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Vinaigre de cidre bio à 5 % d'acidité, en bidon de 5 litres pour la restauration et les gros consommateurs : vinaigrettes, marinades, déglaçage, pickles.
Ce vinaigre de cidre bio est conditionné en bidon de 5 litres pour les cuisines qui en consomment beaucoup : restaurants, traiteurs, cantines, ateliers de conserves ou grandes familles. Sa composition tient en une ligne : 100 % vinaigre de cidre issu de l'agriculture biologique, à 5 % d'acidité. Il apporte une acidité nette et une note de pomme qui servent aussi bien les assaisonnements que les cuissons.
Comptez 1 volume de vinaigre pour 3 volumes d'huile. Pour 1 litre de vinaigrette : 25 cl de vinaigre, 75 cl d'huile, 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde, sel et poivre. Un bidon de 5 litres permet ainsi de préparer 20 litres de vinaigrette.
Déglacez une sauteuse de volaille ou de porc avec 5 à 10 cl de vinaigre, grattez les sucs, puis laissez réduire de moitié avant d'ajouter la crème ou le fond. Pour mariner 1 kg de viande blanche : 10 cl de vinaigre, 30 cl d'huile, ail et thym, de 2 à 12 heures au réfrigérateur.
Porc, boudin, crudités, lentilles, salades de pommes de terre, chou rouge braisé, coleslaw. Il sert aussi de base aux pickles d'oignons rouges, aux chutneys et aux sauces aigres-douces.
Transvasez le vinaigre à l'entonnoir dans des bouteilles en verre propres et sèches : un bidon remplit 10 bouteilles de 50 cl. Évitez les récipients métalliques autres que l'inox, que l'acidité attaque. Refermez le bidon après chaque tirage et stockez-le debout, loin des fours et des plaques. Reportez-vous à la date de durabilité minimale indiquée sur l'emballage. Un léger dépôt peut se former avec le temps ; il ne gêne pas l'usage en cuisine.
Quelle est l'acidité de ce vinaigre de cidre bio ?
Il titre 5 % d'acidité. Il est composé à 100 % de vinaigre de cidre issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-09.
Combien de vinaigrette peut-on préparer avec un bidon de 5 litres ?
Avec la proportion classique de 1 volume de vinaigre pour 3 volumes d'huile, un bidon de 5 litres donne 20 litres de vinaigrette.
Comment conserver un bidon entamé ?
Refermez-le bien après chaque usage et gardez-le debout, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Le réfrigérateur n'est pas nécessaire. Pour le service, transvasez de petites quantités dans des bouteilles en verre.
Peut-on l'utiliser pour des pickles ?
Oui. Pour des pickles d'oignons ou de concombres à garder au réfrigérateur, portez à frémissement 50 cl de vinaigre, 50 cl d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel, puis versez sur les légumes crus.
Produit de la marque Crystal Gourmet, Rue Auguste Sutter, 86130 Jaunay-Marigny, France.
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