Pas de produit
Un arôme naturel est un arôme dont toute la partie aromatisante provient de matières végétales, animales ou microbiologiques, par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques. La mention n'est pas un argument libre : le règlement (CE) n° 1334/2008 fixe ce qu'elle recouvre et la distingue de « arôme » tout court et de « arôme naturel de X ».
Cette page explique les catégories d'arômes prévues par le droit européen, les procédés admis, la lecture d'une étiquette et les règles propres à l'agriculture biologique. Les produits Jolivia concernés sont listés ci-dessous.
Thé Noir à la Russe Bio - 200 g
Thé Noir Earl Grey Bio - 25 infusettes
Thé Noir Earl Grey Bio - 2 kg
Assortiment de 3 thés noirs Bio - 3 x 200 g
Rooibos Gingembre Citronnelle Bio - 200 g
Rooibos Gingembre Citronnelle Bio - 25 infusettes
Assortiment de 2 Rooibos Bio - 2 x 200 g
Bonbons Fraise Bio - 100 g
Crème de Pêche Bio - 50 clSommaire
| Rubrique | Arôme naturel |
|---|---|
| Définition | Arôme dont l'agent aromatisant se compose exclusivement de préparations aromatisantes et/ou de substances aromatisantes naturelles (règlement (CE) n° 1334/2008, article 16, paragraphe 2) |
| Textes de référence | Règlement (CE) n° 1334/2008 ; règlement d'exécution (UE) n° 872/2012 (liste de l'Union des substances aromatisantes) ; règlement (UE) 2018/848 pour le bio |
| Matières premières | Matières d'origine végétale, animale ou microbiologique, prises en l'état ou après un procédé traditionnel de préparation des denrées |
| Composants | Préparations aromatisantes (extraits complexes) et substances aromatisantes naturelles (molécules définies) |
| Exemples de procédés | Pressage, distillation, extraction, macération, infusion, fermentation, action d'enzymes |
| Mentions possibles sur l'étiquette | « arôme naturel », « arôme naturel de X », « arôme naturel de X avec autres arômes naturels », « substance(s) aromatisante(s) naturelle(s) » |
| Formes du commerce | Liquide sur support (éthanol, eau, glycérine, huile), poudre sur support solide |
| Usages | Aromatisation des boissons, thés, confiseries, pâtisseries, produits laitiers, liqueurs |
| Produits Jolivia concernés | Thés noirs et Earl Grey à l'arôme naturel de bergamote, rooibos gingembre-citronnelle, bonbons fraise bio, crème de pêche bio |
L'article 3 du règlement (CE) n° 1334/2008 définit l'arôme comme un produit non destiné à être consommé en l'état, ajouté aux denrées pour leur donner une odeur ou un goût, ou pour les modifier. Il range ensuite les arômes en six familles :
Le qualificatif « naturel » ne concerne que les deux premières familles. Un arôme ne peut être dit naturel que si sa partie aromatisante se compose uniquement de préparations aromatisantes et de substances aromatisantes naturelles. Un seul composant obtenu par synthèse chimique suffit à interdire la mention.
Le règlement parle de « matériau de base » : une matière d'origine végétale, animale, microbiologique ou minérale à partir de laquelle on produit un arôme. Pour un arôme naturel, les matières d'origine minérale sont exclues : la définition de la substance aromatisante naturelle ne retient que les matières végétales, animales ou microbiologiques.
Ces matières peuvent être des denrées alimentaires (fruits, écorces, graines, gousses) ou des matières qui ne sont pas des denrées. Le texte distingue les deux cas :
Certaines matières sont interdites ou encadrées. L'annexe IV interdit par exemple la forme tétraploïde d'Acorus calamus (acore odorant) comme matériau de base, et limite l'usage d'autres plantes, comme le quassia ou le millepertuis, à certaines catégories de denrées.
La matière première peut aussi avoir subi, avant l'extraction, un des « procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires » de l'annexe II : séchage, cuisson (jusqu'à 240 °C à pression atmosphérique), fermentation, torréfaction ou macération, par exemple.
Un arôme naturel comprend deux parties :
Une préparation aromatisante apporte un profil complexe, proche de la matière première, parce qu'elle contient un grand nombre de composés volatils. Une substance aromatisante naturelle apporte une note précise : une seule molécule, isolée ou produite à partir d'une matière naturelle. L'aromaticien assemble ces éléments pour obtenir une note reconnaissable et stable.
