassis Bio en gélules végétales de 250 mg de poudre de feuille |
Le cassissier est un arbuste à feuilles caduques qui atteint environ 1,5 m de haut sur autant de large. Il appartient au genre Ribes, comme le groseillier rouge et le groseillier à maquereau, dans la famille des Grossulariacées.
Les feuilles sont alternes, simples, et mesurent de 3 à 5 cm de long comme de large. Elles sont palmées, découpées en lobes, et leur bord est denté. Toutes les parties de la plante sont fortement aromatiques : il suffit de froisser une feuille pour sentir l'odeur caractéristique du cassis, que l'on retrouve dans la feuille sèche. C'est ce parfum qui permet de reconnaître le cassissier des autres groseilliers, même sans fruits.
Les fleurs, groupées par 10 à 20 en grappes pendantes, mesurent environ 8 mm de diamètre ; leur calice est velu et porte des glandes jaunes. Elles s'ouvrent au printemps, les unes après les autres, de la base vers l'extrémité de la grappe. Elles sont sensibles au gel : une température inférieure à −1,9 °C les abîme. Les fruits sont les baies noires et brillantes que l'on récolte en été.
À l'état sauvage, le cassissier pousse dans les régions tempérées d'Europe centrale et du Nord et dans le nord de l'Asie, de préférence sur des sols humides et fertiles. Sa culture en Europe s'est développée dans les dernières décennies du XVIIe siècle. Aujourd'hui, les principaux bassins de production se trouvent en Europe de l'Est, en Pologne, au Royaume-Uni et en Nouvelle-Zélande. En France, la Bourgogne en a fait une spécialité, avec une variété de référence, le « Noir de Bourgogne », appréciée pour la couleur intense et les arômes de ses fruits.
Les baies se récoltent à la machine dans les grandes exploitations : une machine moderne peut cueillir jusqu'à cinquante tonnes de cassis par jour. Les feuilles, elles, sont une récolte distincte. Selon les données compilées par l'Agence européenne des médicaments, elles sont cueillies pendant la floraison ou peu après. Les bourgeons et les fruits font l'objet d'autres récoltes.
La poudre des gélules Jolivia est issue de feuilles de cassis d'origine France, cultivées selon le mode de production biologique et certifiées par FR-BIO-01. La fiche indique un produit fabriqué en France.
Une feuille fraîche contient une large part d'eau et s'abîme vite si elle reste en tas. Les étapes ci-dessous sont décrites de façon générale, d'après les bonnes pratiques agricoles et de récolte diffusées par la FAO ; la fiche Jolivia ne précise pas le procédé suivi pour sa poudre.
Les feuilles sont étalées sur une surface propre, bâche ou sol cimenté, puis triées : on retire les feuilles jaunies, tachées ou attaquées par les insectes, les morceaux de tiges, les fruits, la terre et les autres plantes. Les feuilles propres ne sont en général pas lavées ; si elles sont souillées, un rinçage à l'eau propre suivi d'un bon égouttage est possible.
La FAO recommande de sécher les plantes vertes feuillues à l'ombre, en couches minces, sur des claies ou dans un séchoir ventilé, sans contact avec le sol. Pour la plupart des plantes, la température ne doit pas dépasser 45 à 50 °C ; pour les plantes riches en huile essentielle, elle conseille environ 30 °C, sans dépasser 35 °C. La feuille de cassis contient une petite quantité d'huile essentielle, responsable de son odeur : un séchage doux et à l'abri du soleil préserve à la fois l'arôme et la couleur verte.
Les feuilles sont retournées ou brassées pour sécher de façon régulière. Le séchage est terminé lorsque les feuilles sont cassantes et que les nervures principales se brisent au lieu de plier. Une feuille mal séchée risque de moisir pendant le stockage.
Les feuilles sèches sont ensuite coupées en petits fragments et tamisées pour retirer la poussière et les pétioles trop gros. C'est sous cette forme « coupée » qu'on les vend pour l'infusion.
Pour obtenir une poudre, les fragments sont broyés dans un broyeur à couteaux ou à marteaux, puis tamisés pour obtenir une finesse régulière. Une poudre homogène coule bien dans les machines et permet de remplir chaque gélule avec la même quantité. Le broyage chauffe la matière : il se conduit de façon à limiter l'échauffement, qui ferait perdre une partie des composés volatils.
