Farine de Lupin Bio - 500 g

La farine de lupin bio est moulue à partir des graines d'une légumineuse, et non d'une céréale. Cela change tout : sa couleur est d'un jaune franc, presque doré, sa texture très fine et son goût marqué, entre l'amande amère et le pois. Incorporée à une pâte, elle colore la mie comme le ferait un jaune d'œuf et apporte une saveur reconnaissable dès la première bouchée.

Face à une farine de blé, la différence est double. D'abord, elle ne contient pas de gluten : elle ne forme aucun réseau élastique et ne peut donc pas porter seule une pâte levée. Ensuite, son goût est bien plus présent. C'est une farine d'appoint, que l'on dose en petite quantité au sein d'un mélange, jamais un substitut direct.

Caractéristiques

• Ingrédients : 100 % farine de lupin bio*. *Ingrédient issu de l'Agriculture Biologique, certifié par FR-BIO-09.
• Certification : agriculture biologique (logos AB et Eurofeuille).
• Convient aux régimes vegan.
• Conditionnement : sachet de 500 g.
• Gluten : sans gluten.
• Allergènes : le lupin est un allergène à déclaration obligatoire. Il existe une allergie croisée bien documentée avec l'arachide : les personnes allergiques aux arachides doivent éviter ce produit ou demander l'avis d'un médecin.
• Conservation : dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, sachet refermé après ouverture.

Comment l'utiliser

La règle est simple : remplacez au maximum 20 % de la farine traditionnelle par de la farine de lupin. Sur 250 g de farine de blé, cela représente 50 g de lupin et 200 g de blé. Au-delà, la pâte devient friable, le goût amer et la couleur très jaune.

Elle donne de bons résultats dans les pains et les brioches, où elle apporte couleur et parfum, ainsi que dans les panures : mélangée à de la chapelure, elle dore vite et bien à la poêle comme au four. En pâtisserie, on l'utilise dans les biscuits secs, les cakes et les pâtes à tarte, toujours en complément d'une autre farine. Dans les préparations sans gluten, elle s'associe au riz, au sarrasin ou au maïs, qui apportent le volume qu'elle ne peut pas donner. Pensez à la tamiser : très fine, elle se compacte dans le sachet.