Un arôme ne reproduit donc jamais tout à fait le fruit : il concentre les composés odorants et laisse de côté la texture, le sucre ou l'acidité. C'est pourquoi il se dose en gouttes.
Le règlement n'autorise, pour les composants naturels, que trois familles de procédés : physiques, enzymatiques et microbiologiques. Les étapes ci-dessous décrivent la fabrication en général ; elles ne décrivent pas le procédé d'un produit Jolivia en particulier.
La matière est d'abord nettoyée puis, selon le cas, épluchée, découpée, broyée, séchée ou torréfiée, des opérations toutes prévues à l'annexe II. Le broyage augmente la surface de contact avec le solvant ou la vapeur.
Un « procédé physique approprié » ne modifie pas volontairement la nature chimique des composants aromatiques ; l'ozone, les rayons ultraviolets ou les catalyseurs métalliques, par exemple, sont exclus. Les plus courants (détaillés sur la page préparations aromatisantes naturelles) sont :
Des enzymes ou des micro-organismes (levures, bactéries, moisissures) peuvent transformer un précurseur naturel en substance aromatique : la levure Yarrowia lipolytica, par exemple, produit de la γ-décalactone, à la note de pêche, à partir de l'huile de ricin.
Les préparations et les substances sont ensuite assemblées selon une formule, puis diluées ou fixées sur un support. L'éthanol dissout bien les composés aromatiques et aide à les conserver ; la glycérine, l'eau ou l'huile sont d'autres supports courants. Pour une poudre, l'arôme est fixé sur un support solide.
Le fabricant vérifie la conformité des lots, notamment le respect des teneurs maximales fixées pour certaines substances. L'annexe III du règlement liste en effet des substances qui ne peuvent pas être ajoutées telles quelles aux denrées (par exemple la coumarine, l'estragol ou la pulégone) et fixe des teneurs maximales lorsqu'elles proviennent naturellement des ingrédients. L'arôme est ensuite conditionné, et étiqueté selon l'article 15.
Une substance obtenue par synthèse chimique peut être identique à une molécule présente dans la nature ; elle reste une substance aromatisante non naturelle. Elle peut entrer dans un produit étiqueté « arôme », jamais dans un produit étiqueté « arôme naturel ». Les arômes obtenus par traitement thermique et les arômes de fumée forment, eux, des catégories à part.
Un arôme vendu seul porte la mention « pour denrées alimentaires », « pour denrées alimentaires, utilisation limitée » ou une indication plus précise de l'usage prévu (articles 15 et 17). Les flacons Jolivia, comme l'arôme naturel de bergamote ou l'arôme naturel d'orange, sont vendus pour un usage culinaire.
La DGCCRF décrit quatre situations, avec l'exemple d'un yaourt à la fraise :
| Ce que contient le produit | Dénomination indiquée par la DGCCRF |
|---|---|
| De la fraise, seule ou avec un arôme naturel de fraise | « yaourt à la fraise » |
| De la fraise et un arôme qui n'est pas un arôme naturel de fraise | « yaourt à la fraise, aromatisé fraise » (ou « goût » ou « saveur fraise ») |
| Pas de fraise, seulement un arôme naturel de fraise | « yaourt aromatisé à la fraise », « yaourt à l'arôme naturel de fraise » ou « yaourt goût fraise » |
| Un arôme autre qu'un arôme naturel de fraise | « yaourt goût fraise », « saveur fraise » ou « aromatisé goût fraise » |
Lors d'une enquête menée en 2023 dans 294 établissements, la DGCCRF a relevé des anomalies dans environ quatre sur dix, dont des mentions « naturel » appliquées à des composés de synthèse.
Depuis le 1er janvier 2022, le règlement (UE) 2018/848 ne permet plus d'utiliser, dans un aliment bio transformé, que des arômes naturels au sens de l'article 16, paragraphes 2, 3 et 4, du règlement 1334/2008. La note de l'INAO sur les arômes en tire la conséquence : les mentions « arôme naturel de X avec autres arômes naturels » et « arôme naturel » (paragraphes 5 et 6) ne peuvent plus servir dans un produit bio.
