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Le kudzu séché provient de Pueraria montana var. lobata, une liane de la famille des Fabacées originaire d'Asie de l'Est. Sa grosse racine tubérisée fournit une poudre et un amidon, le kuzu, employé depuis des siècles dans la cuisine japonaise ; en Europe, le kudzu se trouve surtout en poudre et en gélules.
Cette fiche présente la plante, sa récolte, sa transformation, sa composition, le cadre réglementaire, l'utilisation et les précautions. Elle ne traite d'aucun effet sur la santé.
Kudzu Bio - 200 gélules de 250 mgSommaire
| Critère | Kudzu |
|---|---|
| Nom français | Kudzu |
| Nom botanique | Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep, souvent nommé Pueraria lobata |
| Autres noms | Kuzu en japonais ; kudzu vine en anglais |
| Famille botanique | Fabacées (Légumineuses), sous-famille des Faboïdées, comme le haricot et le soja |
| Partie utilisée | Surtout la racine tubérisée ; l'arrêté du 24 juin 2014 retient racine, feuille et fleur. La fiche Jolivia ne précise pas la partie utilisée |
| Aspect une fois séché | Poudre fine ; l'amidon purifié (kuzu) est blanc |
| Origine et zones de culture | Asie de l'Est et du Sud-Est, îles du Pacifique ; naturalisé et envahissant aux États-Unis ; origine Chine pour la poudre des gélules Jolivia |
| Formes du commerce | Poudre de racine, gélules, amidon kuzu, extraits |
| Arrêté du 24 juin 2014 | Inscrite à l'annexe I (partie autorisée : racine, feuille, fleur) ; substance à surveiller : isoflavones ; restrictions : la portion journalière recommandée ne doit pas conduire à une ingestion d'isoflavones supérieure à 1 mg/kg de poids corporel (exprimés comme aglycone du composant principal) ; l'étiquetage doit comporter un avertissement déconseillant l'usage chez les femmes ayant des antécédents personnels ou familiaux de cancer du sein |
| Produits Jolivia | Kudzu Bio, 200 gélules de 250 mg |
Le kudzu est une liane vivace aux tiges qui deviennent ligneuses avec l'âge. Il grimpe sur tout ce qu'il rencontre : arbres, clôtures, poteaux, bâtiments. Sa croissance est remarquable : la variété lobata peut allonger ses tiges de 30 m en une année, soit jusqu'à 26 cm par jour dans de bonnes conditions.
Les feuilles sont alternes et composées de trois folioles, comme chez beaucoup de Légumineuses. Les fleurs pourpres, de forme papilionacée, se groupent en grappes dressées de 15 à 30 cm. Les fruits sont des gousses de 4 à 14 cm, qui renferment jusqu'à 10 graines.
Sous terre, le kudzu forme une souche et des racines tubérisées de très grande taille. Elles peuvent dépasser 100 kg et 2 m de long. Les souches les plus âgées atteignent 180 à 225 kg et s'enfoncent jusqu'à 6 m dans le sol. Ces réserves, riches en amidon, sont à l'origine de la poudre et du kuzu.
Le kudzu est originaire d'Asie de l'Est et du Sud-Est et de plusieurs îles du Pacifique. En Chine et au Japon, ses racines et ses fibres sont exploitées depuis des siècles. Au Japon, la région de Yoshino, dans la préfecture de Nara, est réputée pour ses racines : ses hivers froids et ses eaux pures conviennent à la fabrication de l'amidon.
Le kudzu a été introduit aux États-Unis en 1876, au pavillon japonais de l'Exposition du centenaire de Philadelphie, comme plante ornementale et fourragère. Dans les années 1930 et 1940, le service fédéral de conservation des sols en a fait produire environ 70 millions de plants pour lutter contre l'érosion, et payait les agriculteurs pour en planter. En 1945, les plantations dépassaient 4 000 km².
La liane s'est ensuite répandue bien au-delà des champs. Le ministère américain de l'Agriculture l'a déclarée envahissante en 1953. Elle occupe aujourd'hui entre 20 000 et 30 000 km², dans 32 États, et sa gestion coûterait environ 500 millions de dollars par an.
Depuis 2016, le kudzu figure sur la liste des espèces exotiques envahissantes préoccupantes pour l'Union, établie au titre du règlement (UE) n° 1143/2014. Ce statut encadre strictement la détention, la culture et le commerce de plantes vivantes dans l'Union. La poudre des gélules Jolivia provient de Chine ; elle est issue de l'agriculture biologique et certifiée par FR-BIO-01.
