Pas de produit
Le konjac séché provient du gros tubercule d'Amorphophallus konjac, une plante de la famille des Aracées originaire du sud-ouest de la Chine et d'Asie du Sud-Est. Tranché, séché puis moulu, ce tubercule donne une farine riche en glucomannane, employée en Asie pour préparer le konnyaku et les nouilles shirataki, et vendue en Europe en poudre ou en gélules.
Cette fiche décrit la plante, sa culture, la transformation du tubercule, sa composition, le cadre réglementaire, l'utilisation et les précautions. Elle ne traite d'aucun effet sur la santé.
Konjac Bio - 200 gélules végétales de 410 mgSommaire
| Critère | Konjac |
|---|---|
| Nom français | Konjac |
| Nom botanique | Amorphophallus konjac K.Koch (synonyme : Amorphophallus rivieri) |
| Autres noms | Langue du diable ; konnyaku en japonais, moyu en chinois ; devil's tongue, voodoo lily, snake palm ou elephant yam en anglais |
| Famille botanique | Aracées, comme l'arum et le taro |
| Partie utilisée | Tubercule souterrain (corme) ; l'arrêté du 24 juin 2014 parle de « rhizome » |
| Aspect une fois séché | Cossettes dures et cassantes, puis farine fine à l'odeur de poisson perceptible |
| Origine et zones de culture | Sud-ouest de la Chine (Yunnan) et Asie du Sud-Est ; cultivé en Chine, au Japon, en Corée, en Indonésie et au Vietnam ; origine non UE pour la poudre des gélules Jolivia |
| Formes du commerce | Farine, gélules, konnyaku en bloc, nouilles shirataki ; glucomannane comme additif E425 |
| Arrêté du 24 juin 2014 | Inscrite à l'annexe I (partie autorisée : rhizome), sans substance à surveiller ni restriction |
| Produits Jolivia | Konjac Bio, 200 gélules végétales de 410 mg |
Le konjac est une plante vivace à organe de réserve souterrain. Ce tubercule, un corme aplati à sphérique, pèse couramment 3 à 4 kg pour environ 25 cm de diamètre. Les plus gros spécimens signalés atteignent 46 cm de diamètre et 24 kg. Chaque année, le corme grossit et produit à son sommet une nouvelle pousse.
La partie aérienne se résume le plus souvent à une feuille unique, portée par un long pétiole. Le limbe, bipenné, se divise en nombreuses folioles et peut mesurer jusqu'à 1,3 m de large.
Comme chez l'arum, les fleurs sont regroupées sur un spadice, un épi charnu, entouré d'une grande bractée appelée spathe. Chez le konjac, la spathe est violet foncé et le spadice peut atteindre 55 cm. L'inflorescence dégage une odeur forte, typique de nombreuses espèces du genre Amorphophallus.
Le konjac pousse naturellement dans les forêts tropicales et subtropicales d'Asie. Il se cultive de la Chine et du Japon jusqu'à l'Indonésie et au Vietnam, dans des climats correspondant aux zones de rusticité USDA 6 à 11. En Chine, sa culture remonte à au moins 2 000 ans.
La production mondiale de farine de konjac est de l'ordre de 25 000 t par an. La Chine en fournit environ 60 % et en exporte plus de la moitié ; le Japon en assure environ 28 %. Au Japon, plus de 90 % du konjac national vient de la préfecture de Gunma, au nord-ouest de Tokyo.
Les tubercules sont arrachés puis transformés. En agriculture biologique, le règlement (UE) 2018/848 interdit pesticides et engrais de synthèse ; un produit importé doit être certifié selon des règles équivalentes. La poudre des gélules Jolivia est d'origine non UE et certifiée par FR-BIO-01.
Le passage du tubercule frais à la poudre est l'étape clé de la filière konjac. Les grandes étapes sont décrites ici de façon générale ; la fiche du produit Jolivia ne détaille pas le procédé suivi.
Toutes les parties de la plante sont toxiques à l'état cru, le tubercule plus encore que le reste. Il contient de l'acide oxalique et des oxalates qui le rendent immangeable tel quel. Autrefois, on le rendait comestible par des ébullitions répétées et par l'emploi d'une eau alcaline, l'eau de cendres. C'est l'une des raisons pour lesquelles le konjac se consomme presque toujours transformé.
Après l'arrachage, les tubercules sont débarrassés de la terre et triés. On les coupe ensuite en tranches ou en cossettes : plus les morceaux sont fins, plus le séchage est rapide et régulier.
Les tranches sont séchées jusqu'à devenir dures et cassantes. Un tubercule frais contient beaucoup d'eau, et le séchage en réduit fortement la masse. Un séchage maîtrisé limite le développement de moisissures.
Les cossettes sèches sont moulues en farine. Des étapes de tamisage et de purification permettent d'obtenir une farine plus riche en glucomannane. Le tubercule sec en contient environ 40 % ; la poudre des gélules Konjac Bio de Jolivia en apporte 328 mg pour 410 mg de poudre, soit environ 80 %.
