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Le radis noir séché provient de la racine d'une variété d'hiver du radis cultivé, reconnaissable à sa peau noire et à sa chair blanche. Lavée, tranchée puis séchée, la racine est broyée en poudre pour être vendue en gélules ou en comprimés.
Cette fiche présente la plante, ses variétés et sa culture, le passage du légume frais à la poudre, sa composition chimique, le cadre réglementaire, l'utilisation et la conservation. Elle ne traite d'aucun effet sur la santé.
Radis Noir Bio - 200 gélules végétales de 270 mg
Radis noir Bio - 200 comprimés de 400 mg
Pack Artichaut Bio et Radis noir Bio - 4 mois
Inositol, Choline et Radis noir - 180 gélulesSommaire
| Critère | Radis noir |
|---|---|
| Nom français | Radis noir |
| Nom botanique | Raphanus sativus var. niger (Mill.) J. Kern. ; l'arrêté du 24 juin 2014 retient Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin |
| Autres noms | Radis d'Espagne, radis d'hiver, raifort des Parisiens, raifort cultivé ; black radish en anglais |
| Famille botanique | Brassicacées (anciennement crucifères), comme le chou, la moutarde ou le cresson |
| Partie utilisée | Racine pivotante |
| Aspect une fois séchée | Rondelles ou cossettes blanchâtres et cassantes ; poudre beige clair après broyage |
| Origine et zones de culture | Probablement originaire de la région de l'actuelle Syrie ; cultivé comme légume d'hiver en Europe ; origine UE pour les comprimés Jolivia |
| Formes du commerce | Légume frais, poudre, gélules, comprimés, jus en ampoules |
| Arrêté du 24 juin 2014 | Inscrit à l'annexe I sous Raphanus raphanistrum subsp. sativus (partie autorisée : racine) ; aucune substance à surveiller ni restriction mentionnée |
| Produits Jolivia | Radis Noir Bio en gélules et en comprimés, pack Artichaut Bio et Radis noir Bio, Inositol, Choline et Radis noir |
Le radis noir est une plante herbacée de la famille des Brassicacées. Ses feuilles sont velues. Lorsqu'on le laisse monter en graines, il produit des tiges florales très ramifiées de 60 à 80 cm de haut, portant de petites fleurs à quatre pétales disposés en croix, caractéristiques de la famille.
La partie consommée est une racine pivotante renflée, qui peut mesurer jusqu'à 20 cm. Elle se distingue des radis de printemps par sa grande taille, souvent 7 à 10 cm de diamètre ou de longueur, par sa peau noire et épaisse, et par sa chair blanche, ferme et piquante. Selon la variété, la racine est ronde, cylindrique ou allongée.
Les catalogues français citent notamment :
En anglais, la variété ronde est souvent vendue sous le nom de Black Spanish Round, qui rappelle le nom français de « radis d'Espagne ».
Les botanistes ne s'accordent pas sur le rang du radis cultivé. Beaucoup le nomment Raphanus sativus, et le radis noir Raphanus sativus var. niger. D'autres le rattachent au radis sauvage, sous le nom de Raphanus raphanistrum subsp. sativus : c'est le nom retenu par l'arrêté français du 24 juin 2014. Les deux noms désignent la même plante cultivée.
Le radis noir se cultive uniquement par semis, pratiqués de mai à début août. Il se récolte environ deux mois plus tard, en automne. C'est pourquoi on le range parmi les radis d'hiver.
Les racines arrivées à maturité supportent le froid et peuvent rester en terre par temps frais. On les arrache ensuite, on coupe le feuillage et on les stocke. Elles se gardent plusieurs mois en cave, ou jusqu'à trois semaines au réfrigérateur entre 0 et 5 °C.
En bio, la culture suit le règlement (UE) 2018/848 : pas d'engrais de synthèse ni de pesticides chimiques de synthèse, et une rotation des cultures. Les produits Radis Noir Bio Jolivia sont certifiés par l'organisme FR-BIO-01. La fiche des comprimés indique une origine « UE ».
Les étapes ci-dessous décrivent le traitement habituel d'une racine destinée à la poudre. Les fiches Jolivia ne détaillent pas le procédé suivi pour chaque produit.