Deux autres règles s'appliquent :
Les arômes Jolivia en flacon, comme l'arôme naturel de fraise, portent tous le nom de leur source.
Un arôme naturel se dose en gouttes. Pour les flacons Jolivia, la fiche indique que quelques gouttes suffisent, à ajuster selon l'intensité voulue, et qu'un arôme trop dosé devient amer et piquant. Mieux vaut ajouter une goutte, goûter, puis compléter.
Pour une crème à la vanille, un arôme vanille peut accompagner la gousse.
La directive 88/388/CEE du 22 juin 1988 a posé les premières règles européennes communes sur les arômes. Elle classait les substances aromatisantes en trois groupes : naturelles, identiques aux naturelles (obtenues par synthèse ou isolées, mais chimiquement identiques à une substance présente dans la nature) et artificielles.
Le règlement (CE) n° 1334/2008 du 16 décembre 2008 a remplacé ce texte à partir du 20 janvier 2011. Il a supprimé la catégorie des substances « identiques à une substance naturelle » : une substance est désormais naturelle ou ne l'est pas. Il a aussi introduit la règle des 95 % pour « arôme naturel de X ». La liste de l'Union des substances aromatisantes, adoptée par le règlement d'exécution (UE) n° 872/2012, s'applique depuis le 22 avril 2013. En bio, la restriction aux seuls arômes naturels de X date du 1er janvier 2022.
En 2024, les États membres ont approuvé le retrait progressif de huit arômes de fumée, après des avis de l'EFSA qui n'excluaient pas un risque de génotoxicité.
| Produit | Ce que c'est | Usage |
|---|---|---|
| Arôme naturel | Assemblage de préparations et/ou de substances aromatisantes naturelles, sur un support | Aromatiser à faible dose, pas de consommation en l'état |
| Arôme naturel de X | Arôme naturel dont au moins 95 % de la partie aromatisante vient de X | Donner le goût de X de façon identifiable |
| Extrait (de vanille, par exemple) | Produit obtenu directement à partir de la matière première, sans assemblage de substances isolées | Aromatiser, avec un profil proche de la matière |
| Huile essentielle | Produit obtenu par distillation ou expression d'une plante ; une huile essentielle peut servir de préparation aromatisante | Très concentrée ; usage alimentaire seulement si le produit est prévu pour cela |
Nos huiles essentielles sont présentées dans la famille huiles essentielles. Voir aussi l'arôme caramel et l'arôme noisette, et pour un exemple de rooibos aromatisé, le rooibos gingembre-citronnelle bio.
Non. La mention « arôme naturel » seule indique une origine naturelle, sans préciser la source. Seule la mention « arôme naturel de X » garantit qu'au moins 95 % de la partie aromatisante vient de X.
Pas forcément. La mention « arôme » peut s'employer dans tous les cas, que l'arôme soit naturel ou non. Elle ne donne donc aucune indication sur l'origine.
Non. Depuis le règlement 1334/2008, une substance aromatisante est naturelle seulement si elle est obtenue par un procédé physique, enzymatique ou microbiologique à partir d'une matière végétale, animale ou microbiologique. L'ancienne catégorie des substances « identiques à une substance naturelle » a disparu.
Depuis le 1er janvier 2022, un aliment bio transformé ne peut contenir que des arômes naturels de X au sens de l'article 16, paragraphes 2 à 4, du règlement 1334/2008. Les arômes naturels sans source précisée n'y sont plus admis, selon la note de l'INAO.
L'éthanol sert de support : il dissout les composés aromatiques et aide à les conserver. Dans les flacons Jolivia, le titre va de 67,3 à 90,1 % vol. selon l'arôme ; c'est une des raisons pour lesquelles un arôme ne se consomme pas pur.
L'EFSA évalue la sécurité des substances aromatisantes et des arômes soumis à autorisation, et la Commission européenne décide de leur inscription sur les listes. En France, la DGCCRF contrôle l'étiquetage et la composition des produits vendus.
Arôme abricot Arôme bergamote Arôme brandy Arôme caramel Arôme cerise Arôme chocolat Arôme fraise Arôme framboise Arôme naturel de fruits rouges Arôme naturel rhum Arôme noisette Arôme noix Arôme orange Arôme truffe Arôme vanille Préparations aromatisantes naturelles Substances aromatisantes naturelles
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Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition et les allergènes. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.