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L'arôme naturel de fruits rouges évoque d'un seul trait le parfum de plusieurs petits fruits : fraise, framboise, cassis, myrtille ou canneberge. Chez Jolivia, on le trouve dans les tablettes de chocolat noir bio sans sucres ajoutés de la marque Natur Attitud, sucrées au xylitol, où il accompagne les myrtilles ou les cranberries.
Cette page explique ce que recouvre l'expression « fruits rouges », d'où viennent les fruits de ces tablettes, comment on fabrique un arôme de fruits rouges, ce que garantit la mention « arôme naturel de fruits rouges » et comment conserver et consommer ces chocolats, en tenant compte d'une précaution importante : le xylitol est toxique pour le chien.
Chocolat noir Bio aux myrtilles sans sucres ajoutés - 70 g
Chocolat noir Bio cranberry sans sucres ajoutés - 70 g
Lot de 3 chocolats noirs Bio cranberry sans sucres ajoutés
Lot de 5 chocolats noirs Bio cranberry sans sucres ajoutés
Lot de 10 chocolats noirs Bio cranberry sans sucres ajoutés
Lot de 3 chocolats noirs Bio myrtilles sans sucres ajoutés
Lot de 5 chocolats noirs Bio myrtilles sans sucres ajoutés
Lot de 10 chocolats noirs Bio myrtilles sans sucres ajoutésSommaire
| Critère | Arôme naturel de fruits rouges |
|---|---|
| Nom | Arôme naturel de fruits rouges |
| Matière première | Petits fruits dits « rouges » : fraise (Fragaria × ananassa), framboise, groseille, cassis, mûre, myrtille (Vaccinium myrtillus), canneberge (Vaccinium macrocarpon)… L'étiquette ne précise pas lesquels |
| Famille aromatique | Fruitée, sucrée, légèrement acidulée |
| Principales molécules odorantes | Selon les fruits : cétone de framboise, furanéol, esters fruités (butanoate de méthyle, butanoate d'éthyle), γ-décalactone |
| Mentions possibles sur l'étiquette | « arôme naturel de fruits rouges », « arôme naturel », « arôme » ; pour un seul fruit, « arôme naturel de fraise », « de framboise », etc. |
| Formes du commerce | Arôme liquide ou en poudre, destiné à la confiserie, à la chocolaterie, aux produits laitiers et aux boissons |
| Usages | Chocolats, bonbons, yaourts, glaces, boissons, pâtisserie |
| Produits Jolivia concernés | Tablettes de chocolat noir bio sans sucres ajoutés Natur Attitud, aux myrtilles ou à la cranberry (70 g), à l'unité ou en lots de 3, 5 et 10 |
L'expression « fruits rouges » ne désigne pas une famille botanique. C'est une catégorie culinaire qui regroupe des petits fruits comestibles, dont certains ne sont même pas rouges : fraise, framboise, groseille, cassis, mûre, myrtille, canneberge, airelle ou amélanchier. Sur le plan botanique, ils appartiennent à des types de fruits différents : des baies (myrtille, cassis, groseille), des fruits formés de petites drupes (framboise, mûre) ou un faux-fruit (fraise). Ils se consomment frais, en confiture, surgelés, et accompagnent souvent le sucre et les produits laitiers.
Le nom de myrtille désigne d'abord Vaccinium myrtillus, l'arbrisseau européen des sous-bois et des montagnes, dont les baies ont une chair colorée bleu violacé. On l'appelle brimbelle dans les Vosges et l'est de la France. Sa cueillette a lieu en été et est parfois encadrée dans les espaces protégés. Dans le commerce, le mot « myrtille » s'applique aussi à des espèces nord-américaines cultivées, comme Vaccinium corymbosum, appelées bleuets au Québec, dont certaines variétés ont une chair claire. La fiche des tablettes indique « myrtilles », sans préciser l'espèce.
