Myrtilles (Blueberry) séchées Bio - 100 g

La Myrtille (Vaccinium angustifolium), originaire du Canada, est également appelée par son nom anglais, blueberry. C'est une plante vivace de la famille des éricacées, qui colonise parfois les sites ayant subi des feux de forêt. La myrtille contient un pigment bleu foncé qui lui donne sa belle couleur.

INGRÉDIENTS

Myrtilles bio*, jus de pomme concentré, sucre, huile de tournesol.
*Issu de l'Agriculture Biologique
Origine : Nord des États-Unis.

Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.

CONDITIONNEMENT

Conditionné en sachet de 100 g.

CONSEIL D'UTILISATION DE LA MYRTILLE SECHEE

Consommer au moins 2 cuillères à café par jour.

La myrtille, petite baie bleue d'Amérique du Nord

La myrtille séchée proposée sur cette page porte deux noms : son nom français, myrtille, et son nom anglais, blueberry, littéralement « baie bleue ». Ce second nom est celui sous lequel on la connaît sur tout le continent nord-américain, où elle pousse spontanément depuis des millénaires et où elle est aujourd'hui cultivée à grande échelle. Les fruits de ce sachet viennent du nord des États-Unis, une région de forêts, de landes et de terrains acides où les buissons de myrtilles trouvent des conditions qui leur conviennent.

Le texte qui suit s'attarde sur la plante elle-même, sur son histoire, sur la façon dont une baie fraîche devient une baie séchée, puis sur les mille manières de glisser ces myrtilles dans la cuisine de tous les jours. Il se termine par quelques réponses aux questions que se posent souvent les clients avant de commander.

Un arbrisseau de la famille de la bruyère

La myrtille appartient au genre Vaccinium, un groupe de petits arbrisseaux rangé dans la famille des éricacées, celle de la bruyère, de l'airelle et de la canneberge. Ces plantes ont en commun un goût marqué pour les sols pauvres et acides, souvent sableux ou tourbeux. La plante est vivace : ses tiges ligneuses restent en place d'une année à l'autre, fleurissent au printemps de petites clochettes blanches ou rosées, puis portent en été des grappes de baies qui passent du vert au rouge, puis au bleu profond.

La description de la fiche rappelle un trait curieux de cette plante : elle colonise parfois les terrains qui ont subi un feu de forêt. Après un incendie, le sol dégagé et la lumière retrouvée laissent aux buissons bas l'espace pour s'étendre à partir de leurs tiges souterraines. Dans certaines régions d'Amérique du Nord, on observe ainsi de vastes tapis de myrtilliers là où se dressait autrefois une forêt dense.

Une couleur due à un pigment

La teinte si reconnaissable de la myrtille vient d'un pigment bleu foncé présent dans la pellicule du fruit. C'est lui qui colore les doigts, la langue et les pâtisseries, et qui donne aux muffins ou aux yaourts cette nuance violacée. Une fois la baie séchée, la couleur se concentre et tire vers le bleu-noir, avec parfois des reflets pourpres.

La blueberry dans l'histoire nord-américaine

Bien avant l'arrivée des Européens, les peuples autochtones d'Amérique du Nord cueillaient les baies sauvages en été et en faisaient sécher une partie au soleil pour les garder jusqu'à l'hiver. Les baies séchées entraient dans des préparations à base de viande séchée et de graisse, ou étaient simplement mélangées à des bouillies de céréales. La myrtille séchée n'a donc rien d'une invention récente : c'est l'une des plus anciennes façons de conserver ce petit fruit fragile.

La culture de la myrtille à grande échelle est beaucoup plus récente. Elle s'est développée au cours du XXe siècle, lorsque des botanistes américains ont sélectionné des variétés de buissons plus hauts et plus productifs. Aujourd'hui, les États-Unis et le Canada comptent parmi les principaux producteurs de myrtilles au monde, et la « blueberry » est devenue un ingrédient emblématique de la cuisine américaine, des pancakes aux muffins.

Myrtille, bleuet, blueberry : un même fruit, plusieurs noms

Selon les pays francophones, le vocabulaire change. Au Québec, on parle volontiers de « bleuets » pour les baies sauvages. En France, le mot « myrtille » désigne à la fois les baies des montagnes européennes et celles venues d'Amérique. Sur une étiquette, le terme anglais blueberry signale en général une myrtille d'origine nord-américaine, comme celle de ce sachet.

De la baie fraîche à la myrtille séchée

Une myrtille fraîche contient beaucoup d'eau et se conserve mal : quelques jours au réfrigérateur tout au plus. Le séchage permet de retirer la plus grande partie de cette eau pour obtenir un fruit stable, qui se garde de longs mois dans un placard. Pour les petites baies, le procédé courant consiste d'abord à les imprégner d'un liquide sucré, puis à les faire sécher doucement à l'air chaud.