Pour les gélules Cassis Bio, la fiche Jolivia indique deux ingrédients : la poudre de feuille de cassis bio et l'enveloppe de la gélule en hydroxypropylméthylcellulose (HPMC), un dérivé de cellulose d'origine végétale. Chaque gélule contient 250 mg. Aucun autre excipient n'apparaît dans la liste d'ingrédients.
La feuille sèche ou la poudre se stocke en sacs propres, identifiés par lot, dans un local sec, surélevés par rapport au sol et à l'écart des autres espèces. Le produit Jolivia est conditionné en pot de 200 gélules.
La feuille de cassis contient plusieurs familles de constituants, décrites ici sur le plan chimique uniquement :
L'huile essentielle explique l'odeur de la feuille, qui s'atténue quand la plante sèche vieillit.
Le produit Jolivia est un complément alimentaire. La directive 2002/46/CE et, en France, le décret n° 2006-352 du 20 mars 2006 encadrent ces produits. L'arrêté du 24 juin 2014 fixe la liste des plantes autorisées : Ribes nigrum L. y figure, famille des Grossulariacées, sous les noms de groseillier noir, cassis et cassissier. Les parties autorisées sont la feuille, le bourgeon de feuille, le fruit et la graine, sans substance à surveiller ni restriction indiquée.
L'étiquette d'un complément alimentaire porte des mentions obligatoires : la dénomination « complément alimentaire », les catégories de substances qui le caractérisent, la portion journalière recommandée, l'avertissement de ne pas la dépasser, la mention qu'il ne remplace pas une alimentation variée et celle de le tenir hors de portée des enfants.
Les feuilles de cassis coupées, vendues pour l'infusion, sont des denrées alimentaires, soumises aux règles générales d'hygiène, d'étiquetage et de teneurs maximales en contaminants.
Le règlement (UE) 2018/848 régit la production biologique : pas de pesticides ni d'engrais de synthèse, contrôle annuel par un organisme certificateur. L'étiquette mentionne le code de cet organisme, ici FR-BIO-01, et l'origine des matières premières, ici la France.
La fiche Cassis Bio indique : « Prendre 2 à 3 gélules par jour avec un grand verre d'eau au cours des repas. » Deux à trois gélules représentent 500 à 750 mg de poudre de feuille. Ne dépassez pas cette quantité.
Les feuilles coupées se préparent en infusion :
Suivez toujours les indications portées sur l'emballage des feuilles que vous achetez. L'infusion se marie avec d'autres feuilles, comme la feuille de framboisier ou la mélisse.
En Russie, les feuilles de cassis parfument le thé et les conserves ; en Pologne, elles entrent dans diverses préparations.
| Forme | Préparation | Usage courant |
|---|---|---|
| Gélules Cassis Bio | 2 à 3 gélules par jour, avec un grand verre d'eau, au cours des repas | Complément alimentaire |
| Feuilles coupées | Infusion couverte d'une dizaine de minutes | Tisane, seule ou en mélange |
| Feuilles | Quelques feuilles ajoutées au thé ou au bocal | Thé aromatisé, conserves |
Conservez le pot bien fermé, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. La poudre de feuille attire l'humidité et perd son odeur à l'air. Pour les feuilles coupées, préférez un contenant hermétique et opaque. Gardez le produit hors de portée des enfants et respectez la date de durabilité minimale.
La fiche Cassis Bio indique : « Déconseillé en cas d'insuffisance cardiaque ou rénale œdémateuses. Réservé aux adultes. Déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes. » Si vous suivez un traitement médical, demandez conseil à un professionnel de santé avant de prendre ces gélules.
Le cassis serait arrivé en France au XVIe siècle. Au XVIIIe siècle, il devient une spécialité bourguignonne : on le plante entre les rangs de vigne des côtes de Beaune et de Nuits, et l'on en tire un ratafia, une boisson alcoolisée. En 1841, deux Dijonnais, un distillateur et un cafetier, mettent au point la première crème de cassis en associant ce ratafia à du sucre selon un nouveau procédé.