Contrairement aux fleurs ou aux feuilles, une racine sort de terre : le lavage est donc indispensable. Les racines abîmées, fendues ou creuses sont écartées. Les autres sont brossées et rincées pour éliminer la terre et les petits cailloux, puis égouttées.
Une racine entière de plusieurs centimètres sècherait trop lentement et risquerait de moisir au cœur. On la découpe donc en rondelles, en bâtonnets ou en cossettes de faible épaisseur. La peau noire est en général conservée, car elle fait partie de la racine.
La racine fraîche est très riche en eau. Le séchage se fait en séchoir ventilé, en couche fine, à température modérée, jusqu'à ce que les morceaux deviennent durs et cassants. La racine fraîche étant surtout composée d'eau, il faut une grande quantité de radis pour obtenir un kilo de racine sèche.
Les morceaux secs sont broyés puis tamisés pour obtenir une poudre de granulométrie régulière. Une poudre homogène s'écoule bien dans les machines de remplissage et donne des gélules ou des comprimés de masse constante. Comme toute poudre végétale sèche, elle doit être conditionnée à l'abri de l'humidité.
Les fiches Jolivia donnent des compositions différentes selon la forme :
Une gélule se remplit simplement de poudre. Un comprimé est obtenu en pressant la poudre dans une matrice ; la fiche des comprimés cite le carbonate de magnésium comme second ingrédient.
La poudre est conditionnée à l'abri de l'humidité. Les produits Jolivia sont vendus en boîte de 200 gélules, en pot de 200 comprimés, en pack de quatre pots pour la formule avec l'artichaut et en pot de 180 gélules pour la formule avec l'inositol et la choline.
Le radis noir frais apporte environ 58 kcal pour 100 g. Voici les grandes familles de constituants, décrites sur le plan chimique uniquement :
Le séchage et le broyage modifient ces proportions : les composés volatils et la vitamine C y sont sensibles. Les valeurs ci-dessus concernent la racine fraîche.
La directive 2002/46/CE encadre les compléments alimentaires dans l'Union européenne ; en France, le décret n° 2006-352 du 20 mars 2006 la transpose. L'arrêté du 24 juin 2014 fixe la liste des plantes autorisées. Le radis noir figure à son annexe I ainsi :
| Espèce | Famille | Nom cité | Partie autorisée | Restriction |
|---|---|---|---|---|
| Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin | Brassicaceae | Radis noir | Racine | Aucune substance à surveiller ni restriction mentionnée |
L'arrêté précise que les préparations issues des plantes listées ne peuvent être employées que si elles conduisent à des compléments alimentaires sûrs.
Le radis noir frais est d'abord un légume vendu sur les marchés. Consommé en salade ou cuisiné, il relève des règles générales des denrées alimentaires.
Le règlement (UE) 2018/848 encadre la production biologique : le code de l'organisme certificateur, ici FR-BIO-01, figure sur l'emballage. L'étiquette d'un complément alimentaire indique aussi la dénomination « complément alimentaire », les ingrédients, la dose journalière recommandée, un avertissement contre son dépassement, la mention de tenir le produit hors de portée des jeunes enfants et l'indication qu'il ne remplace pas une alimentation variée et équilibrée.
Le radis noir frais se mange cru, pelé et coupé en fines lamelles ou râpé, en salade. Il se cuit aussi dans les soupes et les ragoûts. Sa peau se consomme si la racine est fraîche. Pour atténuer son piquant, salez la racine râpée et laissez-la reposer quelques minutes avant de l'égoutter. La poudre sèche, elle, s'utilise rarement en cuisine.
| Forme | Préparation | Usage indiqué sur la fiche |
|---|---|---|
| Radis Noir Bio, gélules | Avaler avec un grand verre d'eau, au cours des repas | « Prendre 2 à 3 gélules par jour avec un grand verre d'eau au cours des repas. » |
| Radis noir Bio, comprimés | Avaler avec un grand verre d'eau, au cours des repas | « Prendre 2 à 3 comprimés par jour avec un grand verre d'eau au cours des repas. » |
| Inositol, Choline et Radis noir | Avaler avec un grand verre d'eau, aux repas | « 2 gélules matin, midi et soir aux repas avec un grand verre d'eau. » |
| Racine fraîche | Crue râpée ou en lamelles, ou cuite | Légume de saison, d'automne et d'hiver |
Respectez la dose journalière indiquée sur l'étiquette et ne la dépassez pas.