La poudre est dosée dans des gélules en hydroxypropylméthylcellulose (HPMC), une enveloppe végétale dérivée de la cellulose. La fiche Konjac Bio ne cite pas d'autre ingrédient et indique que le produit est fabriqué en France. La gélule ne doit pas être ouverte avant d'être avalée : la fiche le précise dans ses précautions.
Une farine de konjac destinée à l'alimentation fait en général l'objet de contrôles :
La farine de konjac absorbe l'humidité de l'air. Elle se conserve dans des sacs ou des contenants étanches, au sec et au frais. Les gélules sont conditionnées en pots fermés.
Le principal constituant de la farine de konjac est le glucomannane, un polysaccharide soluble dans l'eau. Sa chaîne est formée de D-mannose et de D-glucose reliés par des liaisons β-(1→4), dans un rapport d'environ 1,6 mannose pour 1 glucose. La chaîne est presque linéaire : environ 8 % de ramifications, fixées par des liaisons β-(1→6). Certaines unités portent des groupes acétyle.
Dans l'eau, le glucomannane gonfle et donne des solutions très visqueuses, puis un gel. Mélangé à de l'eau de chaux (hydroxyde de calcium), il forme un gel ferme : c'est le principe du konnyaku.
| Constituant | Nature chimique | Remarque |
|---|---|---|
| Glucomannane | Polysaccharide de mannose et de glucose | Environ 40 % du tubercule sec ; environ 80 % de la poudre des gélules Jolivia |
| Amidon | Polysaccharide de glucose | Réserve du tubercule, en partie éliminée par la purification |
| Acide oxalique et oxalates | Acide organique et ses sels | Présents dans la plante crue |
| Eau | — | Très abondante dans le tubercule frais |
Les compléments alimentaires relèvent de la directive 2002/46/CE, transposée en France par le décret n° 2006-352 du 20 mars 2006. L'arrêté du 24 juin 2014 fixe la liste des plantes, autres que les champignons, autorisées dans les compléments alimentaires. Amorphophallus konjac K.Koch y figure, famille des Aracées, nom vernaculaire « konjac », partie autorisée « rhizome », sans substance à surveiller ni restriction. Les fiches décrivent un tubercule souterrain (corme) ; l'annexe I mentionne le rhizome.
L'étiquette d'un complément alimentaire doit indiquer la dénomination « complément alimentaire », les substances caractéristiques, la portion journalière recommandée, un avertissement de ne pas la dépasser, la mention de tenir le produit hors de portée des jeunes enfants et le fait qu'un complément ne remplace pas une alimentation variée. Les allégations de santé sur les plantes ne sont pas autorisées en l'état du règlement (CE) n° 1924/2006.
Dans l'industrie alimentaire, le konjac est un additif autorisé sous le code E425, et le glucomannane de konjac sous le code E425(ii). Il sert d'épaississant, de gélifiant et d'émulsifiant. En 2002, une décision européenne a interdit la vente de mini-gelées en pots contenant du konjac : ces confiseries se dissolvent mal et pouvaient rester bloquées dans la gorge.
La mention bio suppose une certification selon le règlement (UE) 2018/848. Le code FR-BIO-01, présent sur la fiche Konjac Bio, désigne l'organisme certificateur.
La fiche Konjac Bio indique : « Prendre 3 à 4 gélules 3 fois par jour, 30 mn avant les principaux repas, avec un grand verre d'eau. » Reportez-vous à l'étiquette pour les autres indications. Pour 12 gélules, l'apport est de 4 920 mg de konjac. Buvez toujours beaucoup d'eau avec chaque prise, n'ouvrez pas les gélules et ne dépassez pas la dose journalière recommandée.
En Asie, la farine de konjac sert surtout à fabriquer le konnyaku : on la mélange à de l'eau, puis à de l'eau de chaux (hydroxyde de calcium et eau), avant de mouler et de cuire la pâte. On obtient un bloc gris ou blanc, ferme et élastique, au goût discret. Au Japon, le konnyaku gris est souvent coloré avec des algues hijiki. Il entre dans des plats mijotés comme l'oden. Découpé en fils, il donne les shirataki, que l'on met notamment dans le sukiyaki.
En petite quantité, la farine de konjac épaissit aussi sauces, soupes et desserts. Délayez-la toujours dans beaucoup de liquide, en remuant, car elle forme vite des grumeaux.
| Forme | Préparation | Usage |
|---|---|---|
| Farine | Délayée dans un liquide, chauffée | Épaississant, base du konnyaku |
| Konnyaku | Bloc prêt à cuire, rincé puis tranché | Plats mijotés, sautés |
| Shirataki | Rincés puis réchauffés | Nouilles, sukiyaki |
| Gélules Konjac Bio | 3 à 4 gélules 3 fois par jour, 30 minutes avant les principaux repas, avec un grand verre d'eau | Complément alimentaire |
Conservez la farine et les gélules de konjac au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un contenant bien fermé. La poudre prend l'humidité et peut s'agglomérer.
