Myrtilles séchées Bio - 100 g

Sachet de 100g de myrtilles bio de la marque Natur Attitud.

INGRÉDIENTS

Myrtilles* 60%, jus de pomme concentré* 39%, huile de tournesol*.
*Ingrédient issu de l’Agriculture Biologique
Peut contenir des traces de fruits à coques

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 1503 kJ / 359 kcal
Matières grasses : 2.43g
(dont acides gras saturés) : 0.1g
Glucides : 77.2g
(dont sucres) : 51.4g
Fibres : 12.8g
Protéines : 2.93g
Sel : Traces

Produit de la marque Natur Attitud, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.

CONDITIONNEMENT

Conditionné en sachet de 100 g.

Myrtilles séchées bio adoucies au jus de pomme

Ce sachet de 100 g contient des myrtilles séchées dont la recette tient en trois ingrédients, tous issus de l'agriculture biologique : des myrtilles, du jus de pomme concentré et un peu d'huile de tournesol. Aucun sucre raffiné ne figure dans la liste : la douceur de ces baies vient du fruit lui-même et de la pomme. C'est ce qui fait l'identité de ces myrtilles séchées, et c'est l'angle choisi pour cette page : comprendre ce que contient le sachet, savoir lire son étiquette nutritionnelle et imaginer comment les employer en cuisine, du muesli du matin au gâteau du dimanche.

Lire la composition : 60 % de myrtilles

La liste des ingrédients donne des pourcentages précis, ce qui permet de se représenter concrètement le contenu du sachet :

Les myrtilles représentent donc un peu plus de la moitié du produit fini. Le jus de pomme concentré occupe une place importante : ce n'est pas un simple ajout, c'est le liquide dans lequel les baies ont été imprégnées avant d'être séchées. L'huile de tournesol n'intervient qu'en quantité infime.

Pourquoi du jus de pomme ?

Une myrtille est une baie minuscule, entourée d'une pellicule assez ferme et remplie d'une pulpe très juteuse. Séchée telle quelle, elle se ratatine, devient dure et perd une grande partie de son intérêt en bouche. Pour obtenir une baie souple, les fabricants de fruits secs utilisent une technique appelée « infusion » : les fruits trempent dans un sirop avant de passer au séchoir. Le sirop pénètre la chair, remplace une partie de l'eau et garde au fruit une texture moelleuse. Ici, ce sirop est un jus de pomme concentré, plutôt qu'un sirop de sucre de betterave ou de canne.

Et l'huile de tournesol ?

Une fois séchées, les baies imprégnées de jus sont un peu collantes. Une très fine couche d'huile végétale les empêche en général de former un bloc compact pendant le stockage. C'est la raison pour laquelle on retrouve cette mention sur la plupart des fruits secs infusés, en toute petite proportion.

Le tableau nutritionnel des myrtilles séchées

La fiche détaille les valeurs nutritionnelles pour 100 g de myrtilles séchées. Les voici, accompagnées de quelques repères de lecture.

Comment interpréter ces chiffres ?

• Les sucres (51,4 g pour 100 g) proviennent des myrtilles et du jus de pomme concentré. Le séchage concentre naturellement les sucres du fruit, comme pour un raisin sec ou un abricot sec.
• Les fibres atteignent 12,8 g pour 100 g, une valeur à mettre en regard des pellicules et des minuscules graines des baies, qui restent dans le fruit séché.
• Les matières grasses restent faibles (2,43 g), et proviennent en partie de la petite quantité d'huile de tournesol.
• Le sel n'est présent qu'à l'état de traces.

Ces valeurs sont données pour 100 g, c'est-à-dire pour le sachet entier. Pour une petite poignée de 20 g, il suffit de diviser par cinq : environ 72 kcal, 10 g de sucres et 2,6 g de fibres. Ce calcul simple permet d'ajuster les quantités dans une recette ou un en-cas.