La racine de kudzu donne deux produits secs bien distincts : la poudre de racine entière et l'amidon purifié. Les étapes décrites ici sont générales ; la fiche Kudzu Bio de Jolivia ne détaille pas le procédé suivi et ne précise pas la partie de plante utilisée.
Les racines sont déterrées puis débarrassées de la terre, des radicelles et des parties abîmées. Un lavage est souvent nécessaire pour un organe souterrain aussi volumineux. Elles sont ensuite découpées en tronçons ou en tranches, car une racine entière sécherait trop lentement.
Pour la poudre, les morceaux de racine sont séchés jusqu'à devenir cassants. Un séchage dans un air sec et renouvelé limite le développement de moisissures. L'humidité finale doit rester basse pour que la poudre se conserve.
Les morceaux secs sont broyés puis tamisés pour obtenir une poudre de granulométrie régulière. Cette poudre contient l'ensemble des constituants de la racine : amidon, fibres, protéines et isoflavones. Pour les compléments alimentaires, la teneur en isoflavones est souvent mesurée : la fiche Kudzu Bio indique 47 mg d'isoflavones pour 2 gélules.
L'amidon suit un tout autre chemin. Au Japon, la méthode de Yoshino, appelée Yoshino-zarashi, se déroule ainsi :
Au total, le cycle dure deux à trois mois. Le kuzu obtenu est un amidon presque pur, très différent de la poudre de racine entière.
La gélule Kudzu Bio de Jolivia contient 250 mg de poudre de kudzu dans une enveloppe végétale en HPMC (hydroxypropylméthylcellulose). La fiche ne cite pas d'autre ingrédient et indique que le produit est conditionné en France.
Une poudre de racine destinée à un complément alimentaire fait en général l'objet de contrôles :
La poudre de racine et l'amidon craignent l'humidité. Ils se conservent en contenants fermés, au sec et à l'abri de la lumière. Les gélules Kudzu Bio sont conditionnées en pot de 200.
La racine de kudzu est riche en amidon et contient aussi des protéines et des fibres. Elle se distingue par ses isoflavones.
| Famille de constituants | Exemples | Remarque chimique |
|---|---|---|
| Glucides de réserve | Amidon | Polymère de glucose ; constituant principal du kuzu |
| Isoflavones | Puérarine, daidzine, daidzéine, génistéine | La puérarine représente environ 60 % des isoflavones totales |
| Protéines | — | Présentes dans la racine entière, en grande partie éliminées dans l'amidon purifié |
Les isoflavones sont des composés phénoliques dont le squelette dérive de la 3-phénylchromone. La daidzéine en est une forme simple ; la daidzine est son glucoside, avec un sucre fixé par un atome d'oxygène. La puérarine est un C-glucoside de la daidzéine : le glucose y est lié directement à un atome de carbone.
Les compléments alimentaires relèvent de la directive 2002/46/CE, transposée en France par le décret n° 2006-352 du 20 mars 2006. L'arrêté du 24 juin 2014 fixe la liste des plantes autorisées et leurs conditions d'emploi. Pueraria montana var. lobata (Willd.) Sanjappa & Pradeep y figure, famille des Légumineuses, nom vernaculaire « kudzu », parties autorisées racine, feuille et fleur. Les isoflavones y sont désignées comme substances à surveiller. L'annexe I fixe deux restrictions : la portion journalière recommandée ne doit pas conduire à une ingestion d'isoflavones supérieure à 1 mg/kg de poids corporel (exprimés comme aglycone du composant principal), et l'étiquetage doit comporter un avertissement déconseillant l'usage chez les femmes ayant des antécédents personnels ou familiaux de cancer du sein.
L'étiquette d'un complément alimentaire doit indiquer la dénomination « complément alimentaire », les substances caractéristiques (ici, la teneur en isoflavones), la portion journalière recommandée, un avertissement de ne pas la dépasser, la mention de tenir le produit hors de portée des jeunes enfants et le fait qu'un complément ne remplace pas une alimentation variée. Les allégations de santé sur les plantes ne sont pas autorisées en l'état du règlement (CE) n° 1924/2006.
La mention bio suppose une certification selon le règlement (UE) 2018/848 ; le code FR-BIO-01 désigne l'organisme certificateur. Le statut d'espèce exotique envahissante, fixé par le règlement (UE) n° 1143/2014, vise les plantes vivantes.
La fiche Kudzu Bio indique : « Prendre 2 gélules par jour avec un grand verre d'eau pendant les repas. » Ces 2 gélules apportent 500 mg de poudre de kudzu et 47 mg d'isoflavones. Ne dépassez pas cette dose.
