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VINAIGRE05
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Vinaigre de vin rouge à l'arôme framboise, 6 % d'acidité, en bidon de 5 litres : vinaigrettes, déglaçage du canard et salades de fruits, pour la restauration.
Ce vinaigre de vin rouge aromatisé à la framboise marie la structure d'un vinaigre de vin rouge, à 6 % d'acidité, et une note fruitée apportée par un arôme framboise. Sa couleur et son parfum en font un vinaigre de finition autant qu'un vinaigre d'assaisonnement. Le bidon de 5 litres répond aux besoins des restaurants, traiteurs et pâtissiers qui l'utilisent à la fois au salé et au sucré.
Proportion : 1 volume de vinaigre pour 3 volumes d'huile. Pour 1 litre : 25 cl de vinaigre, 75 cl d'huile de pépins de raisin ou de tournesol, 1 cuillère à soupe de moutarde douce, sel et poivre. Un bidon permet de préparer 20 litres de vinaigrette.
Après avoir saisi un magret, des escalopes de foie gras ou un filet de canette, videz la graisse, déglacez avec 5 cl de vinaigre pour 4 portions et laissez réduire jusqu'à consistance nappante. Montez au beurre ou ajoutez quelques framboises fraîches.
Pour 1 kg de canard ou de porc : 10 cl de vinaigre, 30 cl d'huile, échalote et poivre concassé, 2 à 12 heures au froid. Pour des oignons rouges pickles, couvrez 500 g d'oignons émincés de 20 cl de vinaigre et 20 cl d'eau sucrée à 30 g.
Pour 1 kg de fraises, framboises, pastèque ou melon : 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre, un peu de sucre et de menthe, 15 minutes au frais avant le service. Quelques gouttes réveillent aussi un coulis ou un sorbet aux fruits rouges.
Canard, foie gras, gibier à plume, betterave, chèvre frais, épinards, mesclun, noix et noisettes.
Transvasez à l'entonnoir dans des bouteilles en verre propres, 10 bouteilles de 50 cl par bidon. Refermez le bidon aussitôt, stockez-le debout, loin des sources de chaleur, et respectez la date de durabilité minimale de l'emballage.
Contient-il des framboises ?
Sa liste d'ingrédients comporte du vinaigre de vin rouge et un arôme framboise. Le goût fruité vient de cet arôme.
Quelle est son acidité ?
Il titre 6 % d'acidité.
Peut-on l'utiliser en dessert ?
Oui : 1 à 2 cuillères à soupe pour 1 kg de fruits dans une salade de fruits rouges ou de melon, ou quelques gouttes dans un coulis.
Avec quelle viande le servir ?
Il s'accorde surtout avec le canard, le foie gras et le gibier à plume, en déglaçage : 5 cl pour 4 portions, réduits jusqu'à consistance nappante.
Produit de la marque Crystal Gourmet, Rue Auguste Sutter, 86130 Jaunay-Marigny, France.
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