Allergènes : ce que signale l'étiquette

La fiche précise que le produit peut contenir des traces de fruits à coque. Cette mention signifie que les myrtilles ont été conditionnées dans un environnement où sont aussi manipulés des amandes, noisettes, noix ou autres fruits de ce type. Les personnes concernées par une allergie à ces fruits doivent en tenir compte. Pour le reste, la composition ne contient que des myrtilles, de la pomme et du tournesol.

La myrtille séchée en pâtisserie

Grâce au jus de pomme, ces myrtilles séchées ont une saveur fruitée et ronde, avec l'acidité caractéristique de la baie en arrière-plan. Elles s'utilisent là où l'on mettrait habituellement des raisins secs, avec une couleur bien plus spectaculaire.

Recette express : muffins aux myrtilles séchées

1. Faire tremper 60 g de myrtilles séchées dix minutes dans un peu d'eau tiède, puis les égoutter.
2. Mélanger 200 g de farine, un sachet de levure, 80 g de sucre et une pincée de sel.
3. Dans un autre bol, battre deux œufs avec 150 ml de lait et 80 g de beurre fondu.
4. Réunir les deux préparations sans trop travailler la pâte, puis ajouter les myrtilles préalablement roulées dans une cuillère de farine.
5. Répartir dans des caissettes et cuire une vingtaine de minutes à 180 °C.

Pour varier, on peut remplacer une partie de la farine de blé par une farine de sarrasin ou de châtaigne, à trouver parmi les farines bio, ou parfumer la pâte avec un zeste de citron. Pour adoucir la pâte, un sucre de coco ou un autre produit de la rubrique sucres et substituts peut remplacer le sucre blanc.

Autres idées sucrées

• Un crumble aux pommes parsemé d'une poignée de myrtilles séchées.
• Des cookies au chocolat blanc et aux myrtilles.
• Un riz au lait vanillé servi avec des myrtilles réhydratées dans un peu de jus d'orange.
• Des barres de céréales maison, avec flocons d'avoine, miel, graines et myrtilles.

Un granola maison aux myrtilles

Mélanger 250 g de flocons d'avoine, 50 g d'amandes concassées, 3 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d'huile, étaler sur une plaque et faire dorer environ 25 minutes à 160 °C en remuant à mi-cuisson. Les myrtilles séchées ne s'ajoutent qu'après refroidissement : cuites trop longtemps, elles durciraient. Conservé en bocal, ce granola garde son croquant plusieurs semaines.

Réhydrater ou non ses myrtilles ?

Tout dépend de l'usage. Pour un en-cas, un muesli ou une salade, les myrtilles séchées s'emploient telles quelles : leur texture moelleuse suffit. Pour une pâte à gâteau, une compote ou une sauce, un bref trempage leur redonne du volume et évite qu'elles n'absorbent l'humidité de la préparation. Quelques repères pour ce trempage :

• eau tiède : 10 minutes, pour un goût neutre ;
• jus d'orange ou de pomme : 15 minutes, pour accentuer le côté fruité ;
• thé noir ou tisane de fruits : 10 minutes, pour une note aromatique ;
• rhum ou liqueur : une nuit, pour les desserts de fête.

Le liquide de trempage, légèrement coloré, peut ensuite servir à parfumer un sirop ou une sauce.

Une production biologique contrôlée

Les trois ingrédients portent un astérisque qui renvoie à la mention « ingrédient issu de l'agriculture biologique ». Pour un fruit comme la myrtille, cela implique une culture sans pesticides de synthèse et sans engrais chimiques, et des contrôles effectués chaque année par un certificateur indépendant. Le jus de pomme et l'huile de tournesol obéissent aux mêmes exigences, ce qui fait de l'ensemble un produit entièrement bio.

Conservation du sachet

Riches en sucres naturels, les fruits secs infusés attirent l'humidité de l'air. Une fois le sachet ouvert, il vaut mieux le refermer après usage et le garder dans un endroit frais et sec. Un bocal hermétique en verre fait très bien l'affaire et permet de voir d'un coup d'œil la quantité restante. Si les baies finissent par s'agglomérer, il suffit de les séparer du bout des doigts : leur goût n'en est pas modifié.