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La bourse à pasteur séchée provient d'une petite plante sauvage de la famille du chou et de la moutarde, Capsella bursa-pastoris, reconnaissable à ses fruits aplatis en forme de cœur. On en utilise les parties aériennes, récoltées en fleurs, coupées pour l'infusion ou réduites en poudre pour les gélules.
Cette fiche décrit la plante, sa récolte, les étapes qui mènent de l'herbe fraîche à la poudre, sa composition, le cadre réglementaire qui s'applique, la façon de la préparer et les précautions indiquées sur la fiche du produit Jolivia.
Bourse à pasteur - 200 gélules de 200 mgSommaire
| Critère | Bourse à pasteur |
|---|---|
| Nom français | Bourse à pasteur, bourse-à-pasteur commune |
| Nom botanique | Capsella bursa-pastoris (L.) Medik. |
| Autres noms | Capselle, molette à berger, bourse-à-berger, bourse de capucin, bourse de Juda, moutarde de Mithridate ; shepherd's purse en anglais ; Bursae pastoris herba pour la plante séchée |
| Famille botanique | Brassicacées (Crucifères) |
| Partie utilisée | Parties aériennes, récoltées en fleurs et au début de la fructification |
| Aspect une fois séchée | Tiges, feuilles, petites fleurs et silicules fragmentées ; odeur faible, saveur légèrement salée et astringente |
| Origine et zones de culture | Europe de l'Est et Asie Mineure à l'origine, aujourd'hui présente sur presque tous les continents |
| Formes du commerce | Plante coupée pour tisane, poudre, gélules, extraits liquides |
| Arrêté du 24 juin 2014 | Inscrite à l'annexe I (partie autorisée : parties aériennes) ; aucune substance à surveiller ni restriction mentionnée |
| Produit Jolivia | Bourse à pasteur en gélules de 200 mg, pot de 200 |
La bourse à pasteur est une petite plante herbacée annuelle ou bisannuelle, haute de 10 à 50 cm, parfois davantage : certaines flores indiquent jusqu'à 70 cm. Elle part d'une rosette de feuilles posée au sol, au limbe profondément découpé, long de 3 à 15 cm.
Du centre de la rosette s'élève une tige grêle, peu feuillée, dont les feuilles embrassent la tige. Elle se termine par une grappe de minuscules fleurs blanches d'environ 2,5 mm de diamètre. Comme chez toutes les Brassicacées, chaque fleur compte quatre pétales disposés en croix, longs de 2 à 3 mm, et six étamines.
Le fruit est ce qui rend la plante reconnaissable : une silicule triangulaire, aplatie et échancrée au sommet, de 5 à 10 mm de long sur 2,5 à 8 mm de large, portée par un long pédicelle. Sa forme rappelle la besace des bergers d'autrefois, d'où le nom de la plante. À maturité, elle s'ouvre en deux valves et libère de nombreuses petites graines.
Les graines s'entourent de mucilage au contact de l'eau. Cette couche gluante peut piéger de petits vers du sol, les nématodes, ce qui vaut à la plante d'être qualifiée de « protocarnivore » par certains botanistes. La pollinisation est surtout autogame : la fleur se féconde elle-même.
La bourse à pasteur est une espèce pionnière des milieux remaniés : champs cultivés, jardins, bords de chemins, terrains vagues, pieds de murs. Elle fleurit presque toute l'année, de mars à décembre sous nos climats, et peut boucler plusieurs générations en une seule saison. On la présente parfois comme la deuxième plante sauvage la plus prolifique au monde.
Pour la plante sèche, on récolte les parties aériennes pendant la floraison et au début de la fructification, quand la tige porte à la fois des fleurs et de jeunes silicules. C'est la définition retenue par l'EMA : les parties aériennes, fraîches ou séchées, de Capsella bursa-pastoris.
La plante est souvent cueillie à l'état sauvage ; en Chine, c'est aussi un légume apprécié. En bio, la cueillette sauvage comme la culture relèvent du règlement (UE) 2018/848. La fiche du produit Jolivia ne précise ni l'origine de la plante ni son mode de récolte.
Comme la plupart des plantes aromatiques et médicinales, la bourse à pasteur fraîche contient une forte proportion d'eau, de l'ordre de 70 à 90 %. L'objectif du séchage est de descendre vers 12 % d'humidité. Les étapes suivantes décrivent les pratiques générales de la filière ; la fiche du produit Jolivia ne détaille pas le procédé employé.
Plante basse qui pousse sur des sols travaillés, la bourse à pasteur arrive souvent avec de la terre et d'autres herbes. Le tri consiste à écarter les plantes étrangères, les racines, les parties jaunies et les débris minéraux. C'est une étape importante pour l'identification : les jeunes rosettes ressemblent à celles d'autres Brassicacées, alors que les silicules en cœur, présentes au moment de la récolte, lèvent l'ambiguïté.
