Pas de produit
L'hibiscus vendu en tisane est Hibiscus sabdariffa, une plante tropicale de la famille des Malvacées dont on fait sécher le calice charnu, rouge pourpre, qui entoure le fruit. On l'appelle aussi oseille de Guinée, bissap en Afrique de l'Ouest ou karkadé en Égypte.
Cette fiche décrit la plante, sa culture, la récolte et le séchage des calices, leur composition, le cadre réglementaire, la préparation des boissons et la place de l'hibiscus dans les cuisines du monde. Elle ne traite d'aucun effet sur la santé.
Tisane d'Hibiscus Bio - 150 g
Hibiscus fleur Bio - 500 gSommaire
| Critère | Hibiscus |
|---|---|
| Nom français | Hibiscus, oseille de Guinée, oseille rouge, roselle, carcadé |
| Nom botanique | Hibiscus sabdariffa L. |
| Autres noms | Bissap (Afrique de l'Ouest, mot wolof) ; karkadé (Égypte) ; foléré (Cameroun) ; zobo (Nigeria) ; groseille pays (Antilles) ; sorrel (Caraïbes anglophones) |
| Famille botanique | Malvacées |
| Partie utilisée | Calice charnu qui entoure le fruit, vendu sous le nom de « fleur » ; feuilles et graines dans certaines cuisines |
| Aspect une fois séché | Calices entiers ou coupés, rouge pourpre, secs et cassants |
| Origine et zones de culture | Probablement originaire d'Afrique de l'Ouest ; cultivé en Chine, en Thaïlande, au Soudan, au Nigeria, au Mexique, en Égypte, au Sénégal, en Tanzanie, au Mali et en Jamaïque |
| Formes du commerce | Calices entiers ou coupés pour infusion, poudre, sirops, confitures, colorant alimentaire |
| Arrêté du 24 juin 2014 | Inscrit à l'annexe I (parties autorisées : feuille, fleur dont calice et calicule, graine, tige) ; aucune substance à surveiller ni restriction mentionnée |
| Produits Jolivia | tisane d'hibiscus bio en 150 g et fleur d'hibiscus bio en 500 g |
Hibiscus sabdariffa est une plante herbacée ou un sous-arbrisseau à base ligneuse, annuel ou vivace. Il mesure en général jusqu'à 2 m et atteint 3 m dans les meilleures conditions.
Les feuilles, alternes, mesurent 8 à 15 cm et sont profondément découpées en trois à cinq lobes.
La fleur, de 8 à 10 cm de diamètre, compte cinq pétales blancs à jaune pâle, parfois teintés de rose, avec une tache rouge foncé à la base de chaque pétale. Après sa chute, le calice qui l'entourait grossit : de 1 à 2 cm, il passe à 3 à 3,5 cm, devient charnu et prend une couleur rouge pourpre intense. Il enveloppe alors une capsule qui renferme des graines rondes de 3 à 4 mm. C'est ce calice, et non les pétales, que l'on fait sécher pour l'infusion, même si le commerce parle de « fleur d'hibiscus ».
Le genre Hibiscus compte de nombreuses espèces ornementales, comme l'hibiscus des jardins ou la rose de Chine. Elles ne doivent pas être confondues avec Hibiscus sabdariffa, la seule espèce du genre inscrite à l'arrêté du 24 juin 2014.
L'hibiscus est probablement originaire d'Afrique de l'Ouest. Il a gagné l'Asie et les Antilles aux XVIe et XVIIe siècles. La Chine et la Thaïlande sont aujourd'hui les premiers producteurs et fournissent une grande partie du marché mondial. Le Soudan, le Nigeria, le Mexique, l'Égypte, le Sénégal, la Tanzanie, le Mali et la Jamaïque en produisent aussi. Selon la FAO, environ 15 000 tonnes entrent chaque année dans le commerce international ; l'Allemagne et les États-Unis sont les principaux importateurs.
La plante demande du plein soleil et de la chaleur, entre 18 et 35 °C. Sa croissance s'arrête à 14 °C et elle meurt au bout d'une quinzaine de jours à cette température. Elle se sème et pousse vite : environ 30 cm un mois après la levée. Elle fleurit quand les jours raccourcissent, entre 2 et 7 mois après le semis selon les variétés et les régions. Les fruits mûrissent deux à trois mois après la fécondation.
La récolte se fait à la main. Selon la FAO, on cueille les calices après la chute de la fleur, mais avant que la capsule ne sèche et ne s'ouvre. Les pratiques varient : au Mexique, on coupe la plante entière pour détacher les calices ailleurs ; en Chine, on coupe les calices mûrs au sécateur environ tous les dix jours ; au Soudan, on attend la maturité complète des graines. Une plante peut porter jusqu'à 250 calices, soit 1 à 1,5 kg de poids frais.
Les deux produits Jolivia portent la mention « 100 % Hibiscus fleur », issue de l'agriculture biologique et certifiée FR-BIO-09. Leurs fiches n'indiquent pas le pays d'origine.
