Lot Amandes Bio - 3 x 1 kg

L'amande est le noyau de l'amande verte, fruit de l'amandier. L'amandier est originaire d'Asie orientale et centrale.

INGRÉDIENTS

100 % amandes Bio*.
*Issu de l'Agriculture Biologique, certifié par FR-BIO-01
Origine : Union Européenne

CONDITIONNEMENT

Sachets de 3 x 1 kg.

Un lot de trois kilos d'amandes bio pour cuisiner en quantité

Ce lot réunit trois sachets d'un kilo d'amandes bio, soit 3 kg au total. Il s'adresse à ceux pour qui l'amande n'est pas un ingrédient occasionnel mais une base de la cuisine : laits végétaux faits maison, purées, poudres pour la pâtisserie, en-cas quotidiens. Plutôt que de revenir sur ce fruit à coque sous tous ses aspects, cette page s'intéresse à ce que permet un tel volume : s'organiser, conserver le stock sur la durée et le transformer soi-même.

À qui s'adresse ce lot d'amandes ?

Trois kilos représentent une réserve importante. Ce format prend tout son sens dans plusieurs situations :

• Les foyers qui préparent leur lait d'amande : cette boisson maison demande une nouvelle portion chaque semaine, et le stock s'épuise vite.
• Les pâtissiers amateurs : frangipane, financiers, macarons, dacquoises et biscuits consomment volontiers plusieurs centaines de grammes par fournée.
• Les familles nombreuses, pour qui un sachet d'un kilo ne dure que quelques semaines entre le goûter, le petit-déjeuner et les salades.
• Les périodes de fêtes, où l'on prépare en série galettes, nougats, pâtes d'amande et biscuits à offrir.
• Les personnes qui cuisinent en grande quantité et préfèrent limiter leurs achats et leurs emballages.

Pour une consommation plus modeste, on trouvera le sachet d'un kilo à l'unité dans la rubrique fruits à coque bio, et d'autres produits en grand conditionnement dans la rubrique vrac.

Trois sachets séparés : un avantage pour la fraîcheur

Le lot n'est pas un grand sac de 3 kg, mais trois sachets d'un kilo. Cette présentation compte pour la conservation : chaque fois qu'un sachet est ouvert, son contenu est exposé à l'air et à l'humidité de la cuisine. En n'ouvrant qu'un kilo à la fois, les deux autres restent fermés et à l'abri jusqu'à leur tour. Les trois sachets peuvent aussi être répartis entre plusieurs lieux ou plusieurs personnes : un pour la cuisine familiale, un pour un proche, un gardé en réserve. Un lot partagé entre voisins ou amis permet ainsi de profiter du grand format sans devoir tout stocker chez soi.

Une méthode simple pour gérer le stock

1. Ouvrez un seul sachet et notez la date d'ouverture au feutre.
2. Transvasez-en une partie dans un bocal de cuisine, pratique pour l'usage quotidien, et refermez le reste en chassant l'air.
3. Rangez les deux sachets encore fermés dans l'endroit le plus frais et le plus sombre de la maison : cellier, placard éloigné du four, ou réfrigérateur en été.
4. Pour une réserve de longue durée, un sachet entier peut passer au congélateur ; les fruits s'y gardent sans prendre de goût rance et s'utilisent sans décongélation pour la plupart des recettes.
5. N'ouvrez le sachet suivant qu'une fois le premier terminé.

Cette rotation évite d'avoir en même temps plusieurs paquets entamés et permet de retrouver un produit en bon état jusqu'au troisième kilo.

Rappels sur l'amande et son origine

L'amande est issue de l'amandier, Prunus dulcis, arbre de la famille des rosacées dont la fiche situe l'origine en Asie orientale et centrale. Le fruit, appelé amande verte lorsqu'il est cueilli jeune, sèche sur l'arbre au cours de l'été ; on en récupère alors la graine, qui est celle du commerce. Le contenu de ce lot est d'origine Union européenne, où la culture se concentre dans les pays du sud, de l'Espagne à la Grèce.

Elles proviennent de l'agriculture biologique, sous le contrôle de l'organisme certificateur FR-BIO-01, et la liste d'ingrédients se limite à 100 % amandes bio. Ce qui vaut pour un kilo vaut ici pour les trois.

