Tisane de Thym Bio - 100 g

Le Thym (Thymus vulgaris) est une plante de la famille des lamiacées.

INGRÉDIENTS

100 % thym* partie aérienne.
*Issu de l'Agriculture Biologique, certifié par FR-BIO-09.

Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.

CONDITIONNEMENT

Sachet de 100 g.

CONSEIL D'UTILISATION DE LA TISANE THYM

1 g (1,5 cuillère à café) par tasse en infusion.

Le thym, l'aromatique emblématique des garrigues

Parmi toutes les herbes aromatiques, le thym est sans doute l'une des plus familières. Présent dans le bouquet garni, les herbes de Provence et d'innombrables recettes, il se glisse aussi volontiers dans une tasse chaude. Cette tisane de thym bio contient la partie aérienne de la plante, Thymus vulgaris, séchée et conditionnée en sachet de 100 g. Le thym appartient à la famille des lamiacées, la même que la lavande, le romarin, la sarriette ou l'origan. Voici un tour d'horizon de cette petite plante au parfum puissant : son milieu naturel, sa récolte, sa place en cuisine et la bonne façon de le préparer en infusion.

Un sous-arbrisseau taillé pour le soleil

Le thym commun est un sous-arbrisseau : une plante vivace dont la base devient ligneuse avec les années, tandis que les jeunes rameaux restent souples. Il forme de petites touffes compactes, rarement plus hautes qu'une trentaine de centimètres, aux tiges grêles et nombreuses. Ses feuilles sont minuscules, étroites, grisâtres, souvent enroulées sur leurs bords. Au printemps, la plante se couvre de petites fleurs blanches à rose pâle, très visitées par les abeilles.

Tout, dans le thym, trahit une plante adaptée à la chaleur et à la sécheresse. Ses petites feuilles limitent l'évaporation, et son parfum intense provient d'une essence riche en composés aromatiques, dont le thymol, qui a d'ailleurs emprunté son nom à la plante. Le thym pousse spontanément dans les garrigues et les coteaux caillouteux du pourtour méditerranéen, sur des sols pauvres, secs et filtrants, où peu d'autres plantes s'installent.

En Provence, on l'appelle traditionnellement « farigoule », un nom que l'on retrouve dans les recettes et les chansons régionales. Il existe de très nombreuses espèces et variétés de thym, du serpolet rampant au thym citron ; celle de ce sachet est le thym commun, Thymus vulgaris.

La partie aérienne : feuilles, tiges fines et fleurs

La liste des ingrédients précise que la tisane contient 100 % de thym, partie aérienne. Cette expression désigne tout ce qui pousse au-dessus du sol : les feuilles, les jeunes tiges et, selon le moment de la récolte, les fleurs. Le thym se récolte généralement au moment où il commence à fleurir, lorsque son parfum est le plus développé. Les rameaux sont coupés, séchés, puis triés et fragmentés pour donner le mélange de feuilles et de petits morceaux de tiges que l'on retrouve dans le sachet.

Le thym est l'une des rares herbes aromatiques qui garde presque intact son parfum une fois séché. Ses feuilles, peu gorgées d'eau au départ, supportent très bien le séchage. C'est ce qui explique qu'on l'utilise aussi bien sec que frais en cuisine, là où le basilic ou la ciboulette, par exemple, perdent beaucoup à la dessiccation.

Préparer une infusion de thym

La fiche indique un dosage précis : 1 g de thym par tasse, soit environ une cuillère à café et demie, en infusion. Le thym séché étant très léger, cette précision en grammes et en cuillères est utile pour ne pas surdoser une plante dont le goût est puissant.

1. Faire chauffer de l'eau jusqu'au premier frémissement.
2. Mesurer 1 g de thym, soit une cuillère à café et demie, et le placer dans un filtre ou une théière.
3. Verser l'eau chaude sur le thym.
4. Couvrir la tasse : le parfum du thym est volatil et s'échappe avec la vapeur.
5. Laisser infuser quelques minutes, filtrer et servir.

