Pas de produit
Entre la plante récoltée et le produit que vous recevez, il y a toujours une ou plusieurs transformations : trier, sécher, broyer, presser, distiller, extraire, fermenter, mettre en gélules. Cette page rassemble les 57 procédés qui interviennent dans la fabrication des produits vendus sur Jolivia, chacun expliqué dans sa propre fiche.
Les fiches décrivent chaque procédé tel qu'il est pratiqué en général : son principe, ses étapes, ses paramètres, les contrôles de qualité, ce qu'il change pour le produit, la réglementation et un peu d'histoire. Elles ne racontent pas la fabrication d'un produit en particulier : pour cela, l'étiquette et la fiche du produit font foi.
Sommaire
Avant toute transformation, la matière première doit être débarrassée de ce qui ne la concerne pas. Pour certaines plantes, cette préparation est déjà une transformation à part entière, qui fixe le goût du produit.
Toutes les couleurs de thé viennent de la même plante, le théier. Ce qui les distingue, c'est la manière de traiter la feuille après la cueillette.
Retirer l'eau, c'est empêcher les enzymes et les micro-organismes d'agir. Chaque technique de séchage fait un compromis différent entre vitesse, chaleur et coût.
La taille des morceaux décide de la façon dont une plante s'infuse, se dose ou se mélange.
La chaleur sert à la fois à créer des arômes, à concentrer et à conserver.
La pression sépare les liquides, huiles ou jus, de la partie solide du végétal.
Un solvant, eau, alcool, glycérine ou gaz carbonique, emporte une partie des composés de la plante.
Les huiles essentielles ne s'obtiennent que de deux façons : par distillation, ou par expression pour les zestes d'agrumes. Voir aussi notre fiche sur l'arôme naturel.
Levures, bactéries, moisissures et micro-algues travaillent ici à la place des machines.
Ces ingrédients d'origine végétale sont obtenus par des procédés industriels plus poussés : hydrolyse, fermentation, purification, cristallisation.
La dernière étape donne au produit la forme sous laquelle on l'utilise.
Chaque fiche commence par les produits Jolivia concernés, puis une fiche d'identité du procédé : sa famille, son principe, les matières premières, les paramètres clés, ce qui est obtenu et les textes de référence. Viennent ensuite le principe expliqué simplement, les étapes du végétal au produit, les contrôles de qualité, ce que le procédé change pour le goût, la texture ou la conservation, les procédés voisins, l'étiquetage, l'histoire, quelques idées reçues et une foire aux questions.
Un même produit passe souvent par plusieurs procédés. Une tisane en gélules, par exemple, est triée, séchée, broyée, puis mise en gélules. Un chocolat réunit la fermentation du cacao, sa torréfaction, son broyage et la fabrication du chocolat proprement dite. Les liens entre fiches permettent de suivre ce chemin.
Non. Elles expliquent chaque procédé tel qu'il est pratiqué en général, et ce qu'impose normalement la forme sous laquelle un produit est vendu. La composition et les informations propres à un produit figurent sur son étiquette et sur sa fiche.
Oui. Le règlement (UE) 2018/848 autorise la transformation des produits biologiques, avec des procédés et des additifs encadrés, et sous le contrôle d'un organisme certificateur.
Une plante fraîche contient beaucoup d'eau et se dégrade en quelques jours. Le séchage la rend stable, légère et facile à conserver. La fiche sur le séchage des plantes détaille les températures et les contrôles.
L'huile essentielle est obtenue par distillation ou, pour les agrumes, par expression. L'arôme naturel est une catégorie réglementaire plus large, définie par le règlement (CE) 1334/2008. Les fiches consacrées à la distillation et à l'arôme naturel expliquent les deux.
Sur la page Nos ingrédients, classée par famille, et sur chaque fiche produit.
Tous nos ingrédients, par famille · L'arôme naturel
Page rédigée par Jolivia, mise à jour en septembre 2026. Les fiches décrivent les procédés tels qu'ils sont pratiqués en général, pas la fabrication d'un produit en particulier. L'étiquette du produit fait foi pour la composition, le conseil d'utilisation et les précautions d'emploi. Ces informations ne constituent pas un conseil médical.