Pas de produit
TISANECANNELLE
Nouveau produit
Tisane de Cannelle Bio conditionnée en sachet de 170 g.
Certifié biologique par FR-BIO-09.
Tisane de Cannelle Bio de la marque Fructivia.
Ecorce de cannelle Bio* (100%)
*Issu de l'Agriculture Biologique
Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.
Sachet de 170 g.
Verser de l'eau bouillante sur une cuillère à café de cannelle, laisser infuser pendant 10 min.
Contrairement à la plupart des tisanes, qui associent feuilles, fleurs ou graines, celle-ci est faite d'écorce. La cannelle provient en effet d'arbres tropicaux du genre Cinnamomum, qui appartient à la famille des Lauracées, la même que celle du laurier-sauce et de l'avocatier. On n'en récolte ni le fruit ni la feuille, mais la fine couche d'écorce intérieure, qui concentre l'essentiel du parfum.
Le mot lui-même raconte cette forme particulière : il dérive de l'ancien français canele, diminutif de canne, « tuyau », par allusion aux bâtons d'écorce roulée sur elle-même que l'on trouve dans le commerce.
Ce nom recouvre en réalité plusieurs espèces du genre Cinnamomum, cultivées dans différentes régions d'Asie. Les deux grands types que l'on rencontre dans le commerce sont :
L'étiquette de cette tisane indique simplement « écorce de cannelle », sans préciser l'espèce. Ces repères restent utiles pour comprendre pourquoi deux écorces peuvent avoir des goûts si différents, et pour apprécier celle-ci en connaissance de cause.
La préparation de l'écorce reste en grande partie un travail manuel. D'une manière générale, les arbres sont conduits en cépée : on les rabat régulièrement pour qu'ils émettent de nombreuses jeunes pousses droites, que l'on coupe au bout de quelques années. Sur ces tiges fraîchement coupées, on gratte d'abord l'écorce externe, grise et sans intérêt aromatique, puis on incise et on détache délicatement l'écorce intérieure.
En séchant, ces lamelles s'enroulent naturellement sur elles-mêmes et brunissent. Pour le type de Ceylan, les artisans emboîtent plusieurs lamelles les unes dans les autres afin de former de longs bâtons réguliers. Les bâtons sont ensuite coupés à la longueur voulue, ou fragmentés en morceaux et en brisures, forme sous laquelle l'écorce se prête le mieux à l'infusion.
Peu d'épices ont une histoire aussi ancienne et aussi entourée de mystère. La cannelle était déjà connue dans l'Égypte antique et figure dans plusieurs textes de l'Antiquité, dont la Bible. Les Grecs et les Romains l'achetaient à prix d'or, sans savoir d'où elle venait vraiment : les marchands qui la transportaient gardaient jalousement le secret de son origine. L'historien grec Hérodote rapporte ainsi une légende selon laquelle de grands oiseaux construisaient leurs nids avec ces bâtons parfumés, qu'il fallait ruser pour récupérer.
Au Moyen Âge, c'était l'une des épices les plus appréciées des cuisines européennes. Elle parfumait l'hypocras, un vin sucré et épicé servi lors des banquets, et la sauce cameline, très répandue dans la cuisine médiévale française. À partir du XVIe siècle, le commerce de l'écorce de Ceylan fut successivement dominé par les Portugais, les Hollandais puis les Britanniques, qui en firent l'une des grandes richesses du commerce maritime des épices. Plus tard, l'écorce a gagné les cuisines du monde entier, des pâtisseries scandinaves aux plats mijotés du Maghreb.
La composition tient en une ligne : écorce de cannelle issue de l'agriculture biologique, à 100 %. Rien d'autre n'y entre, ni arôme, ni sucre, ni autre plante. Le tout est présenté en sachet de 170 g.
Le poids d'une cuillère à café d'écorce varie selon la taille des fragments : il est donc difficile de dire à l'avance combien de tasses exactement contient le sachet. Pour le savoir, il suffit de peser une fois votre cuillère habituelle sur une balance de cuisine, puis de diviser 170 g par ce poids. Dans tous les cas, 170 g représentent une réserve confortable pour un usage régulier en infusion, tout en laissant de quoi parfumer quelques préparations culinaires.
Le conseil d'utilisation est précis : verser de l'eau bouillante sur une cuillère à café de cannelle, puis laisser infuser pendant 10 minutes. En pratique :
L'infusion obtenue est d'une couleur ambrée à brun-roux, limpide, avec un parfum chaud et immédiatement reconnaissable. Pour une théière de quatre tasses, il suffit de multiplier la dose par quatre et de respecter le même temps d'infusion.
Le parfum caractéristique de la cannelle est dû principalement à l'aldéhyde cinnamique, accompagné d'autres molécules aromatiques comme l'eugénol, que l'on retrouve aussi dans le clou de girofle. En infusion, cela donne une boisson chaude et douce, légèrement sucrée sans sucre ajouté, avec des notes boisées et parfois une pointe piquante en fin de bouche.
