Tisane de Vigne Rouge Bio - 100 g

La vigne rouge (Vitis vinifera) est un arbrisseau de la famille des Vitaceae.

INGRÉDIENTS

100% feuille de vigne rouge* coupée.
*Issu de l'Agriculture Biologique

Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.

CONDITIONNEMENT

Sachet de 100 g.

CONSEIL D'UTILISATION DE LA TISANE VIGNE ROUGE

1 cuillère à café par tasse d'environ 250 ml en infusion.

La vigne rouge, des feuilles de vigne aux couleurs d'automne

Quand on pense à la vigne, on pense d'abord au raisin et au vin. La tisane de vigne rouge bio propose un autre regard sur cette plante familière : elle ne contient ni grain ni pépin, mais uniquement des feuilles de vigne rouge coupées et séchées, réunies dans un sachet de 100 g. La vigne rouge porte le même nom latin que la vigne cultivée, Vitis vinifera, et appartient à la famille des vitacées. La fiche la décrit comme un arbrisseau. Ce texte revient sur ce qui distingue la vigne rouge des autres vignes, sur la place de la feuille de vigne dans les cuisines du monde, et sur la façon de préparer cette tisane.

Pourquoi parle-t-on de vigne « rouge » ?

Toutes les vignes appartiennent à la même espèce, Vitis vinifera, qui compte des milliers de cépages. On appelle couramment vigne rouge certains cépages dits teinturiers, dont la particularité est de produire des raisins à pulpe colorée, et non seulement à pellicule colorée comme la plupart des raisins noirs. Chez ces cépages, le feuillage vire aussi à un rouge profond, parfois pourpre, lorsque l'automne arrive.

Ce changement de couleur est dû à des pigments naturels de la famille des anthocyanes, les mêmes qui colorent le raisin noir, les mûres ou le chou rouge. Au fil de la saison, à mesure que la chlorophylle verte s'efface, ces pigments rouges prennent le dessus et donnent aux rangs de vigne leur teinte flamboyante. C'est ce feuillage rougi que l'on sèche pour la tisane de vigne rouge.

La vigne, une compagne de l'homme depuis des millénaires

La vigne cultivée est l'une des plus anciennes plantes domestiquées. Sa culture est attestée depuis des milliers d'années au Proche-Orient et dans le Caucase, d'où elle s'est répandue tout autour de la Méditerranée grâce aux Grecs, puis aux Romains qui l'ont implantée dans une grande partie de l'Europe, dont la Gaule. Depuis, la vigne a façonné des paysages entiers, des coteaux en terrasses aux grandes plaines viticoles.

La plante elle-même est une liane ligneuse. Laissée libre, elle grimpe en s'accrochant par ses vrilles aux arbres ou aux supports qu'elle rencontre. Dans les vignobles, la taille la maintient sous une forme compacte d'arbrisseau ou de cordon palissé. Ses feuilles, grandes et découpées en lobes, sont souvent dentées sur leurs bords ; leur forme varie selon les cépages, au point que les spécialistes s'en servent pour les identifier. Cette discipline porte d'ailleurs un nom : l'ampélographie.

La feuille de vigne dans les cuisines du monde

Les feuilles de vigne ne sont pas seulement un décor de vendanges. Autour de la Méditerranée et au Proche-Orient, elles tiennent une vraie place en cuisine :

• Les feuilles farcies, appelées dolmas, sarmas ou yaprak selon les pays, sont roulées autour d'une farce de riz, d'herbes et parfois de viande, puis cuites doucement.
• Les papillotes végétales : on enveloppe un fromage de chèvre, un poisson ou des cailles dans des feuilles de vigne avant de les griller ou de les cuire au four.
• Les conserves : les jeunes feuilles se conservent en saumure pour être utilisées toute l'année.

Ces préparations utilisent en général des feuilles vertes, jeunes et tendres, récoltées au printemps ou au début de l'été. Les feuilles de vigne rouge de cette tisane, récoltées colorées et séchées, sont destinées à l'infusion. Elles témoignent cependant du même attachement ancien aux ressources de la vigne, dont presque rien ne se perd : raisin, sarments pour le feu, marc, pépins et feuilles.

