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VINAIGRE01
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Vinaigre de cidre bio au miel (6 % de miel, 5 % d'acidité) en bidon de 5 litres : une vinaigrette douce sans sucre à ajouter, pour la restauration et les gros consommateurs.
Ce vinaigre de cidre au miel bio associe du vinaigre de cidre et 6 % de miel, tous deux issus de l'agriculture biologique. Le miel arrondit l'acidité, qui reste de 5 % : on obtient un vinaigre doux, prêt à l'emploi, qui évite de sucrer chaque sauce à la main. Le bidon de 5 litres s'adresse aux restaurants, traiteurs et gros consommateurs qui veulent un assaisonnement régulier d'un service à l'autre.
Respectez la proportion de 1 volume de vinaigre pour 3 volumes d'huile. Pour un bac de 2 litres : 50 cl de vinaigre, 1,5 litre d'huile de tournesol ou de colza, 2 cuillères à soupe de moutarde, sel, poivre. Le miel étant déjà dans le vinaigre, inutile d'ajouter du sucre. Un bidon suffit pour 20 litres de vinaigrette.
En fin de cuisson de travers de porc, d'ailes de volaille ou de magret, déglacez la plaque avec 10 cl de vinaigre pour 1 kg de viande, laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse et nappez. Même principe pour des carottes ou des panais rôtis : 2 cuillères à soupe pour 500 g, 5 minutes avant la fin.
Pour 1 kg de filet mignon ou de poulet : 10 cl de vinaigre, 30 cl d'huile, ail, romarin, 2 à 12 heures au froid. Sur des pommes et poires poêlées ou une salade de fruits (1 kg de fruits), 1 à 2 cuillères à soupe relèvent le dessert sans l'alourdir.
Chèvre chaud, carottes râpées, chou blanc, betterave, canard, porc, salade de lentilles.
Transvasez à l'entonnoir dans des bouteilles verseuses en verre propres, 50 cl ou 1 litre, étiquetées avec le nom du produit. Refermez le bidon aussitôt et stockez-le debout, hors des zones chaudes de la cuisine. Suivez la date de durabilité minimale figurant sur l'emballage.
Quelle quantité de miel contient ce vinaigre ?
Le miel représente 6 % de la recette. Le reste est du vinaigre de cidre. Les deux ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.
Est-il moins acide qu'un vinaigre de cidre nature ?
Son acidité est de 5 %, comme notre vinaigre de cidre bio nature. Le miel ne change pas ce chiffre, mais il adoucit nettement la perception en bouche.
Convient-il à une cuisine végane ?
Non. Il contient du miel, un produit d'origine animale. Pour une carte végane, choisissez notre vinaigre de cidre bio nature.
Combien de vinaigrette donne un bidon de 5 litres ?
À raison de 1 volume de vinaigre pour 3 volumes d'huile, un bidon permet de préparer 20 litres de vinaigrette.
Produit de la marque Crystal Gourmet, Rue Auguste Sutter, 86130 Jaunay-Marigny, France.
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