L'amidon kuzu est un ingrédient classique de la cuisine japonaise. Délayé dans un liquide froid puis chauffé en remuant, il épaissit et devient translucide. On l'emploie pour lier des sauces et des soupes, ou pour préparer des desserts :
Les jeunes feuilles se mangent en salade, les fleurs en beignets, et aux États-Unis on prépare avec les fleurs une gelée au goût proche de celle de raisin.
| Forme | Préparation | Usage |
|---|---|---|
| Amidon kuzu | Délayer à froid, puis chauffer en remuant | Sauces, kuzumochi, kuzuyu |
| Poudre de racine | En gélules | Complément alimentaire |
| Gélules Kudzu Bio | 2 gélules par jour pendant les repas, avec un grand verre d'eau | Complément alimentaire |
| Fleurs fraîches | En beignets ou en gelée | Cuisine |
Conservez la poudre, l'amidon et les gélules au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant bien fermé.
Les précautions d'emploi de la fiche Kudzu Bio sont les suivantes :
Si vous suivez un traitement médical ou si vous prenez d'autres produits contenant des isoflavones, demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien avant de prendre un complément alimentaire à base de kudzu.
Le mot « kudzu » vient du japonais kuzu, le nom de la plante au Japon. Au Japon, le kudzu fait partie des sept herbes d'automne (aki no nanakusa).
Les fibres des tiges ont servi à tisser des étoffes en Chine depuis au moins 6 000 ans et au Japon depuis au moins 1 500 ans. Le tissu de kudzu, le kuzu-fu, sert encore au Japon, surtout pour des kimonos. L'écorce a aussi servi à fabriquer du papier traditionnel.
La consommation de kuzumochi s'est répandue au milieu de l'époque d'Edo. Le hon-kuzu de Yoshino, produit à Uda et à Yoshino dans la préfecture de Nara, reste une spécialité réputée.
Dans le sud des États-Unis, la liane qui recouvre arbres et bâtiments est devenue un élément du paysage et de la culture populaire, au point de donner son nom à une bande dessinée publiée de 1981 à 2017 et à un journal underground de 1968.
| Forme | Préparation | Conservation | Goût et texture |
|---|---|---|---|
| Poudre de racine | En gélule ou à délayer | Pot fermé, au sec | Végétal, farineux |
| Amidon kuzu | Délayer à froid, puis chauffer | Longue, au sec | Neutre ; gel lisse et translucide |
| Gélule | Aucune | Longue, pot fermé | Goût masqué |
| Extrait | Selon l'étiquette | Longue | Concentré ; teneur en isoflavones différente de la racine |
| Teinture mère | Gouttes à diluer | Longue, flacon fermé | Alcoolisé |
Une autre plante asiatique devenue envahissante en Europe a sa fiche : la renouée du Japon. Pour d'autres racines utilisées sèches, consultez celles du ginseng, de l'éleuthérocoque et de la racine de bardane.
Côté produit, la fiche Kudzu Bio en gélules de 250 mg détaille la composition, la teneur en isoflavones et l'origine. Relisez aussi les précautions d'emploi du Kudzu Bio avant la première prise.
Pueraria montana var. lobata, de la famille des Fabacées. On le trouve souvent sous l'ancien nom de Pueraria lobata.
Surtout la racine tubérisée, qui fournit la poudre et l'amidon kuzu. L'arrêté du 24 juin 2014 autorise racine, feuille et fleur dans les compléments alimentaires. La fiche Kudzu Bio ne précise pas la partie utilisée.
La poudre est la racine séchée et broyée, avec tous ses constituants. Le kuzu est un amidon purifié par des rinçages répétés dans l'eau, puis séché plus d'un mois.
250 mg de poudre de kudzu bio d'origine Chine, dans une enveloppe végétale en HPMC. Deux gélules apportent 47 mg d'isoflavones. Le produit est certifié FR-BIO-01 et conditionné en France.
La fiche indique 2 gélules par jour pendant les repas, avec un grand verre d'eau. Ne dépassez pas cette dose.
La fiche le déconseille aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux femmes ayant des antécédents de cancer du sein. En cas de traitement, demandez conseil à un professionnel de santé.
Le kudzu figure depuis 2016 sur la liste européenne des espèces exotiques envahissantes préoccupantes. Ce statut encadre strictement la détention, la culture et le commerce de plantes vivantes.
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Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition, le conseil d'utilisation et les précautions d'emploi. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.