Miel Bio de montagne - 450 g

Succombez au miel de montagne bio de marque Fructivia, 100 % pur aux saveurs boisées.

INGRÉDIENTS

100% Miel de montagne Bio*.
* Issu de l’Agriculture Biologique

Origine : Brésil

Informations nutritionnelles pour 100 g :
Energie : 1390 kJ / 327 kcal
Protéines : 0.52 g
Glucides : 81.3 g
Sucres : 79.80 g
Vitamine C : 0.8 mg
Sel : 0.01 g

Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.

CONDITIONNEMENT

Conditionné en pot de 450 g.

CONSEIL D'UTILISATION

Peut être utilisé pour sucrer les thés, les tisanes, les cafés. Pour les tartines au petit déjeuner.

Pour information, le miel fait partie des aliments qui ne se périment pas, à condition qu'il soit bien conservé.

Le miel de montagne, un miel aux saveurs boisées

Ce pot de 450 g contient un miel de montagne biologique, récolté au Brésil. Sa description le présente comme un produit 100 % pur, aux saveurs boisées. Derrière ces quelques mots se cachent un travail patient d'abeilles et d'apiculteurs, une flore d'altitude variée et une réglementation précise pour l'apiculture biologique. Cette page raconte d'où vient ce type de miel, comment il se forme, comment le déguster et le cuisiner, et comment le conserver pendant des années.

Comment naît un miel

Tout commence par une fleur. Les abeilles butineuses visitent les fleurs pour y prélever le nectar, un liquide sucré sécrété par les plantes. De retour à la ruche, elles le transmettent à d'autres ouvrières, qui l'enrichissent de leurs propres enzymes et le déposent dans les alvéoles de cire. Commence alors une lente transformation : les abeilles ventilent la ruche en battant des ailes pour faire évaporer l'eau, jusqu'à ce que le nectar, très liquide au départ, devienne un produit épais et concentré. Lorsqu'une alvéole est pleine et suffisamment sèche, les abeilles la ferment d'un fin opercule de cire.

L'apiculteur récolte ensuite les cadres garnis, retire les opercules et place les rayons dans un extracteur, une centrifugeuse qui fait sortir le contenu des alvéoles. Le produit est filtré pour retirer les particules de cire, puis laissé à reposer avant d'être mis en pot. Un produit « 100 % pur », comme celui de ce pot, ne contient rien d'autre que ce que les abeilles ont élaboré : pas de sirop, pas de sucre ajouté.

Ce que désigne l'appellation « miel de montagne »

Contrairement à un miel d'acacia, de lavande ou de châtaignier, qui provient majoritairement d'une seule espèce de fleur, le miel de montagne est en général un miel « toutes fleurs ». Il est issu de ruches installées en altitude, où les abeilles butinent une flore sauvage variée : arbustes, arbres en fleurs, plantes de prairies et de lisières. Sa couleur, son parfum et sa texture reflètent ce mélange, et peuvent varier légèrement d'une récolte à l'autre selon les floraisons de l'année.

Des notes boisées

La fiche décrit ce miel de montagne par ses saveurs boisées. Ce profil aromatique se retrouve souvent dans les récoltes de zones forestières ou montagneuses : un goût plus profond et moins floral que celui des variétés claires, avec parfois une légère amertume en fin de bouche et une couleur plutôt ambrée. C'est un produit de caractère, qui se remarque dans une boisson chaude ou sur une tartine.

Un miel récolté au Brésil

La fiche indique une origine brésilienne. Le Brésil est un très grand pays, dont les reliefs, les climats et les paysages végétaux sont d'une grande diversité, des plateaux de l'intérieur aux massifs montagneux proches de la côte atlantique. Cette richesse de végétation offre aux abeilles une large palette de fleurs à butiner selon les saisons. L'apiculture y est largement pratiquée.

Sur ce type de produit, l'origine géographique est une mention obligatoire : elle permet de savoir d'où vient le produit, qu'il provienne d'un seul pays ou d'un mélange de plusieurs origines. Ici, le contenu du pot provient d'un seul pays, le Brésil.