Un petit calcul permet d'estimer la durée du sachet : à raison de 1 g par tasse, un sachet de 100 g permet de préparer jusqu'à une centaine de tasses. À une tasse par jour, cela représente environ trois mois de consommation.

L'infusion de thym est dorée, très aromatique, avec une saveur chaude, légèrement poivrée et une fin un peu amère. Pour l'adoucir, on peut ajouter une cuillère de miel ou une rondelle de citron. Le thym s'associe aussi très bien au romarin, à la sauge, à la menthe ou à l'écorce d'orange.

Le thym en cuisine : bien plus qu'une tisane

Un sachet de thym séché de 100 g trouve facilement sa place dans le placard à épices. Le thym est l'un des piliers de la cuisine française et méditerranéenne :

• Le bouquet garni : avec le laurier et le persil, il parfume bouillons, pot-au-feu, daubes et sauces.
• Les herbes de Provence : il en est l'un des composants principaux, aux côtés du romarin, de la sarriette et de l'origan.
• Les grillades et rôtis : agneau, volaille, porc et légumes grillés se marient avec son parfum.
• Les légumes du soleil : ratatouille, tian, tomates provençales, sauces tomate.
• Les marinades et huiles aromatisées : quelques branches dans une huile d'olive donnent un condiment prêt à l'emploi.
• Les desserts : plus inattendu, le thym parfume joliment un sirop pour pêches pochées ou un sorbet au citron.

Pour la cuisine, il suffit en général de frotter le thym séché entre les paumes au-dessus de la casserole pour libérer son parfum. Il supporte bien les cuissons longues, ce qui en fait un allié des plats mijotés. D'autres idées de saveurs se trouvent dans la rubrique épices bio et parmi les huiles végétales bio, comme l'huile d'olive, pour préparer des marinades.

Le thym parmi les lamiacées aromatiques

Le thym partage la famille des lamiacées avec la plupart des herbes aromatiques de la cuisine méditerranéenne. Cet air de famille se voit à la loupe : tiges carrées, feuilles opposées, petites fleurs en forme de lèvres et, surtout, de minuscules glandes à la surface des feuilles, qui renferment l'essence aromatique. C'est en frottant le thym entre les doigts que l'on rompt ces glandes et que le parfum se libère.

Chaque plante de la famille a cependant sa signature. Le thym se distingue du romarin par ses feuilles minuscules et son port bas, de l'origan par un parfum plus sec et plus boisé, de la sarriette par une saveur moins poivrée. Dans les herbes de Provence, c'est leur réunion qui crée le parfum si reconnaissable des plats du Sud. Pour la tisane, le thym est employé seul, ce qui permet d'apprécier son caractère sans mélange.

Un thym certifié par FR-BIO-09

La description du produit indique que ce thym est issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-09. Ce code identifie l'organisme de contrôle qui a vérifié le respect du règlement européen sur la production biologique. Pour le consommateur, c'est l'assurance que la plante a été produite sans pesticides ni engrais de synthèse et que chaque étape, jusqu'au conditionnement, a fait l'objet de contrôles documentés.

Pour une herbe que l'on emploie à la fois en tisane et en cuisine, dans une infusion comme dans une marinade, ce double usage rend le choix d'un thym biologique particulièrement cohérent.

Conserver son thym séché

Le thym est robuste, mais son parfum finit par s'estomper s'il est mal stocké. Quelques repères :

• garder le sachet bien fermé, ou transférer le thym dans un bocal en verre hermétique ;
• le placer dans un placard sec, à l'écart de la cuisinière et du four, dont la chaleur et la vapeur altèrent les plantes séchées ;
• éviter de puiser avec une cuillère humide ou au-dessus d'une casserole fumante ;
• se reporter à la date inscrite sur l'emballage.

Pour comparer avec d'autres plantes séchées, la rubrique tisanes et plantes à infuser présente l'ensemble des tisanes proposées par Jolivia.