La canneberge commerciale, Vaccinium macrocarpon, est originaire des régions tempérées fraîches d'Amérique du Nord. Les États-Unis, le Canada et le Chili assurent environ 99 % de la production mondiale ; le Wisconsin et le Québec sont les principales zones de culture. La récolte a lieu de septembre au début de novembre, le plus souvent « à l'eau » : on inonde les parcelles, une machine détache les baies, qui flottent et sont rassemblées à la surface. Crue, la canneberge est très acide, au point que son acidité masque sa douceur ; environ 95 % de la récolte est transformée en jus, en sauce ou en fruits séchés sucrés.
La fraise et la framboise fournissent l'essentiel des notes que l'on associe spontanément au goût « fruits rouges ». Leur origine et leur profil sont détaillés sur les pages arôme fraise et arôme framboise.
Un arôme de fruits rouges ne copie pas un fruit précis : il assemble des notes que le consommateur associe à cette famille. On y retrouve généralement une note sucrée et confiturée, une note fruitée fraîche, une pointe acidulée et parfois une nuance florale ou « sous-bois ».
Selon les fruits choisis, l'aromaticien fait dominer l'une ou l'autre de ces notes. Dans les tablettes aux myrtilles ou à la cranberry, l'arôme renforce la note fruitée des fruits.
Les fruits apportent de l'acidité, du sucre, de la couleur, de la texture et un parfum qui varie selon la variété et la maturité. L'arôme n'apporte que l'odeur et une partie de la saveur. Dans un chocolat noir, l'amertume du cacao s'ajoute à ce tableau et domine souvent les notes les plus fines.
Les fiches des tablettes indiquent la présence d'un arôme naturel de fruits rouges, sans préciser comment il a été fabriqué. Les procédés décrits ici sont ceux de la filière en général.
Les petits fruits sont récoltés à maturité, triés, puis utilisés frais, surgelés, en purée ou en jus. Le règlement (CE) n° 1334/2008 énumère à son annexe II les procédés admis pour obtenir des préparations et substances aromatisantes naturelles : pressage, broyage, filtration, distillation, évaporation, extraction, macération, fermentation, entre autres.
Quand on concentre un jus de petits fruits en évaporant son eau, les composés odorants partent avec la vapeur. Les usines les récupèrent par condensation et distillation pour obtenir un concentré aromatique. Une grande partie du parfum d'origine se perd malgré tout pendant l'opération. Ces concentrés sont des préparations aromatisantes naturelles.
Les fruits, frais ou séchés, peuvent aussi être mis à macérer dans un solvant alimentaire, souvent un mélange d'eau et d'éthanol, qui dissout une partie de leurs composés aromatiques. Après filtration, on obtient un extrait qui garde la complexité du fruit.
Certaines molécules peuvent être isolées d'une matière naturelle, ou produites par voie enzymatique ou microbiologique à partir d'une matière naturelle. Elles sont alors des substances aromatisantes naturelles. La cétone de framboise illustre la difficulté : présente en quantité infime dans le fruit, elle compte parmi les composants naturels les plus chers de l'industrie alimentaire, jusqu'à environ 20 000 dollars le kilogramme selon certaines estimations.
Pour cette raison, la cétone de framboise utilisée dans l'industrie est le plus souvent fabriquée par synthèse chimique, à partir d'intermédiaires de synthèse. Un arôme qui contient une substance obtenue ainsi ne peut pas être qualifié de « naturel ». C'est toute la différence de coût et de composition entre un « arôme fruits rouges » et un « arôme naturel de fruits rouges ».
L'aromaticien assemble plusieurs préparations de fruits pour obtenir le profil voulu, puis les fixe sur un support : liquide (éthanol, eau, glycérine) ou poudre. L'arôme est ensuite incorporé à faible dose dans la denrée.
Le règlement (CE) n° 1334/2008 définit les préparations et substances aromatisantes à son article 3 ; l'article 15 fixe les informations dues lorsqu'un arôme est vendu tel quel, et l'article 16 encadre l'emploi du mot « naturel ». Un arôme ne peut être dit naturel que si sa partie aromatisante se compose uniquement de préparations et de substances aromatisantes naturelles. Lorsque la dénomination renvoie à une source, comme ici les fruits rouges, au moins 95 % de la partie aromatisante doit provenir de cette source ; les 5 % restants ne servent qu'à standardiser l'arôme ou à nuancer son profil.