Cette boisson est souvent plus nuancée que ce qu'évoque la poudre utilisée en pâtisserie : la poudre libère d'un coup ses arômes les plus volatils, tandis que l'écorce les diffuse progressivement, avec plus de rondeur. C'est aussi pourquoi le temps d'infusion compte : écourtée, la tasse reste légère ; menée jusqu'aux 10 minutes conseillées, elle devient franchement épicée.
Dans un placard de cuisine, l'épice se présente le plus souvent sous deux formes. La poudre est pratique pour les pâtisseries et les saupoudrages, mais elle s'évente vite et trouble les boissons : infusée, elle laisse un dépôt au fond de la tasse. L'écorce, elle, donne une infusion claire, se filtre sans difficulté et garde son parfum bien plus longtemps, car ses composés aromatiques restent enfermés dans le tissu végétal jusqu'au contact de l'eau chaude.
L'écorce offre aussi plus de souplesse : on peut l'infuser telle quelle, la concasser grossièrement pour obtenir une tasse plus intense, ou la moudre au dernier moment lorsqu'une recette réclame de la poudre. Un seul sachet couvre ainsi la plupart des usages. Son aspect renseigne enfin sur sa fraîcheur : une couleur chaude, allant du fauve au brun-roux, et une odeur franche dès l'ouverture du sachet sont de bons repères.
L'écorce ne sert pas qu'à la tasse. Elle s'utilise partout où l'on fait infuser une épice dans un liquide chaud, avant de la retirer :
Pour ces recettes, les rubriques épices bio, cacao et cafés de Jolivia offrent de bons compagnons.
En infusion, l'écorce se marie volontiers avec d'autres plantes : zeste d'orange, gingembre, clou de girofle, pomme séchée, rooibos ou encore un thé noir. Vous pouvez composer vos mélanges à partir de la rubrique tisanes et plantes à infuser.
L'écorce se garde bien plus longtemps que la poudre, à condition d'être rangée dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Un parfum qui s'affaiblit au fil des mois indique qu'il est temps de renouveler sa provision.
Enfin, cette cannelle est certifiée biologique par l'organisme FR-BIO-09. Ce code renvoie à l'organisme de contrôle qui atteste que la production respecte le règlement européen de l'agriculture biologique.
Pour récolter la cannelle, on coupe de jeunes rejets du cannelier, que l’on fait repousser depuis la souche. On retire l’écorce extérieure, puis on décolle l’écorce intérieure, qui s’enroule en séchant en tuyaux appelés canons.
Les morceaux de cette tisane gardent leur arôme plus longtemps que la poudre, car le cinnamaldéhyde, volatil, s’échappe moins vite des écorces entières.
Le conseil d'utilisation indique 10 minutes après avoir versé l'eau bouillante sur une cuillère à café d'écorce.
L'étiquette mentionne « écorce de cannelle » sans préciser l'espèce. La fiche ne permet donc pas de dire s'il s'agit du type de Ceylan ou d'un type casse.
Oui, un moulin à épices ou un mortier permet de réduire les fragments en poudre. Mieux vaut ne moudre que la quantité nécessaire, car la poudre perd son parfum plus vite que l'écorce.
C'est possible : l'écorce libère ses arômes lentement et une seconde infusion garde du goût, en général plus léger.
Oui. Une fois refroidie, elle se garde au réfrigérateur et se boit fraîche, éventuellement avec du jus de pomme ou d'orange.
Ce n'est pas nécessaire : l'écorce a une douceur naturelle. Un peu de miel peut toutefois arrondir la note piquante.
Oui. La cannelle est issue de l’agriculture biologique, certifiée par FR-BIO-09.
Aucune allégation de santé n’est autorisée à ce jour pour la cannelle : l’évaluation européenne des allégations portant sur les plantes est suspendue depuis 2010. Nous ne prêtons donc aucun effet à cette tisane, que nous présentons comme une infusion.
6,80 € le sachet de 170 g, soit 4,00 € les 100 g. Le prix baisse avec la quantité, comme sur toute la boutique : -5 % dès 3 sachets, -10 % dès 5 et -20 % dès 10. La livraison est offerte en France dès 65 € d’achat.
On en trouve en herboristerie, en pharmacie, en magasin bio et en ligne. Sur Jolivia, ce sachet se commande en ligne et est livré à domicile.
Les avis des clients sur cette tisane de cannelle sont publiés sous la fiche. Ils sont recueillis après achat par Avis Vérifiés, un service indépendant, et soumis à son contrôle.
5 /5
Calculé à partir de 1 avis client(s)
Votre fidélité récompensée
20,00 € d'achats = 1,00 € offert en bon de réduction, cumulé commande après commande.