Les étapes suivantes s'appuient sur le recueil de la FAO consacré aux opérations après récolte de l'hibiscus. Elles décrivent la filière en général ; les fiches Jolivia ne précisent pas le procédé suivi.
Le calice frais entoure étroitement la capsule qui contient les graines. On les sépare à la main, soit en retirant la capsule avec les doigts, soit avec un outil métallique à bord tranchant que l'on fait passer dans la chair du calice.
Les calices sont le plus souvent séchés au soleil, étalés sur des nattes tissées en nylon, des bâches plastiques ou des claies surélevées, qui laissent mieux circuler l'air. Des tunnels de séchage solaires offrent une solution économique par rapport aux séchoirs à air chaud. Le calice perd la plus grande partie de son eau : selon la FAO, 100 kg de calices frais donnent environ 11 kg de calices secs.
Pour l'exportation, l'humidité résiduelle doit rester sous 12 %, et les calices doivent garder une couleur rouge pourpre.
Les calices secs sont nettoyés et triés pour retirer la poussière, le sable, les capsules restantes, les graines et les calices mal colorés. Le prix varie selon la qualité, l'origine et la période : la FAO cite une fourchette de 1 200 à 3 600 dollars la tonne.
Les calices se vendent entiers, ce qui est le cas des deux produits Jolivia (« fleur entière »), ou coupés en morceaux pour les sachets-dose. Pour certains usages industriels, ils sont broyés : la FAO mentionne un cahier des charges où 95 % de la poudre doit passer à travers un tamis de maille US n° 20.
Le cahier des charges cité par la FAO comprend :
S'y ajoutent l'identification botanique, pour écarter d'autres espèces d'hibiscus, et, pour un produit bio, la recherche de résidus de pesticides.
Les calices secs doivent rester à l'abri de l'humidité jusqu'à leur conditionnement final : les produits Jolivia sont proposés en sachets de 150 g et de 500 g.
La monographie égyptienne consacrée au karkadé et Wikipédia décrivent les principaux constituants du calice sec. Ils sont présentés ici sur le plan chimique uniquement :
Les anthocyanes sont des pigments dont la teinte dépend de l'acidité du milieu ; dans une infusion naturellement acide comme celle de l'hibiscus, elles donnent un rouge vif.
Les calices d'hibiscus vendus pour l'infusion, comme les deux produits Jolivia, sont des denrées alimentaires. Ils suivent les règles générales d'étiquetage des aliments : dénomination, liste des ingrédients, quantité nette, date de durabilité minimale, conditions de conservation si nécessaire et coordonnées de l'opérateur.
La directive 2002/46/CE et, en France, le décret n° 2006-352 du 20 mars 2006 encadrent les compléments alimentaires. L'arrêté du 24 juin 2014 fixe la liste des plantes autorisées. Hibiscus sabdariffa L. y figure à l'annexe I, sous les noms de carcadé, oseille de Guinée, roselle et bissap, pour la feuille, la fleur (dont le calice et le calicule), la graine et la tige. L'arrêté ne prévoit pour lui ni substance à surveiller ni restriction. Un complément alimentaire porte des mentions obligatoires, dont la portion journalière recommandée et l'avertissement de ne pas la dépasser.
Le règlement (UE) 2018/848 encadre la production biologique, y compris pour les produits importés de pays tiers. Les deux produits Jolivia portent le code de l'organisme certificateur FR-BIO-09.
Les fiches Jolivia indiquent : « 1 g par tasse (1 cuillères à soupe) en infusion ». Versez de l'eau chaude sur les calices, laissez infuser quelques minutes, puis filtrez. L'infusion prend vite une couleur rouge profond et un goût acidulé qui rappelle la groseille ou la canneberge. Vous pouvez la sucrer, y ajouter du gingembre ou de la menthe, ou la boire froide.
En Afrique de l'Ouest, le jus de bissap s'obtient en portant les calices séchés à ébullition environ 5 minutes, selon Wikipédia. La boisson est ensuite filtrée, sucrée et servie fraîche. Au Mexique, les calices servent à préparer une agua fresca, une boisson froide.
Les calices servent aussi à préparer des sirops, des gelées, des confitures, des sauces et des confiseries. Leur jus est un colorant rouge naturel et soluble dans l'eau. Les jeunes feuilles se mangent crues en salade ou cuites comme légume, en purée ou en sauce, notamment au Congo et au Gabon. Les graines peuvent être moulues, torréfiées comme substitut de café ou pressées pour leur huile.
| Forme | Préparation | Usage |
|---|---|---|
| Calices entiers (tisane Jolivia) | Infusion : 1 g par tasse selon la fiche | Boisson chaude acidulée |
| Calices entiers | Ébullition environ 5 minutes, filtration, sucre | Bissap, boisson froide |
| Calices entiers | Cuisson avec du sucre | Sirop, gelée, confiture |
| Jeunes feuilles | Crues ou cuites | Salade, sauce, purée |
Conservez les calices dans leur sachet bien refermé ou dans une boîte hermétique, au sec, au frais et à l'abri de la lumière. Les calices qui prennent l'humidité ramollissent et peuvent moisir. Une infusion préparée se garde quelques heures ; une boisson froide se conserve au réfrigérateur et se consomme rapidement.