Conservez les gélules et les comprimés « à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité », comme l'indiquent les fiches, dans leur emballage bien fermé et hors de portée des enfants. La racine fraîche se garde en cave ou au réfrigérateur.
Les fiches Jolivia indiquent :
Si vous suivez un traitement médical, demandez conseil à un professionnel de santé avant de prendre un complément alimentaire à base de radis noir.
Le radis noir serait originaire de la région de l'actuelle Syrie. La culture des radis est très ancienne : des illustrations de tombes de l'Égypte antique en témoignent. En Europe, le radis noir est mentionné pour la première fois en 1548.
Longtemps courant sur les tables européennes, il a été peu à peu remplacé par d'autres variétés. À la fin du XXe siècle, il avait presque disparu de la cuisine européenne, avant de retrouver l'intérêt des jardiniers et des cuisiniers comme légume ancien.
Le nom de genre Raphanus est le nom latin du radis, emprunté au grec. L'épithète sativus signifie « cultivé » et niger, « noir ». Les noms populaires « raifort des Parisiens » et « raifort cultivé » rapprochent sa saveur piquante de celle du raifort, une autre Brassicacée. La variété « Noir gros long d'hiver de Paris » porte, elle, le nom de la capitale.
| Forme | Préparation | Conservation | Goût et praticité |
|---|---|---|---|
| Racine fraîche | Épluchage, râpage ou cuisson | Quelques semaines au froid, plusieurs mois en cave | Piquant marqué ; légume de saison |
| Racine séchée en morceaux | Décoction ou broyage à la maison | Longue en bocal fermé, au sec | Goût atténué ; forme peu courante |
| Poudre | À doser à la cuillère | Sensible à l'humidité | Goût soufré ; dosage peu précis |
| Gélule | Aucune | Boîte fermée, au sec | Sans goût ; 270 mg par gélule |
| Comprimé | Aucune | Pot fermé, au sec | Sans goût ; 400 mg par comprimé, avec un additif de compression |
| Jus en ampoules | Prêt à boire ou à diluer | Selon l'étiquette | Goût piquant ; forme liquide |
| Teinture mère | Gouttes à diluer dans l'eau | Flacon en verre teinté | Contient de l'alcool |
Le radis noir est associé à la feuille d'artichaut dans le pack Jolivia. Pour d'autres racines séchées, consultez la fiche bardane racine et la fiche pissenlit. Pour une autre plante cultivée comme légume, voyez le moringa.
Fiches produits : Radis Noir Bio - 200 gélules végétales de 270 mg, Radis noir Bio - 200 comprimés de 400 mg, Pack Artichaut Bio et Radis noir Bio - 4 mois et Inositol, Choline et Radis noir - 180 gélules.
La racine. C'est la partie inscrite dans l'arrêté du 24 juin 2014 et celle qui compose la poudre des gélules et des comprimés Radis Noir Bio Jolivia.
Les deux appartiennent à la même espèce cultivée. Le radis noir est une variété d'hiver, plus grosse, à peau noire et à chair blanche piquante, semée de mai à début août.
Quand on coupe ou râpe la racine, une enzyme, la myrosinase, transforme les glucosinolates en isothiocyanates, des composés soufrés volatils au goût piquant.
Les gélules contiennent 270 mg de poudre de racine dans une enveloppe en HPMC. Les comprimés pèsent 400 mg et associent la poudre de racine à du carbonate de magnésium.
Les gélules et les comprimés Radis Noir Bio sont certifiés par FR-BIO-01. La fiche des comprimés indique une origine UE.
Oui, si la racine est fraîche. Beaucoup la pèlent tout de même, car la peau est épaisse.
Jusqu'à trois semaines au réfrigérateur entre 0 et 5 °C, ou plusieurs mois dans une cave fraîche.
Les fiches Jolivia le déconseillent aux femmes enceintes ou allaitantes et demandent aux personnes ayant une hypothyroïdie ou un traitement de la thyroïde de consulter au préalable. En cas de traitement, demandez conseil à un professionnel de santé.
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Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition, le conseil d'utilisation et les précautions d'emploi. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.