La liste des ingrédients de ce sachet reflète ce procédé. On y trouve :

• des myrtilles bio, l'ingrédient principal ;
• du jus de pomme concentré, qui imprègne le fruit avant séchage ;
• du sucre, qui complète cette imprégnation ;
• de l'huile de tournesol, utilisée en très petite quantité.

L'imprégnation garde au fruit une texture souple et moelleuse, là où une myrtille séchée sans apport deviendrait dure et cassante. L'huile de tournesol, quant à elle, sert habituellement à éviter que les baies ne collent entre elles en un bloc compact dans le sachet. Le résultat est une myrtille séchée qui reste détachée, facile à doser à la cuillère.

Le sucre figure dans la composition : les personnes qui surveillent leur consommation de sucres ajoutés en tiendront compte au moment de choisir. Jolivia propose d'ailleurs une rubrique de produits sans sucres ajoutés pour ceux qui recherchent ce critère.

Goût et texture de la myrtille séchée

En bouche, la myrtille séchée se distingue nettement de la baie fraîche. Sa chair est dense, légèrement collante, et sa saveur se situe entre le fruit rouge et le raisin sec. Le jus de pomme apporte une rondeur fruitée, tandis que la myrtille garde une pointe d'acidité et une note un peu florale. La taille des baies est modeste, ce qui en fait un fruit sec facile à parsemer.

La myrtille séchée se prête aussi bien aux usages sucrés qu'à quelques associations salées. Son goût se marie avec les céréales, les produits laitiers, le chocolat, les agrumes, la cannelle et la vanille, mais aussi avec le fromage de chèvre, les noix ou le gibier.

Comment utiliser la myrtille séchée au quotidien

La fiche suggère de consommer au moins deux cuillères à café de myrtilles par jour. Avec un sachet de 100 g, ce rythme laisse de la marge pour les utiliser de mille façons. Voici quelques idées simples.

Au petit déjeuner

• Deux cuillères à café de myrtilles séchées dans un bol de flocons d'avoine chauds : les baies gonflent légèrement au contact du lait ou de la boisson végétale.
• Dans un muesli maison, avec des flocons, des amandes effilées et quelques graines.
• Sur un yaourt nature ou un fromage blanc, avec un filet de miel.
• Dans une pâte à pancakes, à la place des myrtilles fraîches, pour retrouver la recette américaine hors saison.

En pâtisserie

Les myrtilles séchées remplacent volontiers les raisins secs dans les cakes, les cookies, les scones ou les muffins. Pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule, on peut les rouler dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte. Elles apportent de jolis points bleu sombre à la mie et une touche acidulée qui répond bien au beurre et au chocolat blanc.

En cuisine salée

Quelques baies parsemées sur une salade de roquette, de noix et de chèvre frais créent un contraste sucré-acidulé. Dans une farce pour volaille, avec des oignons et des herbes, elles jouent le même rôle que les airelles. Dans une sauce pour gibier, une petite poignée de myrtilles séchées réhydratées dans un peu de vin rouge donne une note fruitée intéressante.

Au grignotage

Enfin, la myrtille séchée se grignote telle quelle, seule ou dans un mélange de fruits secs et de fruits à coque. Associée à des amandes, des noisettes ou des noix de cajou de la rubrique fruits à coque, elle compose un en-cas facile à glisser dans un sac.

Des myrtilles issues de l'agriculture biologique

Les myrtilles de ce sachet sont issues de l'agriculture biologique. Ce mode de production exclut les pesticides et les engrais chimiques de synthèse ainsi que les OGM, et il fait l'objet de contrôles réguliers par un certificateur indépendant et agréé, du champ jusqu'au conditionnement. Sur l'emballage, le logo européen en forme de feuille étoilée, parfois accompagné du logo AB, signale un produit conforme à ce règlement. L'astérisque placé après « myrtilles bio » dans la liste des ingrédients renvoie à cette mention.

Bien conserver ses myrtilles séchées

Une fois le sachet ouvert, les myrtilles séchées craignent surtout l'humidité, qui les rend collantes, et la chaleur, qui peut les faire durcir ou modifier leur goût. Quelques gestes suffisent :

1. bien refermer le sachet après chaque utilisation, ou transvaser les baies dans un bocal en verre bien fermé ;
2. le ranger dans un placard sec, à l'abri de la lumière directe et loin du four ou des plaques de cuisson ;
3. utiliser une cuillère propre et sèche pour se servir.

Si les myrtilles se sont un peu durcies avec le temps, un bref trempage dans de l'eau tiède, du jus de fruit ou du thé leur rend une partie de leur moelleux, surtout avant de les utiliser en pâtisserie.