La crème de cassis a donné naissance au kir, un apéritif associant crème de cassis et vin blanc, popularisé par le chanoine Kir, ancien maire de Dijon, et décliné en kir royal (au champagne) ou en cardinal (au vin rouge). La crème de cassis de Bourgogne bénéficie d'une indication géographique protégée, étendue en 2015 à plus de trente fabricants.
Le bourgeon a sa propre histoire : fermé, il est distillé pour la parfumerie, où son odeur est décrite comme terpénique, avec des notes de muscade, de néroli, de basilic et de marjolaine. Aux États-Unis, la culture du cassissier a été interdite pendant une grande partie du XXe siècle, car l'arbuste héberge la rouille vésiculeuse du pin blanc ; l'interdiction fédérale a été levée en 1966, mais certains États l'ont maintenue. Au Royaume-Uni, pendant la Seconde Guerre mondiale, du sirop de cassis était distribué gratuitement aux enfants de moins de deux ans, en raison de sa richesse en vitamine C.
| Forme | Préparation | Conservation | Goût |
|---|---|---|---|
| Feuilles coupées (tisane) | Infusion d'une dizaine de minutes, filtrage | Bonne en contenant hermétique | Herbacé, arôme de cassis |
| Poudre | À délayer, dépôt au fond de la tasse | Plus courte, sensible à l'humidité | Plus marqué |
| Gélules | Aucune, dose fixe de 250 mg par gélule | Bonne en pot fermé | Neutre, le goût est masqué |
| Extrait sec | En gélules ou comprimés | Longue, au sec | Concentré |
| Teinture mère | Gouttes à diluer dans l'eau | Longue, flacon fermé | Aromatique et alcoolisé |
À ne pas confondre : le macérat de bourgeons de cassis, préparé à partir des bourgeons frais, et les produits à base de baies (jus, poudre de fruit) sont d'autres parties de la plante, avec une autre composition.
Retrouvez les gélules Cassis Bio de 250 mg, préparées avec de la poudre de feuille de cassis bio d'origine France. D'autres feuilles séchées ont leur fiche : la feuille d'ortie, la feuille de bouleau, la feuille d'olivier et la feuille de framboisier. Pour une fleur séchée, consultez la fiche de la reine-des-prés.
La feuille. La fiche Cassis Bio indique de la poudre de feuille de cassis bio d'origine France, et non du fruit ni du bourgeon.
250 mg de poudre de feuille de cassis bio, dans une enveloppe végétale en hydroxypropylméthylcellulose. Le pot contient 200 gélules.
La fiche indique 2 à 3 gélules par jour, avec un grand verre d'eau, au cours des repas.
À sa forme palmée et lobée, à son bord denté et surtout à son odeur : froissée, elle sent nettement le cassis, contrairement aux feuilles des autres groseilliers.
Pendant la floraison ou peu après, au printemps. Les bourgeons et les fruits font l'objet de récoltes distinctes.
La fiche les réserve aux adultes et les déconseille aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu'en cas d'insuffisance cardiaque ou rénale œdémateuses. En cas de traitement, demandez conseil à un professionnel de santé.
Dans un contenant bien fermé, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une feuille qui a perdu son odeur a vieilli.
Ail des ours séché Amla Artichaut (feuille) Ashwagandha Aubier de tilleul Aubépine Bardane (racine) Bibhitaki Bouillon blanc Bouleau (feuille) Bourse à pasteur Bruyère Camomille Carqueja Centella asiatica Chardon-Marie Citronnelle Desmodium Écorce d'orange Échinacée Éleuthérocoque Épilobe Eucalyptus (feuille) Fleur d'oranger Feuille de framboisier Gattilier Ginkgo biloba Ginseng Ginseng brésilien Guarana Gymnema Hamamélis Haritaki Harpagophytum Hibiscus Houblon Konjac Kudzu Maca Marron d'Inde Mauve Mélisse Menthe poivrée Millepertuis Moringa Muirapuama Nopal Feuille d'olivier Ortie (feuille) Ortie (racine) Passiflore Pavot de Californie Piloselle Pissenlit Prêle des champs Psyllium blond Pygeum Radis noir Reine-des-prés Renouée du Japon Rhodiola Sabal (palmier nain de Floride) Sauge Saule blanc Shatavari Tige d'ananas Urucum (roucou) Valériane Verveine citronnée Vigne rouge (feuille)
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Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition, le conseil d'utilisation et les précautions d'emploi. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.