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Le bouillon blanc, ou molène, est Verbascum thapsus, une grande plante bisannuelle au duvet blanchâtre et aux épis de fleurs jaunes, commune au bord des chemins d'Europe. On utilise surtout ses fleurs séchées, en tisane, et la plante en poudre, en gélules.
Cette fiche décrit la plante, sa cueillette, les étapes qui mènent de la fleur fraîche à la poudre, sa composition, son cadre réglementaire, sa préparation et sa conservation. Elle ne traite d'aucun effet sur la santé.
Bouillon blanc Bio - 200 gélules végétales de 125 mgSommaire
| Critère | Bouillon blanc |
|---|---|
| Nom français | Bouillon blanc, molène, grand bouillon-blanc |
| Nom botanique | Verbascum thapsus L. |
| Autres noms | Cierge de Notre-Dame, herbe de saint Fiacre, oreille de loup ; great mullein ou common mullein en anglais |
| Famille botanique | Scrofulariacées |
| Partie utilisée | Surtout la fleur (corolle) ; aussi la feuille. La fiche Jolivia ne précise pas la partie utilisée |
| Aspect une fois séché | Corolles jaunes, fines et légères ; poudre jaune à brun clair |
| Origine et zones de culture | Europe, Afrique du Nord et Asie ; présente dans toute la France métropolitaine ; introduite en Amérique, en Australie et en Nouvelle-Zélande |
| Formes du commerce | Fleurs sèches pour tisane, feuilles coupées, poudre, gélules |
| Arrêté du 24 juin 2014 | Inscrite à l'annexe I (partie autorisée : fleur, feuille) pour Verbascum thapsus L. et Verbascum densiflorum Bertol. ; aucune substance à surveiller ni restriction mentionnée |
| Produits Jolivia | Bouillon blanc Bio en gélules végétales de 125 mg |
Le bouillon blanc, Verbascum thapsus, est une plante bisannuelle de la famille des Scrofulariacées. Le genre Verbascum, celui des molènes, compte une centaine d'espèces en Europe et en Asie. Le nom « bouillon blanc » désigne surtout V. thapsus, mais on l'applique parfois à d'autres molènes.
La première année, la plante forme une rosette de grandes feuilles au ras du sol. La seconde année, elle développe une tige dressée, raide, généralement non ramifiée, qui atteint 50 cm à 2 m, parfois davantage. Toute la plante est couverte d'un duvet épais, blanchâtre ou jaunâtre, qui lui donne un aspect argenté. Ce duvet est formé de poils ramifiés en étoile ou « en candélabre », qui peuvent dépasser 500 µm de long.
Les feuilles sont épaisses, ovales-lancéolées et légèrement crénelées. Les feuilles de la base, rétrécies en pétiole, peuvent mesurer jusqu'à 50 cm. Les feuilles supérieures, plus petites, se prolongent le long de la tige : on dit qu'elles sont décurrentes, ce qui donne à la tige un aspect un peu ailé.
Les fleurs, jaune pâle, sont serrées en un long épi compact au sommet de la tige. Chacune mesure 1,5 à 3 cm de large et ne s'ouvre qu'une journée. La corolle compte cinq pétales soudés à la base et légèrement inégaux. Les cinq étamines sont de deux types : les trois supérieures, plus courtes, ont des filets couverts de poils laineux blanchâtres ; les deux inférieures ont des filets glabres ou peu poilus et des anthères plus grandes, en forme de rein. Les fleurs dégagent une odeur douce qui rappelle le miel.
Les fleurs peuvent s'autoféconder si aucun insecte ne les a pollinisées dans la journée ; les organes femelles mûrissent avant les organes mâles. Chaque fruit est une capsule qui contient jusqu'à 700 graines brunes de moins de 1 mm. Une seule plante peut produire 180 000 à 240 000 graines, qui gardent leur faculté de germer pendant des décennies, jusqu'à 100 ans selon Wikipédia en anglais.
Le bouillon blanc est originaire d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie, des Açores et des Canaries jusqu'à l'ouest de la Chine. En France, il est présent dans tous les départements de métropole. C'est une plante de pleine lumière, qui préfère les sols calcaires à neutres : on la rencontre dans les lieux incultes, les prairies, les talus, au pied des murets et au bord des chemins. Introduite en Amérique, en Australie et en Nouvelle-Zélande, elle y est devenue envahissante ; elle est inscrite comme mauvaise herbe nuisible dans l'État du Colorado et à Hawaï.
Contrairement à d'autres molènes, le bouillon blanc est rarement cultivé, justement à cause de son caractère envahissant.
La floraison s'étale de juin à novembre selon le site Préservons la nature. Comme chaque fleur ne dure qu'un jour, la récolte des fleurs se fait en plusieurs passages. Des cueilleurs conseillent de ramasser les corolles le matin et de retirer le calice vert avant le séchage.