Fabriquer ses propres préparations à la maison

Disposer d'un tel stock invite à fabriquer soi-même des produits habituellement achetés tout prêts. Voici les préparations de base, avec des proportions courantes données à titre indicatif.

Le lait d'amande maison

1. Faites tremper 100 g d'amandes dans de l'eau froide pendant une nuit.
2. Jetez l'eau de trempage et rincez les fruits.
3. Mixez-les longuement avec 1 litre d'eau fraîche.
4. Filtrez à travers un tissu fin ou un sac à lait végétal, en pressant bien.
5. Conservez la boisson au réfrigérateur dans une bouteille fermée et consommez-la dans les deux ou trois jours ; secouez avant de servir.

La pulpe restée dans le filtre, appelée okara d'amande, peut être séchée au four doux puis ajoutée à un granola, une pâte à crêpes ou un gâteau.

La purée d'amande

Dans un robot puissant, mixez des fruits entiers, crus ou légèrement grillées, pendant dix à quinze minutes, en raclant régulièrement les parois. La poudre devient d'abord sableuse, puis forme une boule, et finit par se liquéfier en une pâte lisse. Aucun ajout n'est nécessaire : la matière grasse naturelle du fruit suffit. Versée dans un bocal propre, la purée se tartine, s'incorpore à une sauce ou se délaye dans de l'eau pour un lait express.

La poudre et la pâte d'amande

Pour la poudre, mieux vaut des fruits émondés, bien secs, mixées par brèves impulsions. Pour une pâte d'amande de confiserie, on mélange ensuite la poudre avec du sucre glace et un peu de blanc d'œuf ou de sirop, jusqu'à obtenir une pâte souple à modeler. Les sucres et substituts disponibles sur Jolivia permettent de varier le sucrant.

Pourquoi partir d'amandes entières ?

Acheter des fruits entiers plutôt que de la poudre, des lamelles effilées ou une purée toute faite présente plusieurs intérêts quand on cuisine souvent. Le fruit entier, surtout lorsqu'il a gardé sa pellicule, s'altère beaucoup plus lentement que ses formes transformées, car sa chair reste à l'écart de l'air. Elle se prête aussi à tous les usages : on décide au dernier moment si elle sera grillée, émondée, mixée ou simplement croquée. Enfin, fabriquer soi-même sa poudre ou sa purée donne la main sur la texture, plus ou moins fine, et sur le degré de torréfaction, du plus clair au plus grillé.

L'amande dans les plats salés du quotidien

Un grand stock trouve vite sa place dans la cuisine salée, où elle apporte du croquant et une rondeur discrète :

• Ajo blanco : cette soupe froide andalouse associe amandes mixées, ail, pain rassis, huile d'olive, vinaigre et eau glacée ; on la sert avec des grains de raisin.
• Riz pilaf : des fruits grillés et quelques raisins secs parsemés sur un riz aux épices douces.
• Sauces crémeuses végétales : un peu de purée d'amande délayée dans un bouillon épaissit une sauce pour légumes ou pâtes.
• Chapelure croquante : fruits concassés, zeste de citron et persil sur des légumes gratinés.

Combien de recettes dans un lot de 3 kg ?

Les chiffres ci-dessous reposent sur des proportions habituelles de recettes maison ; ils servent seulement de repères pour planifier l'usage du lot.

Dans la pratique, un même lot sert souvent à plusieurs de ces usages à la fois : un sachet pour le lait, un autre pour la pâtisserie, le troisième pour le grignotage et les plats.

Idées pour écouler un grand stock

• Amandes grillées au tamari : grillez-les à la poêle, puis déglacez d'un trait de sauce soja et laissez sécher en remuant.
• Amandes caramélisées : faites-les cuire dans un sirop de sucre jusqu'à ce qu'il cristallise puis caramélise autour d'elles, comme sur les marchés de Noël.
• Nougat maison : miel, sucre, blancs montés et fruits grillés ; les miels de la rubrique confitures, miels et pâtes à tartiner changent le caractère du nougat.
• Pesto aux amandes : basilic, ail, huile d'olive et fruits pilés à la place des pignons, dans l'esprit du pesto sicilien de Trapani, qui associe aussi la tomate.
• Cadeaux gourmands : bocaux de purée ou petits sachets épicés à offrir.