Lécithine de Tournesol Bio 1,5 kg

La lécithine de tournesol bio liquide est un émulsifiant d'origine végétale : elle aide l'eau et les matières grasses à rester mélangées. Elle est obtenue par extraction mécanique de graines de tournesol issues de l'agriculture biologique, sans solvant chimique comme l'hexane ou l'acétone, et elle est garantie sans OGM. Ce seau de 1,5 kg s'adresse aux ateliers de chocolaterie, aux pâtissiers et boulangers, et aux particuliers qui l'utilisent souvent.

Caractéristiques

• Ingrédient : 100 % lécithine de tournesol issue de l'agriculture biologique.
• Forme : liquide, visqueuse.
• Obtention : extraction mécanique, sans solvant chimique.
• Sans OGM.
• Certification : agriculture biologique (FR-BIO-01).
• Contenance : seau de 1,5 kg.
• Conservation : seau bien fermé, au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

Conseils d'utilisation

La lécithine s'emploie à très faible dose. Les pourcentages ci-dessous se calculent sur le poids total de la préparation :

• Chocolat et ganaches : 0,3 à 0,5 %, soit 3 à 5 g par kilo. Elle rend le chocolat fondu plus fluide et stabilise la ganache.
• Pâtisserie, biscuits, pâtes à tartiner : 0,5 à 1 %, soit 5 à 10 g par kilo de pâte.
• Pain et viennoiserie : 0,2 à 0,5 % du poids de la farine, soit 1 à 2,5 g pour 500 g de farine.
• Émulsions (vinaigrettes, sauces, mayonnaise végétale) : 0,5 à 1 %, soit 1 à 2 g pour 200 ml de sauce. Mixez l'huile avec la phase aqueuse et la lécithine pour une émulsion qui ne se sépare pas.
• Glaces et crèmes : 0,2 à 0,5 % du mélange.

Liquide et épaisse, elle se dose plus facilement tiédie : posez le seau quelques minutes dans un bain d'eau chaude, ou pesez-la directement dans la matière grasse. On l'utilise aussi, en mélange avec de l'ascorbate de sodium, pour des préparations maison en émulsion.

À 0,5 %, 1,5 kg de lécithine suffit pour environ 300 kg de préparation : un format pensé pour une production régulière.

Conserver un grand format

Refermez le seau après chaque usage et prélevez avec un ustensile propre et sec. Au froid, la lécithine s'épaissit : cela n'altère pas le produit. Si vous l'utilisez peu, transvasez une partie dans un petit pot pour ouvrir le seau moins souvent.

Allergènes

Ingrédient unique : lécithine de tournesol. Elle ne contient pas de soja, et convient aux personnes qui évitent la lécithine de soja.