La particularité de cette page tient au mot « fruits rouges » : la source nommée est un groupe de fruits, et non un fruit unique. La mention indique donc un arôme entièrement naturel, tiré pour l'essentiel de fruits de cette famille, sans dire lesquels. Si vous cherchez un arôme tiré d'un seul fruit, l'étiquette l'indique alors explicitement, par exemple « arôme naturel de fraise ». Les autres mentions possibles (« arôme naturel », « arôme naturel de X avec autres arômes naturels », « arôme ») sont expliquées sur la page arôme naturel.
Depuis le 1er janvier 2022 et l'application du règlement (UE) 2018/848, un produit transformé bio ne peut contenir, d'après la note de l'INAO, que des « arômes naturels de X » au sens de l'article 16, paragraphe 4, du règlement 1334/2008. Un simple « arôme naturel » de source indéterminée n'y est plus admis. L'arôme compte en outre comme ingrédient d'origine agricole dans le calcul des 95 % d'ingrédients bio.
Un arôme n'est lui-même bio que si au moins 95 % en poids des ingrédients de sa partie aromatisante sont bio. Un même produit bio ne peut pas associer un arôme naturel bio et le même arôme non bio. La tablette aux myrtilles est certifiée par l'organisme FR-BIO-09 ; les tablettes aux cranberries sont vendues comme bio.
Les tablettes Natur Attitud vendues par Jolivia pèsent 70 g. Leur liste d'ingrédients est courte : masse de cacao, xylitol, fruits (myrtilles ou cranberries) et arôme naturel de fruits rouges.
La masse de cacao, aussi appelée pâte ou liqueur de cacao, est obtenue en broyant les éclats de fèves de cacao. C'est le chocolat à l'état brut, qui donne à la tablette son amertume et sa couleur sombre.
Le xylitol remplace le sucre. C'est un polyol, ou alcool de sucre, de formule C5H12O5, dont le pouvoir sucrant est proche de celui du saccharose. Il porte le numéro d'additif E967. Autrefois extrait du bois de bouleau, il est aujourd'hui produit à partir de matières végétales riches en hémicelluloses, comme le bois ou certains résidus de maïs. Emil Fischer et Rudolf Stahel l'ont isolé pour la première fois en 1890.
Les tablettes portent la mention « sans sucres ajoutés » : aucun sucre n'a été ajouté, mais elles contiennent des sucres naturellement présents, notamment ceux des fruits. Pour les denrées qui contiennent plus de 10 % de polyols ajoutés, la réglementation impose la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs » ; reportez-vous à l'étiquette.
L'arôme est déjà dosé dans la tablette : il n'y a rien à ajouter. Quelques conseils pour l'apprécier :
| Avec | Effet | Idée |
|---|---|---|
| Thé noir ou thé vert | L'astringence du thé répond à l'amertume du cacao | Un carré avec une tasse de thé |
| Fromage blanc, yaourt nature | Douceur lactée | Copeaux de chocolat sur un yaourt |
| Fruits frais (fraises, framboises) | Écho aux notes de l'arôme | Assiette de fruits et copeaux |
| Vanille | Rondeur | Crème vanille et copeaux (voir l'arôme vanille) |
| Cerise | Accord chocolat et fruit rouge à noyau | Voir l'arôme cerise |
Pour mieux comprendre le goût du cacao lui-même, consultez la page arôme chocolat. Pour faire des réserves, les tablettes existent en lots, par exemple le lot de 3 tablettes à la cranberry ou le lot de 10 tablettes aux myrtilles.
Le chocolat se conserve idéalement entre 15 et 17 °C, avec une humidité relative inférieure à 50 %. Au-dessus de 24 °C, la matière grasse peut remonter en surface et former un voile blanchâtre (blanchiment gras). En dessous de 15 °C ou en atmosphère humide, c'est le sucre qui peut cristalliser en surface. Le chocolat absorbe aussi les odeurs : rangez-le à l'écart des aliments très odorants, dans son emballage fermé.