Les tiges sont étalées en couche mince sur des claies, dans un séchoir sombre et ventilé, ou suspendues en petites bottes. Les fiches techniques de la filière recommandent 30 à 45 °C au maximum pour les parties feuillées et 40 à 55 °C pour les fleurs, avec un séchage qui ne dépasse pas cinq jours. Elles comptent environ 1 m² de claies par kilo de plante fraîche. Une température trop élevée fait brunir la plante ; un séchage trop lent l'expose aux moisissures.
Une fois sèche, la plante est coupée en fragments de taille régulière pour la tisane, puis tamisée pour retirer la poussière et les graines libérées par les silicules. Le lot obtenu mêle tiges, feuilles, fleurs et fruits.
Pour les gélules, la plante sèche est broyée puis tamisée afin d'obtenir une poudre homogène, qui se dose avec précision. Les tiges, plus fibreuses que les feuilles, demandent un broyage soigné pour éviter les fragments grossiers. La fiche Jolivia indique « Bourse à pasteur (Capsella bursa-pastoris L. Medik.) en poudre », sans préciser la granulométrie.
La poudre est répartie dans des gélules dont l'enveloppe, pour le produit Jolivia, est en hydroxypropylméthylcellulose, une cellulose modifiée d'origine végétale. Chaque gélule contient 200 mg de poudre ; la liste d'ingrédients ne cite aucun autre composant.
Dans la filière, chaque lot de plante sèche est contrôlé : identification botanique (examen de l'aspect, microscopie, chromatographie), recherche d'espèces étrangères, dosage de l'humidité, recherche de métaux lourds, de contaminants et de résidus de pesticides, analyses microbiologiques. Pour une plante qui pousse souvent près des cultures et des routes, le contrôle des contaminants compte beaucoup.
La plante sèche se stocke à l'abri de l'humidité, de la lumière, des insectes et des rongeurs, dans un local dont l'humidité relative ne dépasse pas 50 %. Les fiches techniques de la filière retiennent une durabilité de 18 à 24 mois. Les gélules Jolivia sont conditionnées en pot de 200.
Le rapport d'évaluation de l'EMA décrit plusieurs familles de constituants dans les parties aériennes :
La composition varie selon le stade de récolte, le sol et la région.
La directive 2002/46/CE et le décret n° 2006-352 du 20 mars 2006 encadrent les compléments alimentaires. L'arrêté du 24 juin 2014 liste les plantes autorisées : son annexe I inscrit Capsella bursa-pastoris, de la famille des Brassicacées, sous le nom « bourse-à-pasteur commune », pour ses parties aériennes. Aucune substance à surveiller ni restriction d'emploi n'y est mentionnée pour cette plante. Cet arrêté vise les compléments alimentaires : il ne s'applique pas à la plante coupée vendue pour l'infusion comme denrée alimentaire.
Un complément alimentaire doit porter la dénomination « complément alimentaire », le nom des plantes qu'il contient, la quantité par portion journalière, la portion recommandée, l'avertissement de ne pas la dépasser, la mention indiquant qu'il ne remplace pas une alimentation variée et celle de le tenir hors de portée des jeunes enfants.
Coupée pour l'infusion, la bourse à pasteur est une denrée alimentaire soumise aux règles générales d'hygiène et d'étiquetage. Ses jeunes feuilles se consomment aussi comme légume. Un produit présenté comme bio doit respecter le règlement (UE) 2018/848 et afficher le code de son organisme certificateur.
Pour la plante coupée, on compte habituellement une cuillère à café par tasse d'eau frémissante et une infusion d'environ dix minutes, à couvert, avant de filtrer. La boisson a un goût herbacé discret, légèrement salé.
Pour le produit Jolivia, suivez le conseil de la fiche : « Prendre 2 à 4 gélules par jour au cours des repas, avec un grand verre d'eau. Ne pas prendre pendant les règles ». Quatre gélules apportent 800 mg de bourse à pasteur.
Les jeunes rosettes se mangent crues en salade ou cuites. En Chine, la plante fraîche garnit les raviolis jiaozi et les wontons, et se fait sauter avec des galettes de riz nian gao, notamment à Shanghai. En Corée, on la prépare en namul ou dans une soupe au doenjang. Ces usages concernent la plante fraîche ; la poudre sèche n'a pas de place établie en cuisine.
| Forme | Préparation | Usage |
|---|---|---|
| Plante coupée | Infusion d'environ 10 minutes | Boisson chaude |
| Gélules de poudre | Aucune | 2 à 4 par jour au cours des repas |
| Jeunes feuilles fraîches | Crues ou cuites | Salade, farce, soupe, sauté |
Gardez la plante sèche et les gélules dans un contenant bien fermé, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Refermez le pot après usage.
