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FARINELUPIN
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Farine de lupin bio, sans gluten et vegan, en sachet de 500 g. Issue d'une légumineuse, jaune et parfumée, elle remplace jusqu'à 20 % de la farine de blé. Allergène : lupin (allergie croisée avec l'arachide).
La farine de lupin bio est moulue à partir des graines d'une légumineuse, et non d'une céréale. Cela change tout : sa couleur est d'un jaune franc, presque doré, sa texture très fine et son goût marqué, entre l'amande amère et le pois. Incorporée à une pâte, elle colore la mie comme le ferait un jaune d'œuf et apporte une saveur reconnaissable dès la première bouchée.
Face à une farine de blé, la différence est double. D'abord, elle ne contient pas de gluten : elle ne forme aucun réseau élastique et ne peut donc pas porter seule une pâte levée. Ensuite, son goût est bien plus présent. C'est une farine d'appoint, que l'on dose en petite quantité au sein d'un mélange, jamais un substitut direct.
La règle est simple : remplacez au maximum 20 % de la farine traditionnelle par de la farine de lupin. Sur 250 g de farine de blé, cela représente 50 g de lupin et 200 g de blé. Au-delà, la pâte devient friable, le goût amer et la couleur très jaune.
Elle donne de bons résultats dans les pains et les brioches, où elle apporte couleur et parfum, ainsi que dans les panures : mélangée à de la chapelure, elle dore vite et bien à la poêle comme au four. En pâtisserie, on l'utilise dans les biscuits secs, les cakes et les pâtes à tarte, toujours en complément d'une autre farine. Dans les préparations sans gluten, elle s'associe au riz, au sarrasin ou au maïs, qui apportent le volume qu'elle ne peut pas donner. Pensez à la tamiser : très fine, elle se compacte dans le sachet.
Le lupin est une légumineuse, comme le pois et le soja. Les lupins sauvages contiennent des alcaloïdes très amers ; les variétés cultivées pour l’alimentation, dites lupins doux, en ont été sélectionnées pour en contenir très peu.
Le lupin fait partie des quatorze allergènes que la réglementation européenne impose de signaler sur les étiquettes. Les personnes allergiques à l’arachide y réagissent assez souvent.
Non. Le lupin est une légumineuse, sa farine est naturellement sans gluten. Attention toutefois aux autres ingrédients de vos recettes.
Non. Sans gluten et au goût prononcé, elle s'emploie à hauteur de 20 % maximum du poids total de farine, en complément d'une autre farine.
La prudence s'impose : une allergie croisée entre le lupin et l'arachide est connue. Demandez l'avis de votre médecin avant toute consommation.
Refermez-le hermétiquement ou transvasez la farine dans un bocal, au sec et à l'abri de la lumière.
Oui. Elle est issue de l’agriculture biologique, certifiée par FR-BIO-09.
5,90 € le sachet de 500 g, soit 11,80 € le kilo. Le prix baisse avec la quantité, comme sur toute la boutique : -5 % dès 3 sachets, -10 % dès 5 et -20 % dès 10. La livraison est offerte en France dès 65 € d’achat.
On en trouve en magasin bio, en épicerie fine et en ligne. Sur Jolivia, ce sachet se commande en ligne et est livré à domicile.
Les avis des clients sur cette farine de lupin sont publiés sous la fiche. Ils sont recueillis après achat par Avis Vérifiés, un service indépendant, et soumis à son contrôle.
5 /5
Calculé à partir de 2 avis client(s)
Anonymous A. publié le 16/05/2020 suite à une commande du 21/04/2020
Produit intéressant je recommande.
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