Le xylitol est toxique pour le chien. Selon la FDA, l'agence américaine des produits alimentaires, il passe rapidement dans le sang de l'animal et peut provoquer une forte libération d'insuline, donc une chute brutale de la glycémie, parfois dans les 10 à 60 minutes qui suivent l'ingestion. Les signes possibles sont des vomissements, une faiblesse, une démarche titubante, un effondrement ou des convulsions ; certains effets peuvent apparaître jusqu'à 12 à 24 heures plus tard. Le chocolat noir contient en outre de la théobromine, elle aussi toxique pour le chien. Gardez les tablettes hors de portée des animaux et contactez sans attendre un vétérinaire en cas d'ingestion. La FDA signale aussi des cas chez le furet.
Les petits fruits sauvages comme la myrtille, la framboise ou la fraise des bois sont cueillis en Europe depuis longtemps ; la grosse fraise cultivée, elle, n'est apparue qu'au XVIIIe siècle, en Bretagne, à partir d'espèces américaines. La canneberge est un fruit d'Amérique du Nord : en sauce, elle accompagne traditionnellement la dinde lors des repas de Thanksgiving et de Noël aux États-Unis et au Canada. Son nom anglais, cranberry, viendrait du bas allemand kraanbere, « baie de grue », car sa fleur rappelle le cou et le bec de cet oiseau.
Le cacaoyer, Theobroma cacao, dont le nom de genre signifie « nourriture des dieux », a été domestiqué il y a environ 5 300 ans dans l'actuel Équateur, avant de se diffuser en Mésoamérique, où les boissons au cacao étaient largement consommées.
| Élément | Rôle dans la tablette | Ce qu'il n'apporte pas |
|---|---|---|
| Myrtilles ou cranberries | Mâche, acidité, couleur, goût du fruit | Un parfum assez intense pour dominer le cacao |
| Arôme naturel de fruits rouges | Renforce la note fruitée | Ni texture, ni couleur, ni sucres |
| Arôme non naturel « fruits rouges » | Parfum bon marché et stable | Exclu des produits bio |
Dans ces tablettes, fruits et arôme se complètent : les morceaux donnent la matière et l'acidité, l'arôme appuie la note de fruits rouges face au cacao.
La mention désigne une famille de petits fruits comme la fraise, la framboise, le cassis, la myrtille ou la canneberge, sans préciser lesquels. L'arôme est entièrement naturel et provient pour l'essentiel de fruits de cette famille.
Non. Le xylitol est toxique pour le chien et le chocolat noir contient de la théobromine, également toxique pour lui. Gardez les tablettes hors de portée des animaux et appelez un vétérinaire en cas d'ingestion.
Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs : c'est la mention réglementaire imposée pour les denrées contenant plus de 10 % de polyols ajoutés. Reportez-vous à l'étiquette de la tablette.
Non. Aucun sucre n'a été ajouté, le xylitol le remplace, mais la tablette contient des sucres naturellement présents, notamment ceux des fruits. Le tableau nutritionnel de l'étiquette indique leur quantité.
Oui. La tablette aux myrtilles est certifiée par l'organisme FR-BIO-09 et les tablettes aux cranberries sont vendues comme bio. En bio, seuls les arômes naturels de X, comme l'arôme naturel de fruits rouges, sont autorisés depuis 2022.
Oui. Cranberry est le nom anglais de la canneberge, un petit fruit acide originaire d'Amérique du Nord. L'espèce cultivée pour le commerce est Vaccinium macrocarpon.
Idéalement entre 15 et 17 °C, au sec et à l'abri des odeurs. Trop de chaleur provoque un voile blanchâtre de matière grasse, trop d'humidité ou de froid peut faire cristalliser le sucre en surface.
Arôme naturel Arôme abricot Arôme bergamote Arôme brandy Arôme caramel Arôme cerise Arôme chocolat Arôme fraise Arôme framboise Arôme naturel rhum Arôme noisette Arôme noix Arôme orange Arôme truffe Arôme vanille Préparations aromatisantes naturelles Substances aromatisantes naturelles
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Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition et les allergènes. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.