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T44
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Tisane de Sauge feuille entière Bio conditionnée en sachet de 40 g.
Certifié biologique par FR-BIO-09.
La Sauge (Salvia officinalis), ou thé de Provence, est une plante de la famille des lamiacées.
100 % sauge* feuille entière.
*Issu de l'Agriculture Biologique
Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.
Sachet de 40 g.
1 g (2 cuillères à soupe) par tasse en infusion.
La sauge (Salvia officinalis) appartient à la famille des lamiacées, comme le thym, le romarin, la menthe ou la lavande. On la surnomme parfois « thé de Provence », un nom qui dit bien la place qu'elle occupe dans les théières du sud de la France. C'est un petit sous-arbrisseau aux tiges ligneuses à la base, qui forme des touffes arrondies dans les jardins ensoleillés. Ses feuilles allongées, d'un vert argenté, ont une surface légèrement gaufrée et veloutée au toucher. Au début de l'été, la plante se couvre d'épis de fleurs bleu-violet très visités par les abeilles.
Le sachet proposé ici contient exclusivement des feuilles entières de sauge, séchées, sans mélange ni arôme ajouté. Il pèse 40 g, un poids qui peut sembler faible mais qui représente en réalité un volume important, car la feuille séchée est très légère.
Dans le monde des plantes à infuser, on distingue souvent la feuille entière, la feuille coupée et la poudre. La feuille entière est la moins transformée des trois. Elle conserve mieux ses huiles aromatiques, logées dans de minuscules glandes à la surface du limbe, qui s'abîment lorsque la feuille est broyée. Elle permet aussi de juger d'un coup d'œil de l'aspect de la plante : couleur, taille, texture.
À l'ouverture du sachet, quelques repères permettent d'apprécier la marchandise : une couleur gris-vert homogène, des feuilles souples plutôt que réduites en miettes, et surtout un parfum qui se libère dès qu'on en froisse une entre les doigts. Quelques fragments de tige ou de feuilles brisées sont normaux dans un produit naturel, qui a voyagé et a été manipulé après le séchage.
Pour la préparation, la feuille entière demande un peu plus d'espace qu'une coupe fine. Un filtre large, une boule à thé de bonne taille ou une petite théière avec passoire conviennent mieux qu'un filtre étroit. On peut aussi émietter légèrement les feuilles entre les doigts juste avant de les utiliser, pour libérer davantage de parfum.
La fiche recommande 1 g de feuilles par tasse, ce qui représente environ 2 cuillères à soupe, tant la feuille est légère. Voici une méthode simple :
Une infusion courte donne une boisson claire, herbacée et fraîche. Une infusion plus longue développe des notes camphrées et une légère amertume. Le couvercle joue un rôle important : sans lui, une partie du parfum s'échappe avec la vapeur.
La qualité de l'eau compte aussi. Une eau très calcaire peut ternir le goût et laisser un léger voile à la surface de la tasse ; une eau filtrée ou faiblement minéralisée laisse mieux s'exprimer les notes herbacées. Pour une théière entière, il suffit de multiplier la dose par le nombre de tasses prévues.
Le sachet de 40 g, à raison de 1 g par tasse, permet de préparer environ 40 tasses.
La sauge possède un parfum puissant, à la fois camphré, résineux et légèrement citronné. En infusion, elle se boit nature ou s'accorde avec d'autres saveurs :
Préparée en plus grande quantité et refroidie, cette infusion devient aussi une base de boisson d'été, servie avec des glaçons, quelques tranches de citron et une touche de sirop d'agave ou de miel.
Pour composer d'autres mélanges, la rubrique thés bio et la rubrique tisanes et plantes à infuser proposent de nombreuses feuilles et fleurs à associer.
Les feuilles du sachet ne sont pas réservées aux tasses. Séchées, elles gardent un arôme concentré qui se prête bien à la cuisine, à condition de les utiliser avec mesure : quelques feuilles suffisent à parfumer un plat entier.
