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La racine de bardane est le long pivot charnu de la grande bardane, Arctium lappa, une plante bisannuelle d'Europe et d'Asie. Légume courant au Japon sous le nom de gobō, elle se vend aussi en Europe séchée, coupée pour la décoction, en poudre ou en gélules.
Cette fiche présente la plante, sa culture, les étapes qui transforment la racine fraîche en poudre, sa composition, son cadre réglementaire, ses usages en cuisine et sa conservation. Elle ne traite d'aucun effet sur la santé.
Bardane Bio - 200 gélules végétales de 250 mgSommaire
| Critère | Racine de bardane |
|---|---|
| Nom français | Grande bardane |
| Nom botanique | Arctium lappa L. |
| Autres noms | Bardane ; gobō en japonais, ueong en coréen ; greater burdock en anglais |
| Famille botanique | Astéracées (Composées) |
| Partie utilisée | Racine pivotante |
| Aspect une fois séchée | Rondelles ou morceaux brun clair à l'extérieur, plus pâles à l'intérieur ; poudre beige |
| Origine et zones de culture | Régions tempérées d'Europe et d'Asie ; cultivée comme légume au Japon ; naturalisée en Amérique du Nord et en Australie |
| Formes du commerce | Racine fraîche (légume), racine coupée pour décoction, poudre, gélules |
| Arrêté du 24 juin 2014 | Inscrite à l'annexe I (partie autorisée : toutes parties) ; aucune substance à surveiller ni restriction mentionnée |
| Produits Jolivia | Bardane Bio en gélules végétales de 250 mg |
La grande bardane, Arctium lappa, est une plante bisannuelle de la famille des Astéracées, comme le pissenlit, l'artichaut ou le chardon-marie. La première année, elle forme une rosette de feuilles au ras du sol et accumule des réserves dans sa racine. La seconde année, elle développe une tige ramifiée qui peut atteindre 3 m de haut, fleurit, produit ses graines puis meurt.
Ses feuilles, alternes, sont très grandes, largement ovales, obtuses, en forme de cœur à la base et ondulées sur les bords.
Les fleurs, violettes, apparaissent en plein été, de juillet à septembre. Elles sont groupées en capitules sphériques, entourés de nombreuses bractées dont la pointe se recourbe en crochet. Une fois secs, ces capitules deviennent des glouterons qui s'accrochent aux vêtements et au pelage des animaux : c'est ainsi que la plante disperse ses graines.
La racine est un pivot charnu, assez long : jusqu'à 50 cm selon Wikipédia en français, et jusqu'à 1 m pour environ 2 cm de diamètre selon la version anglaise. Elle est brune à l'extérieur et blanche à l'intérieur. C'est cette partie que l'on consomme comme légume en Asie et que l'on sèche pour la tisane, la poudre et les gélules.
Il existe une espèce voisine, la petite bardane (Arctium minus), plus petite dans toutes ses parties. L'arrêté du 24 juin 2014 les distingue et les liste séparément.
La grande bardane est originaire des régions tempérées de l'Ancien Monde, de la Scandinavie à la Russie, jusqu'au Japon et à l'Inde. À l'état sauvage, elle pousse sur les terrains vagues riches en azote, près des habitations, des chemins et des décombres. Elle s'est naturalisée en Amérique du Nord et en Australie, où elle est considérée comme une mauvaise herbe des sols riches en azote.
Au Japon, la bardane est un légume cultivé à part entière, le gobō. Dans les jardins, on la sème directement en juin-juillet, ou en pépinière en février-mars. La récolte intervient trois à quatre mois après le semis, et avant la mi-novembre : au-delà, la racine devient trop fibreuse.
La poudre des gélules Bardane Bio Jolivia est issue de racines d'origine UE, certifiées en agriculture biologique par FR-BIO-01. En bio, la culture se fait sans pesticides ni engrais de synthèse, selon le règlement (UE) 2018/848.
Une racine fraîche contient beaucoup d'eau et s'abîme en quelques jours. Pour en faire une matière stable, on la nettoie, on la coupe, on la sèche puis on la broie. Les étapes ci-dessous décrivent les pratiques courantes et les données publiées ; la fiche Jolivia ne détaille pas le procédé suivi pour sa poudre.
Une racine sort de terre avec de la terre et des radicelles. Elle est d'abord débarrassée de la terre, rincée, puis triée : on écarte les racines abîmées, creuses ou trop fibreuses.