Les fiches des deux produits Jolivia ne mentionnent pas de précaution d'emploi particulière. Les anthocyanes colorent fortement : attention aux taches sur les textiles et les plans de travail clairs. Si vous suivez un traitement médical, ou si vous êtes enceinte ou allaitez, demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien avant de consommer régulièrement une tisane à base de plantes.
Le mot « bissap » vient du wolof, langue parlée au Sénégal. Le bissap est souvent présenté comme la boisson nationale de la Guinée, du Mali, du Sénégal, du Burkina Faso et du nord du Bénin. Au Nigeria, une boisson proche s'appelle zobo. En Égypte, on le boit sous le nom de karkadé.
Aux Antilles et dans les Caraïbes anglophones, la plante se nomme groseille pays ou sorrel. En Jamaïque, la boisson de sorrel, préparée avec du gingembre et du rhum, est une boisson traditionnelle de Noël, selon la FAO. En Australie, on parle de rosella, et aux États-Unis de Florida cranberry ou Jamaica sorrel.
Hors de la cuisine, la plante a d'autres usages. Ses tiges fournissent une fibre libérienne qui peut remplacer le jute pour la toile de sac. Mélangés au henné, les calices donnent aux cheveux une coloration rouge vif. Une décoction concentrée des calices fait cailler le lait de soja.
| Forme | Préparation | Conservation | Goût |
|---|---|---|---|
| Calices entiers | Infusion ou ébullition courte, filtration | Longue, au sec et à l'abri de la lumière | Acidulé, fruité |
| Calices coupés en sachet-dose | Infusion rapide | Bonne, emballage fermé | Acidulé |
| Poudre | À délayer ou à incorporer à une préparation | Plus courte, craint l'humidité | Acidulé, colore fortement |
| Sirop | À diluer | Au frais après ouverture | Sucré et acidulé |
| Extrait | Selon l'étiquette | Longue | Concentré ; composition différente du calice entier |
La mauve appartient à la même famille botanique que l'hibiscus, les Malvacées. Pour d'autres fleurs et plantes à infuser, consultez les fiches de la fleur d'oranger, de la camomille et de la verveine.
Côté produits, retrouvez la tisane d'Hibiscus Bio en sachet de 150 g et l'Hibiscus fleur Bio en sachet de 500 g.
Le calice, la partie charnue et rouge qui entoure le fruit après la chute des pétales. Le commerce parle pourtant de « fleur d'hibiscus ».
Oui. Il s'agit d'Hibiscus sabdariffa, appelé bissap en Afrique de l'Ouest, karkadé en Égypte, zobo au Nigeria et sorrel dans les Caraïbes.
Les hibiscus ornementaux sont d'autres espèces. Seul Hibiscus sabdariffa figure à l'arrêté du 24 juin 2014 ; utilisez des calices vendus pour l'alimentation.
La fiche indique 1 g par tasse en infusion. Versez de l'eau chaude sur les calices, laissez infuser quelques minutes puis filtrez.
Portez les calices séchés à ébullition environ 5 minutes, filtrez, sucrez selon votre goût et servez frais.
Les calices contiennent des anthocyanes, des pigments solubles dans l'eau, dont la delphinidine-3-sambubioside et la cyanidine-3-sambubioside.
La plante est probablement originaire d'Afrique de l'Ouest. La Chine et la Thaïlande sont aujourd'hui les premiers producteurs, devant le Soudan, le Nigeria, le Mexique et l'Égypte.
Dans un sachet bien fermé ou une boîte hermétique, au sec, au frais et à l'abri de la lumière.
Ail des ours séché Amla Artichaut (feuille) Ashwagandha Aubier de tilleul Aubépine Bardane (racine) Bibhitaki Bouillon blanc Bouleau (feuille) Bourse à pasteur Bruyère Camomille Carqueja Feuille de cassis Centella asiatica Chardon-Marie Citronnelle Desmodium Écorce d'orange Échinacée Éleuthérocoque Épilobe Eucalyptus (feuille) Fleur d'oranger Feuille de framboisier Gattilier Ginkgo biloba Ginseng Ginseng brésilien Guarana Gymnema Hamamélis Haritaki Harpagophytum Houblon Konjac Kudzu Maca Marron d'Inde Mauve Mélisse Menthe poivrée Millepertuis Moringa Muirapuama Nopal Feuille d'olivier Ortie (feuille) Ortie (racine) Passiflore Pavot de Californie Piloselle Pissenlit Prêle des champs Psyllium blond Pygeum Radis noir Reine-des-prés Renouée du Japon Rhodiola Sabal (palmier nain de Floride) Sauge Saule blanc Shatavari Tige d'ananas Urucum (roucou) Valériane Verveine citronnée Vigne rouge (feuille)
Toutes les plantes et extraits · Tous nos ingrédients, par famille
Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition, le conseil d'utilisation et les précautions d'emploi. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.