Les précautions d'emploi de la fiche Konjac Bio sont les suivantes :
Ces avertissements tiennent au comportement du glucomannane, qui gonfle au contact de l'eau. Si vous suivez un traitement médical, demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien avant de prendre un complément alimentaire à base de konjac.
Les surnoms anglais, devil's tongue (« langue du diable ») ou voodoo lily, évoquent la spathe sombre et l'odeur de l'inflorescence.
Connu en Chine depuis au moins deux millénaires, le konjac est arrivé au Japon vers le VIe siècle. En 1846 paraît le Konnyaku Hyakusen, un recueil de cent recettes consacré à cet ingrédient. Aujourd'hui, la préfecture de Gunma fournit l'essentiel du konjac japonais.
Les gelées de fruits au konjac, vendues en petits pots à gober, sont apparues au Japon en 1979. Contrairement à la gélatine, le gel de konjac ne fond pas facilement dans la bouche. Après plusieurs accidents d'étouffement, dont 17 décès au Japon entre 1995 et 2008, l'Union européenne et l'Australie ont interdit ces mini-gelées.
| Forme | Préparation | Conservation | Goût et texture |
|---|---|---|---|
| Farine | À délayer dans beaucoup de liquide | Longue, au sec, contenant étanche | Neutre, odeur légère ; forme un gel |
| Gélule | À avaler entière avec un grand verre d'eau | Longue, pot fermé | Goût masqué |
| Konnyaku et shirataki | Rincer, puis cuire ou réchauffer | Au frais, dans leur liquide ; date limite à respecter | Neutre, texture ferme et élastique |
| Extrait de glucomannane | Selon l'étiquette | Longue, au sec | Neutre ; plus concentré que la farine brute |
Le konjac se trouve surtout en farine et en gélules ; la tisane et la teinture mère ne font pas partie de ses formes courantes.
D'autres plantes sèches riches en fibres ou en mucilages ont leur fiche : le psyllium blond et le nopal. Pour d'autres plantes venues des régions chaudes, consultez celles du moringa et de la tige d'ananas.
Côté produit, la fiche Konjac Bio en gélules végétales de 410 mg détaille la composition, l'origine et les précautions. Relisez aussi le conseil d'utilisation du Konjac Bio avant la première prise.
Le tubercule souterrain, un corme qui pèse souvent 3 à 4 kg. Il est tranché, séché et moulu en farine. L'arrêté du 24 juin 2014 désigne cette partie sous le nom de rhizome.
Non. Toutes les parties de la plante sont toxiques à l'état cru à cause de l'acide oxalique et des oxalates. Le konjac se consomme transformé, en farine, en konnyaku ou en shirataki.
Un polysaccharide soluble dans l'eau, formé de mannose et de glucose dans un rapport d'environ 1,6 pour 1. Il représente environ 40 % du tubercule sec et forme un gel au contact de l'eau.
410 mg de poudre de konjac bio, dont 328 mg de glucomannane, d'origine non UE, dans une enveloppe végétale d'hydroxypropylméthylcellulose. Le produit est certifié FR-BIO-01 et fabriqué en France.
Parce que le glucomannane gonfle au contact de l'eau. La fiche signale un risque de suffocation en cas de difficultés de déglutition ou d'apport de liquide insuffisant, et demande de ne pas ouvrir la gélule.
La farine de konjac est mélangée à de l'eau puis à de l'eau de chaux. La pâte obtenue, le konnyaku, est découpée en fils et cuite : ce sont les shirataki.
C'est le code du konjac comme additif alimentaire dans l'Union européenne ; le glucomannane de konjac porte le code E425(ii). Il sert d'épaississant et de gélifiant.
Ail des ours séché Amla Artichaut (feuille) Ashwagandha Aubier de tilleul Aubépine Bardane (racine) Bibhitaki Bouillon blanc Bouleau (feuille) Bourse à pasteur Bruyère Camomille Carqueja Feuille de cassis Centella asiatica Chardon-Marie Citronnelle Desmodium Écorce d'orange Échinacée Éleuthérocoque Épilobe Eucalyptus (feuille) Fleur d'oranger Feuille de framboisier Gattilier Ginkgo biloba Ginseng Ginseng brésilien Guarana Gymnema Hamamélis Haritaki Harpagophytum Hibiscus Houblon Kudzu Maca Marron d'Inde Mauve Mélisse Menthe poivrée Millepertuis Moringa Muirapuama Nopal Feuille d'olivier Ortie (feuille) Ortie (racine) Passiflore Pavot de Californie Piloselle Pissenlit Prêle des champs Psyllium blond Pygeum Radis noir Reine-des-prés Renouée du Japon Rhodiola Sabal (palmier nain de Floride) Sauge Saule blanc Shatavari Tige d'ananas Urucum (roucou) Valériane Verveine citronnée Vigne rouge (feuille)
Toutes les plantes et extraits · Tous nos ingrédients, par famille
Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition, le conseil d'utilisation et les précautions d'emploi. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.