L'apiculture biologique en quelques règles

Un produit de la ruche ne peut porter la mention bio que si le rucher respecte le règlement européen de l'agriculture biologique. Parmi les exigences, l'emplacement des ruches est déterminant : dans un rayon de trois kilomètres autour du rucher, les sources de nectar doivent être constituées pour l'essentiel de cultures biologiques ou de végétation sauvage. Les cadres doivent être en cire issue de l'apiculture biologique, et le nourrissement des colonies est strictement encadré. Un certificateur indépendant vérifie chaque année le respect de ces règles. L'astérisque de la liste des ingrédients renvoie à la mention « issus de l'agriculture biologique ».

Composition et valeurs nutritionnelles

La fiche donne les informations nutritionnelles suivantes pour 100 g de miel de montagne :

Les sucres représentent l'essentiel de la matière sèche : ce sont surtout du fructose et du glucose, issus de la transformation du nectar par les abeilles. Le reste est principalement composé d'eau, en faible proportion, ainsi que de traces de protéines, de minéraux et d'autres composés qui donnent à chaque récolte son goût propre. Pour une cuillère à café, dont le contenu varie selon qu'elle est rase ou bombée, il suffit de peser une fois sa cuillère pour appliquer ces valeurs au bon grammage.

Déguster et cuisiner le miel de montagne

La fiche suggère d'utiliser ce miel pour sucrer les thés, les tisanes et les cafés, et pour les tartines du petit déjeuner. Ses notes boisées s'y prêtent particulièrement bien.

Dans les boissons chaudes

Pour garder tous ses arômes, mieux vaut le verser dans une tasse légèrement tiédie plutôt que dans une eau tout juste bouillante : une chaleur trop forte atténue ses parfums les plus délicats. Il accompagne bien un thé noir corsé, un rooibos, une infusion de thym ou de romarin. Les rubriques thés bio et tisanes et plantes à infuser offrent de quoi composer ses associations.

Au petit déjeuner

• Sur une tartine de pain de campagne beurrée, ou de pain complet grillé.
• En filet sur un yaourt, un fromage blanc ou un porridge.
• Dans une pâte à crêpes ou à pancakes, à la place d'une partie du sucre.

En cuisine salée

Ce goût boisé trouve aussi sa place dans les plats salés. Une cuillère dans une vinaigrette à la moutarde, un filet sur un fromage de chèvre chaud ou sur une tranche de fromage à pâte dure, une marinade pour travers de porc ou pour cuisses de poulet avec sauce soja et ail : il apporte à la fois douceur et profondeur. Pour les vinaigrettes, la rubrique vinaigres et moutardes bio fournit les bases.

En pâtisserie

Le pain d'épices est la recette emblématique du miel, mais celui-ci s'utilise aussi dans les madeleines, les biscuits sablés, les gâteaux aux noix ou les poires rôties. Il rend les pâtes plus moelleuses et leur donne une jolie couleur dorée à la cuisson. Comme il colore plus vite que le sucre, il est prudent de baisser un peu la température du four et de surveiller la fin de cuisson.

La cristallisation, un phénomène naturel

Avec le temps ou le froid, beaucoup de miels passent de l'état liquide à une texture plus épaisse, parfois granuleuse : c'est la cristallisation. Elle dépend principalement de la proportion de glucose et de fructose, propre à chaque origine florale, et ne dit rien de la qualité du produit. Un pot cristallisé garde tout son goût et se tartine d'ailleurs plus facilement.

Pour lui rendre sa fluidité, il suffit de placer le pot ouvert quelques minutes au bain-marie, dans une eau chaude mais non bouillante, en remuant de temps en temps. Il vaut mieux éviter le micro-ondes, qui chauffe de façon inégale.

Conserver un pot de miel

La fiche le rappelle : le miel fait partie des aliments qui ne se périment pas, à condition d'être bien conservé. Sa faible teneur en eau et sa forte concentration en sucres expliquent cette longévité. Quelques règles suffisent :

• refermer le pot après chaque usage, car son contenu absorbe l'humidité de l'air ;
• le garder à température ambiante, dans un placard, à l'abri de la lumière directe et des fortes chaleurs ;
• utiliser une cuillère propre et sèche, pour ne pas y introduire d'eau ou de miettes.

Le réfrigérateur n'est pas nécessaire et accélère plutôt la cristallisation.