Une racine entière de plusieurs centimètres de diamètre sèche lentement et de façon irrégulière. On la coupe donc en rondelles, en bâtonnets ou en petits morceaux pour multiplier la surface exposée à l'air. Dans une étude publiée en 2021 dans la revue Foods, les chercheurs ont rincé les racines fraîches puis les ont coupées en morceaux d'environ 3 mm d'épaisseur avant de comparer plusieurs modes de séchage.
Cette même étude a comparé cinq méthodes :
Les auteurs ont identifié 49 composés volatils (aldéhydes, cétones, hétérocycles, terpènes, composés aromatiques) dans les racines séchées. Les échantillons séchés à l'air chaud à 80 °C ou sous vide à 70 °C contenaient plus de certains composés, comme le furfural ou l'heptanal. L'air chaud et le soleil ont produit davantage de composés aromatiques que la lyophilisation. En revanche, la lyophilisation a mieux conservé la forme des morceaux frais, et le séchage à l'air chaud à 50 °C ou sous vide à 80 °C a mieux conservé leur couleur.
Le choix de la méthode dépend donc du produit visé : une température plus élevée développe des notes grillées recherchées pour certaines boissons, une température modérée garde un aspect proche de la racine fraîche. Dans tous les cas, le séchage vise une humidité résiduelle assez basse pour éviter les moisissures pendant le stockage.
La racine sèche, dure et fibreuse, est broyée puis tamisée. Dans l'étude citée, les morceaux secs ont été réduits en poudre dans un broyeur à billes (300 tours par minute pendant 15 minutes). À l'échelle industrielle, on utilise des broyeurs à marteaux ou à couteaux, suivis d'un tamisage qui fixe la finesse de la poudre. Une poudre fine s'écoule mieux et remplit les gélules de façon plus régulière.
La fiche des gélules Bardane Bio Jolivia indique deux ingrédients : la poudre de racine de grande bardane bio (Arctium lappa), d'origine UE, et l'enveloppe de la gélule en hydroxypropylméthylcellulose (HPMC), un dérivé de cellulose d'origine végétale. Chaque gélule contient 250 mg de poudre. La fiche ne mentionne aucun autre ingrédient.
La mise en gélule se fait sur des machines qui dosent la poudre et ferment les deux parties de l'enveloppe. Le poids des gélules est contrôlé pendant la production.
Une poudre de racine fait l'objet de plusieurs contrôles :
La racine sèche et sa poudre se conservent dans des emballages fermés, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Les gélules Bardane Bio sont conditionnées en pot de 200 gélules.
La racine de bardane contient plusieurs familles de constituants, décrites ici uniquement sur le plan chimique :
Les lignanes de type butyrolactone, comme l'arctiine et l'arctigénine, sont surtout décrits dans les graines, pas dans la racine.
La directive 2002/46/CE et, en France, le décret n° 2006-352 du 20 mars 2006 encadrent les compléments alimentaires. L'arrêté du 24 juin 2014 fixe la liste des plantes autorisées. Arctium lappa L. y figure à l'annexe I, famille des Compositae, sous le nom de « grande bardane », pour « toutes parties », sans substance à surveiller ni restriction. Arctium minus, la petite bardane, y figure aussi pour la racine, la graine, la feuille immature et la tige.
L'étiquette d'un complément alimentaire porte des mentions obligatoires : la dénomination « complément alimentaire », le nom des catégories de nutriments ou substances qui le caractérisent, la portion journalière recommandée, l'avertissement de ne pas la dépasser, la mention qu'il ne se substitue pas à un régime alimentaire varié et celle de le tenir hors de portée des jeunes enfants.
La racine fraîche vendue comme légume, et la racine sèche vendue pour la tisane, sont des denrées alimentaires. Elles suivent les règles générales d'hygiène, d'étiquetage et de teneurs maximales en contaminants.
Le règlement (UE) 2018/848 encadre la production biologique. L'étiquette indique le code de l'organisme certificateur (FR-BIO-01 pour les gélules Jolivia) et l'origine des matières premières agricoles (ici « UE »).
Une racine est dure : on la prépare plutôt en décoction qu'en simple infusion. À titre indicatif, comptez une cuillère à café de racine coupée pour une tasse d'eau froide, portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes, puis laissez reposer à couvert et filtrez. Suivez en priorité les indications de l'emballage de votre racine sèche.
La racine fraîche se mange crue ou cuite. Wikipédia lui prête un goût proche de l'artichaut, légèrement sucré. Au Japon, le kinpira gobō associe la racine taillée en julienne, braisée avec de la sauce soja et de l'huile de sésame ; le takikomi gohan est un riz cuit avec des légumes, dont la bardane. En Corée, la racine s'appelle ueong. En Europe, elle se consomme encore en Italie et au Portugal, et entre dans une boisson britannique ancienne, le dandelion and burdock. Les jeunes feuilles se mangent aussi, après un premier blanchiment qui retire leur amertume.