La fiche Jolivia indique que le bouillon blanc des gélules est issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-01. Elle ne précise ni l'origine géographique ni la partie de la plante utilisée.
Les fleurs de bouillon blanc sont fragiles : elles contiennent beaucoup d'eau et brunissent facilement. Les étapes ci-dessous décrivent les pratiques générales et les exigences publiées ; la fiche Jolivia ne détaille pas le procédé suivi pour sa poudre.
Après la cueillette, les fleurs sont triées. On retire le calice, la partie verte qui entoure la corolle : c'est le mondage. La Pharmacopée européenne définit la fleur de molène comme « les fleurs séchées, réduites à la corolle et à l'androcée » (l'ensemble des étamines) de V. thapsus, V. densiflorum et V. phlomoides. La Pharmacopée française parle de « corolle mondée ».
Pour les feuilles, le tri écarte les feuilles jaunies, abîmées ou souillées de terre.
Le séchage doit être complet. Les corolles sont étalées en couche fine dans un endroit chaud, sec et aéré, ou placées dans un séchoir. Elles doivent perdre toute leur humidité : une fleur mal séchée reprend l'humidité de l'air et brunit.
La couleur sert de critère de qualité. La Pharmacopée européenne limite à 5 % la part de calices ou de fleurs décolorées (brunes) dans la fleur de molène. Elle fixe aussi un indice de gonflement minimal de 9, qui mesure le volume occupé par la drogue après gonflement dans l'eau et reflète sa teneur en mucilages.
Pour donner un ordre de grandeur de la perte d'eau, la monographie de l'ANSM consacrée à la plante entière fraîche (pour préparations homéopathiques) exige une perte à la dessiccation d'au moins 60 % à l'étuve à 105 °C.
Une fois sèches, les fleurs ou les feuilles sont broyées puis tamisées. Les gélules Jolivia contiennent 125 mg de poudre chacune.
La fiche Jolivia indique deux ingrédients : la poudre de bouillon blanc bio (Verbascum thapsus) et l'enveloppe de la gélule, en hydroxypropylméthylcellulose (HPMC), un dérivé de cellulose d'origine végétale. Pour 6 gélules, la fiche indique 750 mg de bouillon blanc.
Les fleurs sèches se conservent dans un bocal en verre fermé hermétiquement, à l'abri de la lumière ; les sachets en papier kraft laissent passer l'humidité. Les gélules Jolivia sont conditionnées en pot de 200 gélules de 125 mg, soit 25 g de poudre.
Les fleurs et les feuilles du bouillon blanc contiennent plusieurs familles de constituants, décrites ici sur le plan chimique uniquement :
Les feuilles et les graines contiennent aussi de la roténone et des composés apparentés, des molécules toxiques pour les poissons.
La directive 2002/46/CE et, en France, le décret n° 2006-352 du 20 mars 2006 encadrent les compléments alimentaires. L'arrêté du 24 juin 2014 fixe la liste des plantes, autres que les champignons, autorisées dans ces produits. Son annexe I mentionne deux bouillons blancs : Verbascum thapsus L. (« bouillon blanc à petites fleurs ») et Verbascum densiflorum Bertol. (« bouillon blanc à grandes fleurs »). Pour l'un comme pour l'autre, les parties autorisées sont la fleur et la feuille, ce qui correspond aux parties décrites sur cette page ; l'annexe I n'indique ni substance à surveiller ni restriction ou mention d'étiquetage particulière.
L'étiquette d'un complément alimentaire porte des mentions obligatoires, que l'on retrouve sur la fiche Jolivia : la dénomination « complément alimentaire », la portion journalière recommandée, l'avertissement de ne pas la dépasser, la mention qu'il ne se substitue pas à un régime alimentaire varié et équilibré, et celle de le tenir hors de portée des enfants.
Les fleurs sèches vendues pour infusion sont des denrées alimentaires, soumises aux règles générales d'hygiène, d'étiquetage et de contaminants.
Le règlement (UE) 2018/848 encadre la production biologique, y compris la cueillette de plantes sauvages, qui doit se faire dans des zones non traitées et sans compromettre la stabilité du milieu. L'étiquette mentionne le code de l'organisme certificateur, ici FR-BIO-01.
Une préparation courante, à titre indicatif : une cuillère à soupe de fleurs séchées pour 200 ml d'eau, portée à ébullition puis laissée infuser une quinzaine de minutes. Suivez en priorité les indications de l'emballage de vos fleurs.
Un point pratique compte plus que tout : filtrez soigneusement. Les poils de la plante, surtout ceux des feuilles, peuvent passer dans la boisson et irriter. Utilisez un filtre fin, en papier ou en tissu.