En Italie, la sauge est indissociable de la saltimbocca alla romana, une fine escalope de veau recouverte de jambon cru et d'une feuille de sauge. Le beurre fondu parfumé à la sauge nappe aussi les gnocchis, les raviolis à la courge ou les pâtes fraîches. Pour cette sauce, on laisse les feuilles frémir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
La sauge accompagne volontiers le porc, la volaille et le gibier. Au Royaume-Uni, la farce à la sauge et à l'oignon est un grand classique des repas de fête. Dans le potager, elle s'accorde avec les courges, les haricots blancs, les pommes de terre rôties et les champignons.
En cuisine, la feuille séchée a un goût plus concentré et plus camphré que la feuille fraîche. On en utilise donc moins : une petite pincée remplace volontiers plusieurs feuilles fraîches. Elle trouve toute sa place dans les plats mijotés, les farces et les bouillons, où elle a le temps de diffuser son parfum. Pour une sauce minute au beurre, on peut la réhydrater quelques instants dans le beurre chaud avant d'y ajouter les pâtes.
Originaire des pourtours de la Méditerranée, la sauge était déjà connue des Grecs et des Romains. Au Moyen Âge, elle faisait partie des plantes cultivées dans les jardins des monastères, et elle figure dans la liste de végétaux du capitulaire De Villis, texte carolingien qui énumère les plantes à cultiver dans les domaines royaux. Depuis, elle n'a jamais quitté les potagers et les bordures fleuries. Rustique, peu exigeante en eau, elle aime les sols légers et caillouteux et le plein soleil, ce qui explique son abondance dans les régions méditerranéennes.
Il existe de très nombreuses espèces du genre dans le monde, parmi lesquelles des sauges ornementales aux fleurs rouges, roses ou blanches. Au jardin, la plante se cultive facilement en pot ou en pleine terre. Une taille légère au printemps, après les fortes gelées, lui garde une forme compacte et évite qu'elle ne se dégarnisse à la base. Elle se multiplie par bouturage de jeunes tiges ou par semis, et les feuilles se récoltent de préférence avant la floraison, par temps sec, lorsque leur parfum est le plus marqué.
C'est bien Salvia officinalis, la sauge des cuisines, qui compose ce sachet.
Les feuilles de ce sachet sont issues de l'agriculture biologique, sous le contrôle de l'organisme FR-BIO-09 indiqué sur l'emballage. Cela implique une culture sans pesticides de synthèse, ainsi que des vérifications régulières menées par ce certificateur tout au long de la filière.
Les arômes de la sauge sont volatils : ils s'estompent peu à peu au contact de l'air, de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, il est conseillé de bien refermer le sachet ou de transférer les feuilles dans une boîte hermétique opaque, rangée dans un placard sec. Pour vérifier la fraîcheur, il suffit de froisser une feuille entre les doigts : si le parfum reste net et puissant, elle est prête à l'emploi. Il vaut mieux éviter de stocker ces feuilles au-dessus de la cuisinière, où les vapeurs et la chaleur accélèrent la perte d'arôme.
La fiche indique 1 g par tasse, soit environ 2 cuillères à soupe de feuilles entières. Le sachet de 40 g permet donc de préparer une quarantaine de tasses.
La feuille séchée est très légère et garde sa forme entière : elle occupe donc beaucoup de place pour un faible poids.
Oui, ce sont des feuilles entières, sans autre ingrédient. Elles conviennent aux sauces au beurre, aux farces, aux marinades et aux plats mijotés.
Elle a une saveur herbacée et camphrée, avec une pointe d'amertume qui s'accentue si l'infusion se prolonge. Le miel et le citron l'adoucissent.
C'est préférable : le couvercle retient les arômes volatils de la plante qui, sinon, partent avec la vapeur.
Oui, une fois refroidie, elle se sert avec des glaçons et du citron, comme une boisson d'été.
5 /5
Calculé à partir de 2 avis client(s)
Anonymous A. publié le 16/05/2019 suite à une commande du 31/03/2019
Sauge correcte
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