Tisane de Fenouil Bio - 230 g

Le Fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante herbacée de la famille des Apiaceae.

INGRÉDIENTS

100 % fenouil* semence entière.
*Issu de l'Agriculture Biologique

Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.

CONDITIONNEMENT

Sachet de 230 g.

CONSEIL D'UTILISATION DE LA TISANE FENOUIL

1 g (1 cuillère à café) par tasse en infusion.

Le fenouil, une plante aromatique de la famille des Apiacées

Le fenouil (Foeniculum vulgare) appartient à la grande famille des Apiacées, que les botanistes appelaient autrefois ombellifères. Il y côtoie la carotte, le céleri, le persil, l'aneth, le cumin ou la coriandre, avec lesquels il partage une silhouette caractéristique : des tiges creuses, un feuillage très découpé et des fleurs groupées en ombelles, ces inflorescences en forme de parasol dont les rayons partent tous d'un même point.

Dans un jardin, la plante se reconnaît de loin. Ses tiges dressées dépassent souvent un mètre, ses feuilles sont divisées en fines lanières presque filiformes, d'un vert bleuté, et ses ombelles portent en été une multitude de petites fleurs jaunes. Froissée entre les doigts, n'importe quelle partie libère la même odeur anisée, fraîche et sucrée, qui fait tout son caractère.

L'espèce est originaire du bassin méditerranéen, où elle pousse spontanément sur les talus, les friches et les bords de chemin ensoleillés. Elle s'est ensuite répandue dans une grande partie du monde tempéré, au point d'être aujourd'hui naturalisée sur plusieurs continents.

Du jardin antique au potager médiéval : une longue histoire du fenouil

Cette ombellifère accompagne les cuisines méditerranéennes depuis l'Antiquité. Les Grecs la nommaient marathon, et la plaine qui a donné son nom à la célèbre bataille, puis à la course, devait selon la tradition ce nom aux touffes qui y poussaient en abondance. Les Romains la cultivaient et en parfumaient leurs plats ; son nom latin, foeniculum, qui signifie « petit foin », serait une allusion à l'odeur de ses feuilles séchées.

Au Moyen Âge, le fenouil figure parmi les plantes que le capitulaire De villis, attribué à l'époque de Charlemagne, recommandait de cultiver dans les domaines royaux. On le retrouvait aussi dans les jardins de monastères, aux côtés des autres aromatiques du potager. Au fil des siècles, les jardiniers ont sélectionné plusieurs formes : la forme commune, cultivée pour ses graines et son feuillage, et la forme douce dite « de Florence », dont la base des feuilles s'élargit en un bulbe charnu vendu comme légume.

Ce que contient ce sachet : des graines de fenouil entières

Cette tisane proposée par Jolivia est composée à 100 % de semences entières issues de l'agriculture biologique, réunies dans un sachet de 230 g. Il n'y a ni arôme ajouté, ni mélange avec d'autres plantes : ce que vous versez dans la théière, ce sont les graines telles qu'elles ont été récoltées et séchées.

Ce que l'on appelle couramment « graine » est en réalité, au sens botanique, un fruit sec. Chaque fleur fécondée donne un petit fruit allongé, légèrement arqué, parcouru de côtes saillantes, qui se sépare à maturité en deux moitiés. De couleur vert grisâtre à brun clair, il mesure quelques millimètres de long. C'est là que la plante concentre la plus grande part de son parfum.

Des semences entières présentent un avantage pratique : leur arôme reste enfermé tant qu'elles ne sont pas écrasées. Elles se gardent ainsi plus longtemps qu'une poudre et permettent de doser l'intensité de chaque tasse, selon qu'on les utilise telles quelles ou légèrement concassées.

Le goût du fenouil : anisé, frais et légèrement sucré

La saveur est dominée par l'anéthol, la molécule aromatique que l'on retrouve aussi dans l'anis vert et la badiane (anis étoilé). C'est elle qui donne cette note réglissée et sucrée que beaucoup associent aux bonbons anisés ou aux boissons apéritives du sud de la France. Ici, elle s'accompagne d'accents plus herbacés, un peu camphrés, et d'une légère amertume en fin de bouche.

En infusion, on obtient une boisson claire, jaune pâle, au parfum immédiatement reconnaissable. Le goût est rond, doux, sans âpreté. Les amateurs d'anis apprécient généralement cette tisane nature ; ceux qui trouvent la réglisse trop présente peuvent l'adoucir en l'associant à d'autres plantes ou en réduisant un peu la quantité.

