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LECITHINE
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Lécithine de tournesol liquide Bio. Une réelle alternative à la lécithine de soja !
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Épicerie bio
De la lécithine de tournesol bio, sous forme liquide, garantie sans OGM. Une alternative à la lécithine de soja pour émulsionner sauces, chocolats et préparations maison. Flacon souple de 460 g.
La lécithine est un mélange de phospholipides, des molécules grasses présentes dans toutes les membranes cellulaires, et abondantes dans le jaune d’œuf et certaines graines oléagineuses. Leur particularité : une extrémité aime l’eau, l’autre les graisses. La lécithine sert donc de trait d’union entre les deux et permet de les mélanger durablement : c’est un émulsifiant, répertorié sous le code E 322.
La lécithine du commerce vient le plus souvent du soja. Celle-ci est tirée des graines de tournesol par extraction mécanique. Elle convient aux personnes qui évitent le soja et elle est garantie sans OGM. Liquide et visqueuse, de couleur ambrée, elle se dose facilement grâce au flacon souple.
100 % lécithine de tournesol*.
*Issu de l’agriculture biologique.
Quelques grammes suffisent pour stabiliser une vinaigrette ou une mayonnaise végétale, lisser un chocolat maison, une ganache ou une glace, ou lier un smoothie. En boulangerie, elle assouplit la mie.
Elle sert aussi à préparer une vitamine C liposomale maison, mélangée à de l’ascorbate de sodium.
À conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur, flacon bien refermé.
Cette lécithine contient-elle du soja ?
Non. Elle est composée à 100 % de lécithine de tournesol bio. Elle convient donc aux personnes qui évitent le soja.
À quoi sert la lécithine en cuisine ?
C’est un émulsifiant (E 322) : elle lie l’eau et les matières grasses. Quelques grammes suffisent pour stabiliser une vinaigrette, lisser une ganache ou assouplir la mie d’un pain.
Peut-on l’utiliser pour une mayonnaise sans œuf ?
Oui. Elle joue le rôle émulsifiant du jaune d’œuf et permet de réaliser une mayonnaise végétale. Elle convient aux végans.
Est-elle garantie sans OGM ?
Oui. Elle est issue de l’agriculture biologique, extraite mécaniquement des graines de tournesol, et certifiée sans OGM par CERT-ID.
Comment la conserver après ouverture ?
Refermez bien le flacon souple et gardez-le à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Voir aussi : nos huiles végétales.
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