Pour les gélules Bouillon blanc Bio, la fiche Jolivia indique : « Prendre 3 à 6 gélules par jour avec un grand verre d'eau. »
Le bouillon blanc n'est pas un ingrédient de cuisine courant.
| Forme | Préparation | Usage |
|---|---|---|
| Fleurs sèches | Infusion d'environ 15 minutes, filtration soigneuse | Boisson chaude |
| Feuilles sèches | Infusion, filtration très fine | Boisson chaude |
| Gélules Bouillon blanc Bio | Aucune | 3 à 6 gélules par jour avec un grand verre d'eau |
Gardez les fleurs sèches dans un bocal en verre bien fermé et les gélules dans leur pot, au sec et à l'abri de la lumière. La fiche Jolivia précise : « A conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. »
La fiche des gélules indique les précautions suivantes : « Complément alimentaire, ne peut être substitué à un régime alimentaire varié et équilibré. A prendre dans le cadre d'un mode de vie sain. Tenir hors de portée des enfants. Ne pas dépasser la dose journalière recommandée. »
Pour la tisane, filtrez toujours la boisson afin d'éliminer les poils. Si vous êtes enceinte ou allaitez, ou si vous suivez un traitement médical, demandez conseil à votre médecin ou à votre pharmacien avant de consommer un complément alimentaire à base de plantes.
Le mot « bouillon » vient du bas latin bugillonem, peut-être d'origine gauloise, rapproché ensuite du verbe « bouillir ». L'adjectif « blanc » évoque le duvet des feuilles. Le nom anglais mullein dérive d'un mot français signifiant « mou ». L'épithète thapsus a été employée par Théophraste pour une plante de Thapsos, ancienne cité grecque proche de Syracuse, en Sicile. Pline l'Ancien décrit aussi la plante dans son Histoire naturelle.
La tige sèche et droite a longtemps servi de torche : les soldats romains, dit-on, la trempaient dans la graisse pour l'allumer, et d'autres peuples utilisaient les feuilles comme mèches. En Amérique du Nord, les Amérindiens et les colons garnissaient leurs chaussures de feuilles pour se protéger du froid. La plante a aussi servi à teindre, et ses graines, riches en roténone, ont été utilisées pour étourdir les poissons à la pêche.
Le folklore européen associe le bouillon blanc aux sorcières, de façon ambiguë : on le croyait aussi capable d'éloigner les malédictions et les esprits malfaisants. Dans le calendrier républicain français, le 2 thermidor, soit le 20 juillet, est le « jour du bouillon-blanc ». Dans l'Ouest américain, ses grandes feuilles douces lui valent le surnom familier de « papier toilette du cow-boy ».
| Forme | Préparation | Conservation | Goût |
|---|---|---|---|
| Fleurs sèches | Infusion puis filtration | Bocal hermétique, craint l'humidité | Doux |
| Feuilles sèches | Infusion, filtration très fine | Au sec | Herbacé |
| Poudre | Aucune en gélule | Craint l'humidité | Herbacé |
| Gélule | Aucune | Longue, pot fermé | Goût masqué |
| Extrait ou teinture mère | Selon l'étiquette | Longue, flacon fermé | Concentré ; composition différente de la plante sèche |
D'autres fleurs et feuilles riches en mucilages ou utilisées en tisane ont leur fiche : la mauve, l'hibiscus, la camomille et la sauge.
Côté produit, retrouvez le Bouillon blanc Bio en pot de 200 gélules de 125 mg ; la fiche du produit détaille sa composition et son conseil d'utilisation.
Oui. Molène est le nom du genre Verbascum, et le bouillon blanc est la molène Verbascum thapsus. On l'appelle aussi cierge de Notre-Dame.
Surtout la fleur, réduite à la corolle et aux étamines, et parfois la feuille. La fiche des gélules Jolivia ne précise pas la partie utilisée.
La plante est couverte de poils ramifiés, surtout sur les feuilles. Ces poils peuvent passer dans la boisson et irriter ; un filtre fin les retient.
Elles brunissent quand elles ont été mal séchées ou qu'elles ont repris l'humidité. La Pharmacopée européenne limite la part de fleurs brunies à 5 %.
De juin à novembre en France, la deuxième année. Chaque fleur ne s'ouvre qu'une journée.
125 mg de poudre de bouillon blanc bio dans une enveloppe en hydroxypropylméthylcellulose. Six gélules apportent 750 mg de bouillon blanc.
La fiche Jolivia indique 3 à 6 gélules par jour avec un grand verre d'eau, sans dépasser la dose journalière recommandée. En cas de traitement, demandez conseil à un professionnel de santé.
Dans un bocal en verre fermé hermétiquement, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité plutôt que dans un sachet en papier.
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Fiche rédigée par Jolivia à partir des fiches produits et des sources citées, mise à jour en septembre 2026. L'étiquette du produit fait foi pour la composition, le conseil d'utilisation et les précautions d'emploi. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.