Préparer une infusion de fenouil pas à pas

Le conseil d'utilisation figurant sur le sachet est simple : 1 g, soit une cuillère à café, par tasse, en infusion. Voici comment procéder :

1. Mesurer une cuillère à café de graines par tasse, soit environ 1 g.
2. Concasser légèrement les graines, si vous le souhaitez, avec le dos d'une cuillère ou dans un mortier : quelques secondes suffisent pour fendre l'enveloppe et libérer davantage d'arôme.
3. Verser de l'eau frémissante dessus, dans une tasse munie d'un filtre ou dans une théière.
4. Couvrir pendant l'infusion : le couvercle retient les composés aromatiques volatils, qui s'échapperaient sinon avec la vapeur.
5. Laisser infuser plusieurs minutes, puis filtrer. Plus l'infusion se prolonge, plus la note anisée s'affirme.

Pour une théière d'un litre, soit quatre tasses de 25 cl environ, comptez quatre cuillères à café. La boisson se déguste chaude, mais se prête aussi très bien à une version froide : une fois refroidie et placée au réfrigérateur, elle devient désaltérante et délicatement parfumée.

Combien de tasses dans un sachet de 230 g ?

À raison de 1 g par tasse, le sachet permet de préparer environ 230 tasses. À une tasse par jour, cela représente plus de sept mois de dégustation ; à deux tasses par jour, près de quatre mois. Ce format convient donc bien aux amateurs réguliers ou aux foyers où plusieurs personnes en consomment.

Le fenouil en cuisine : bien plus qu'une tisane

Ces graines ne sont pas réservées à la théière. Elles comptent parmi les épices les plus polyvalentes, et le sachet peut tout à fait servir aussi au fourneau. Quelques usages classiques :

• Poissons : en Provence, le loup ou le bar grillé se prépare traditionnellement au fenouil. Quelques graines glissées à l'intérieur du poisson ou dans un court-bouillon suffisent à le parfumer.
• Charcuteries : en Toscane, la finocchiona est un saucisson aux graines de fenouil, dont elle tire son nom (finocchio en italien).
• Pains et biscuits : parsemées sur une pâte à pain, dans des gressins, des crackers ou des biscuits secs, elles apportent une note anisée discrète.
• Mélanges d'épices : on les retrouve dans le cinq-épices chinois et dans le panch phoron du Bengale, mélange de cinq graines entières frites dans l'huile en début de cuisson.
• Légumes rôtis : carottes, courges, pommes de terre ou tomates confites s'accordent très bien avec une pincée de graines torréfiées.

Pour révéler leur parfum, on les fait souvent griller quelques instants à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles embaument, avant de les utiliser entières ou moulues. D'autres idées vous attendent dans la rubrique épices bio de Jolivia.

Des associations à essayer autour du fenouil

Seule, cette tisane a déjà beaucoup de caractère. Mariée à d'autres plantes, elle prend des tonalités différentes. Quelques pistes, à doser selon vos goûts :

• Avec la menthe : la fraîcheur mentholée prolonge la note anisée, pour une infusion vive, agréable chaude comme glacée.
• Avec un zeste d'orange ou de citron : une touche acidulée qui allège la douceur de l'ensemble.
• Avec la cannelle : un mariage chaleureux et épicé, parfait par temps froid.
• Avec le rooibos : son côté boisé et naturellement doux s'accorde avec les graines anisées.
• Avec du miel : une cuillère arrondit la légère amertume finale.

Pour composer vos propres mélanges, la rubrique tisanes et plantes à infuser réunit les plantes vendues seules par Jolivia, et la rubrique rooibos bio propose de quoi réaliser l'accord avec le rooibos.

Conserver les graines de fenouil

Comme toutes les aromatiques séchées, ces semences craignent surtout trois choses : la lumière, la chaleur et l'humidité. Une fois le sachet ouvert, refermez-le bien après chaque usage, ou transvasez son contenu dans une boîte hermétique, opaque de préférence, rangée dans un placard frais et loin des plaques de cuisson.

Les graines entières gardent leur arôme bien plus longtemps que la poudre. Mieux vaut donc ne concasser ou moudre que la quantité nécessaire au moment de l'utilisation. Un moyen simple de vérifier leur fraîcheur : en frotter quelques-unes entre les doigts. Si l'odeur anisée est franche, elles sont prêtes à infuser.

Un fenouil issu de l'agriculture biologique

Le contenu de ce sachet est certifié biologique par l'organisme FR-BIO-09. Sa culture a donc suivi le cahier des charges européen de l'agriculture biologique, qui exclut notamment les pesticides et engrais chimiques de synthèse ainsi que les OGM, et la filière a été contrôlée par cet organisme agréé. Le logo Eurofeuille, et en France le logo AB, signalent ce contrôle au consommateur.