Pour les gélules Bardane Bio, la fiche Jolivia indique : « Prendre 2 gélules avant chacun des principaux repas, avec un grand verre d'eau. »
| Forme | Préparation | Usage |
|---|---|---|
| Racine fraîche | Brossée, épluchée ou non, taillée | Crue, sautée, braisée, en riz ou en soupe |
| Racine sèche coupée | Décoction de quelques minutes, puis filtration | Boisson chaude |
| Poudre | Délayée ou incorporée | Petites quantités dans une préparation |
| Gélules Bardane Bio | Aucune | 2 gélules avant chacun des principaux repas, avec un grand verre d'eau |
Gardez la racine sèche, la poudre et les gélules dans un contenant bien fermé, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. La fiche Jolivia précise : « A conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. »
La fiche des gélules Bardane Bio indique aussi ces précautions d'emploi :
Ne dépassez pas la dose journalière indiquée. Si vous suivez un traitement médical, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien avant de prendre un complément alimentaire à base de plantes.
Le nom de genre Arctium vient du grec arktos, « ours ». Le mot « bardane » vient du latin bardana.
Les glouterons de la bardane sont à l'origine d'une invention connue de tous. En 1941, l'ingénieur suisse George de Mestral revient d'une partie de chasse dans les Alpes, les vêtements et le pelage de son chien couverts de capitules de bardane. Il les observe au microscope et remarque les centaines de petits crochets qui s'accrochent à toute boucle de tissu ou de poil. Il dépose un brevet en Suisse en 1951, accordé en 1955. Le nom de sa fermeture, Velcro, associe deux mots français : « velours » et « crochet ».
En cuisine, la racine occupe une place ordinaire au Japon et en Corée. Au Royaume-Uni, la bardane a donné son nom, avec le pissenlit, à une boisson ancienne, le dandelion and burdock.
| Forme | Préparation | Conservation | Goût |
|---|---|---|---|
| Racine fraîche | Lavage, découpe, cuisson | Quelques jours au frais | Doux, terreux, légèrement sucré |
| Racine sèche coupée | Décoction | Plusieurs mois au sec | Terreux, plus ou moins grillé selon le séchage |
| Poudre | À délayer | Craint l'humidité | Terreux |
| Gélule | Aucune | Longue, pot fermé | Goût masqué |
| Extrait sec | Selon l'étiquette | Longue | Concentré ; composition différente de la poudre de racine entière |
| Teinture mère | Gouttes à diluer | Longue, flacon fermé | Alcoolisé |
D'autres plantes de la famille des Astéracées ont leur fiche : le pissenlit, la feuille d'artichaut et le chardon-marie. Pour une autre racine vendue en poudre, consultez la fiche du radis noir.
Côté produit, retrouvez la Bardane Bio en pot de 200 gélules végétales ; la fiche du produit détaille la composition et le conseil d'utilisation.
Surtout la racine, un pivot charnu brun à l'extérieur et blanc à l'intérieur. Les gélules Bardane Bio Jolivia contiennent de la poudre de racine. Les jeunes feuilles se mangent aussi, après blanchiment.
Non. La grande bardane est Arctium lappa, la petite bardane Arctium minus. Les deux figurent séparément dans l'arrêté du 24 juin 2014. Les gélules Jolivia utilisent la grande bardane.
En culture, trois à quatre mois après le semis, et avant la mi-novembre, car la racine devient ensuite trop fibreuse.
Fraîche, elle a un goût doux et terreux, légèrement sucré, souvent comparé à celui de l'artichaut. Séchée à haute température, elle développe des notes plus grillées.
En décoction : la racine coupée est portée à ébullition dans l'eau, frémit quelques minutes puis repose avant filtration. Suivez les indications de l'emballage.
250 mg de poudre de racine de grande bardane bio, d'origine UE, dans une enveloppe en hydroxypropylméthylcellulose. Le pot contient 200 gélules.
La fiche Jolivia les déconseille en cas d'allergie croisée connue, en particulier aux Astéracées, et aux femmes enceintes ou allaitantes ; elles sont réservées aux adultes. En cas de traitement, demandez conseil à un professionnel de santé.
L'ingénieur suisse George de Mestral a observé au microscope les crochets des capitules de bardane accrochés à ses vêtements. Il en a tiré la fermeture Velcro, brevetée en Suisse en 1955.
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Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition, le conseil d'utilisation et les précautions d'emploi. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.