La fiche du produit Jolivia mentionne :
Respectez la dose journalière indiquée et tenez le produit hors de portée des enfants. Si vous suivez un traitement, notamment un médicament de la famille des inhibiteurs de la monoamine oxydase, demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien.
Le nom latin décrit le fruit : capsella signifie « petite capsule », bursa « bourse » ou « sac », et pastoris « du berger ». Un vieux texte anglais explique le nom par la ressemblance de la graine avec la bourse de cuir où les bergers emportaient leurs provisions aux champs. Le français « bourse à pasteur » et l'anglais shepherd's purse reprennent la même image.
En Chine, la plante s'appelle jìcài. Sa consommation y remonte à la dynastie Zhou ; on la préparait en soupe geng, en bouillie de riz et en légume conservé. Elle reste appréciée dans la région de Shanghai et du Jiangnan.
Au Japon, la bourse à pasteur, appelée nazuna, fait partie des sept herbes de printemps du Nanakusa no sekku, célébré le 7 janvier : on les cuit dans une bouillie de riz.
Proche parente de l'arabette des dames, la bourse à pasteur sert aussi d'organisme modèle en génétique et en biologie du développement végétal.
| Forme | Préparation | Conservation | Goût |
|---|---|---|---|
| Plante coupée | Infusion | Sachet fermé, au sec | Herbacé, légèrement salé |
| Poudre | À délayer | Plus sensible à l'humidité | Herbacé, un peu astringent |
| Gélule | Aucune | Pot fermé | Masqué par l'enveloppe |
| Extrait liquide | Selon l'étiquette | Longue | Concentré ; composition dépendant du solvant |
| Teinture mère | Gouttes à diluer | Longue grâce à l'alcool | Alcoolisé |
L'EMA mentionne pour la bourse à pasteur la plante coupée pour tisane et un extrait liquide obtenu avec de l'éthanol à 25 %.
D'autres plantes sauvages des champs et des chemins ont leur fiche : le pissenlit, la feuille d'ortie, la mauve et la prêle des champs.
Côté produit, consultez la fiche de la Bourse à pasteur en gélules de 200 mg pour l'étiquette complète, ou commandez le pot de 200 gélules de bourse à pasteur.
Les parties aériennes : tiges, feuilles, fleurs et jeunes fruits, récoltés pendant la floraison et au début de la fructification. C'est la partie inscrite dans l'arrêté du 24 juin 2014.
Ses fruits aplatis en forme de cœur rappellent la besace dans laquelle les bergers emportaient leurs provisions. Le nom latin bursa-pastoris signifie « bourse du berger ».
Aux Brassicacées, comme la moutarde, le chou et le cresson. Elle contient d'ailleurs des glucosinolates, composés soufrés typiques de cette famille.
Oui, les jeunes rosettes se mangent crues ou cuites. Elle est un légume courant en Chine et fait partie des sept herbes de printemps au Japon.
Chaque gélule contient 200 mg de poudre de bourse à pasteur, dans une enveloppe en hydroxypropylméthylcellulose. Quatre gélules apportent 800 mg.
La fiche Jolivia les déconseille aux femmes enceintes et aux personnes utilisant un inhibiteur de la monoamine oxydase, et indique de ne pas les prendre pendant les règles. En cas de traitement, demandez conseil à un professionnel de santé.
Comptez habituellement une cuillère à café de plante coupée par tasse d'eau frémissante et laissez infuser environ dix minutes à couvert avant de filtrer.
Par sa rosette de feuilles découpées, sa tige grêle portant de minuscules fleurs blanches à quatre pétales et surtout ses silicules triangulaires en cœur.
Ail des ours séché Amla Artichaut (feuille) Ashwagandha Aubier de tilleul Aubépine Bardane (racine) Bibhitaki Bouillon blanc Bouleau (feuille) Bruyère Camomille Carqueja Feuille de cassis Centella asiatica Chardon-Marie Citronnelle Desmodium Écorce d'orange Échinacée Éleuthérocoque Épilobe Eucalyptus (feuille) Fleur d'oranger Feuille de framboisier Gattilier Ginkgo biloba Ginseng Ginseng brésilien Guarana Gymnema Hamamélis Haritaki Harpagophytum Hibiscus Houblon Konjac Kudzu Maca Marron d'Inde Mauve Mélisse Menthe poivrée Millepertuis Moringa Muirapuama Nopal Feuille d'olivier Ortie (feuille) Ortie (racine) Passiflore Pavot de Californie Piloselle Pissenlit Prêle des champs Psyllium blond Pygeum Radis noir Reine-des-prés Renouée du Japon Rhodiola Sabal (palmier nain de Floride) Sauge Saule blanc Shatavari Tige d'ananas Urucum (roucou) Valériane Verveine citronnée Vigne rouge (feuille)
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Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition, le conseil d'utilisation et les précautions d'emploi. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.