Des feuilles de vigne rouge cueillies, séchées et coupées

Entre la parcelle de vigne et le sachet, les feuilles de vigne rouge passent par plusieurs étapes. Une fois cueillies, elles sont séchées, idéalement à l'abri du soleil direct afin de conserver au mieux leur couleur. Le séchage doit être complet : une feuille de vigne est épaisse, et la moindre humidité résiduelle compromettrait sa conservation. Les feuilles sèches sont ensuite coupées en fragments, ce que la liste des ingrédients désigne par le mot « coupée ».

Cette coupe facilite le dosage à la cuillère et permet à l'eau chaude d'atteindre une grande surface de feuille. C'est ce qui donne à la tisane de vigne rouge sa couleur en quelques minutes. En observant le contenu du sachet, on distingue souvent des fragments de teintes variées, du brun-rouge au vert olive, reflet de la coloration naturelle du feuillage au moment de la récolte.

Bien lire l'étiquette de la vigne rouge

La fiche de cette tisane de vigne rouge tient en quelques lignes, mais chacune compte. Le nom latin, Vitis vinifera, rattache la plante à la vigne cultivée. La mention « 100 % feuille de vigne rouge coupée » indique à la fois la partie utilisée et l'absence de tout autre ingrédient. L'astérisque renvoie à l'origine biologique. Enfin, le conseil d'utilisation donne la mesure à respecter pour une tasse. Ces informations suffisent à comparer deux tisanes entre elles, en vérifiant par exemple qu'il s'agit bien de feuilles seules et non d'un mélange de plantes.

Préparer la tisane de vigne rouge

Le conseil d'utilisation de la fiche est simple : une cuillère à café de feuilles de vigne rouge par tasse d'environ 250 ml, en infusion. En pratique :

1. Chauffer l'eau jusqu'à frémissement.
2. Mettre une cuillère à café de feuilles de vigne rouge dans un filtre ou une théière.
3. Verser 250 ml d'eau chaude par cuillère.
4. Couvrir et laisser infuser plusieurs minutes.
5. Filtrer, puis déguster nature ou agrémenté selon ses goûts.

L'infusion de vigne rouge prend une teinte ambrée à rosée, plus ou moins soutenue selon la durée. Son goût est légèrement astringent, un peu comme celui d'un thé, avec une pointe acidulée et des notes végétales sèches. Il s'agit d'une tisane de caractère modéré, qui se boit facilement.

Idées d'associations

• avec des baies séchées ou des fruits rouges, pour souligner sa couleur et son côté acidulé ;
• avec une rondelle d'orange ou un bâton de cannelle en hiver ;
• avec du rooibos, dont la douceur naturelle tempère l'astringence ;
• froide, avec des glaçons et quelques feuilles de menthe, en boisson d'été.

Une vigne rouge cultivée en bio

Pour une tisane dont on consomme directement les feuilles, le mode de culture de la vigne compte. Les feuilles de ce sachet sont issues de l'agriculture biologique, certifiée par FR-BIO-09 : leur culture s'est faite sans produits phytosanitaires de synthèse, selon les règles contrôlées par cet organisme agréé. L'étiquette permet de retrouver cette mention, ainsi que le logo européen de l'agriculture biologique.

Conservation et format du sachet

Les feuilles de vigne rouge séchées sont assez légères, et un sachet de 100 g offre une réserve confortable pour un usage quotidien. Pour les garder dans de bonnes conditions :

• refermer le sachet hermétiquement après ouverture ;
• le stocker dans un endroit sec, frais et sombre ;
• ne pas le laisser près d'une source d'humidité, comme une bouilloire ou un évier ;
• utiliser toujours une cuillère sèche pour prélever les feuilles.

La date inscrite sur l'emballage indique la période pendant laquelle la tisane garde ses qualités. Si les feuilles deviennent molles ou changent d'odeur, c'est le signe qu'elles ont pris l'humidité.

La vigne rouge voisine avec de nombreuses autres plantes séchées dans la rubrique tisanes et plantes à infuser, et avec des infusions et des thés dans la rubrique thés et infusions bio.