Tisane d'Ortie Bio - 40 g

L'Ortie piquante (Urtica dioica) est une plante de la famille des urticacées.

INGRÉDIENTS

100 % ortie* feuille coupée.
*Issu de l'Agriculture Biologique, certifié par FR-BIO-09

Produit de la marque Fructivia, Estillac Agropole Entreprises BP 112, 47931 Agen Cedex 9, France.

CONDITIONNEMENT

Sachet de 40 g.

CONSEIL D'UTILISATION DE LA TISANE ORTIE

2 à 3 cuillères à café par tasse. Laisser 5 à 10 minutes dans l'eau frémissante.

L'ortie, une plante sauvage familière à redécouvrir

Tout le monde a fait un jour connaissance avec l'ortie, souvent de façon cuisante, au détour d'un chemin ou d'un fond de jardin. Derrière cette réputation piquante se cache pourtant une plante aux multiples usages, en cuisine, au jardin et même dans le textile. L'ortie piquante, que les botanistes nomment Urtica dioica, appartient à la famille des urticacées, qui lui doit son nom. Cette tisane d'ortie bio contient uniquement des feuilles coupées et séchées, en sachet de 40 g. Une fois séchées, les feuilles d'ortie ne piquent plus, ce qui permet de les manipuler sans aucune précaution particulière.

Portrait de l'ortie piquante

L'ortie dioïque est une plante vivace qui forme des colonies denses grâce à ses tiges souterraines rampantes. Ses tiges dressées, de section carrée, atteignent couramment un mètre et parfois davantage. Ses feuilles, opposées deux à deux, sont ovales à pointe allongée, d'un vert sombre, avec un bord profondément denté.

Son nom d'espèce, dioica, signifie « deux maisons » : chez l'ortie, les fleurs mâles et les fleurs femelles se trouvent en général sur des pieds différents. Ces fleurs, minuscules et verdâtres, pendent en grappes filiformes à l'aisselle des feuilles au cours de l'été. Elles passent souvent inaperçues, car elles sont pollinisées par le vent et n'ont pas besoin de pétales colorés pour attirer les insectes.

La plante est recouverte de deux types de poils. Les uns sont fins et inoffensifs ; les autres, les poils urticants, sont de minuscules aiguilles creuses dont la pointe cassante se brise au moindre contact et libère un liquide irritant. C'est ce mécanisme qui explique la sensation bien connue de brûlure au contact de l'ortie fraîche, et qui a donné le mot « urticant ». Le séchage rend ces poils inactifs : les feuilles d'ortie de la tisane se manipulent donc comme n'importe quelle autre plante sèche.

Une plante qui suit les pas de l'homme

L'ortie pousse dans une grande partie du monde tempéré. Elle affectionne les sols riches, en particulier ceux chargés en azote, ce qui explique qu'on la trouve souvent près des habitations, des étables, des tas de compost, au pied des murs ou sur les terrains remués. Pour les naturalistes, une belle station d'orties signale souvent un sol fertile ou un ancien lieu d'activité humaine.

Elle joue aussi un rôle discret mais important dans la nature. Les feuilles d'ortie nourrissent les chenilles de plusieurs papillons familiers, comme le paon-du-jour, la petite tortue ou le vulcain. Laisser un coin d'orties au fond du jardin est d'ailleurs un geste souvent recommandé pour accueillir ces espèces.

De la soupe d'orties au tissu : des usages très variés

L'ortie a longtemps fait partie des ressources ordinaires des campagnes. Parmi ses usages les plus connus :

• En cuisine : les jeunes pousses, cueillies au printemps avec des gants, se préparent comme des épinards. La soupe d'orties est un classique des cuisines rurales, tout comme les tartes, quiches, omelettes, gratins ou pestos à l'ortie.
• Au jardin : les jardiniers préparent l'« extrait fermenté d'ortie », une macération de feuilles dans l'eau employée pour arroser ou pulvériser les cultures.
• Dans le textile : les tiges d'ortie contiennent de longues fibres qui ont été filées et tissées pendant des siècles, en particulier en Europe du Nord, pour donner une toile proche du lin.
• Pour les animaux : séchée, l'ortie ne pique plus et a longtemps été ajoutée au fourrage.

La tisane d'ortie s'inscrit dans cette longue tradition d'utilisation d'une plante abondante, locale et facile à récolter.

Le travail des fibres d'ortie ressemblait à celui du lin ou du chanvre : les tiges étaient mises à rouir pour dégager les fibres, puis teillées, peignées et filées. Cette technique a été délaissée avec l'essor du coton, mais elle suscite aujourd'hui un regain de curiosité chez les artisans et les créateurs textiles. Quant à la cuisine, la redécouverte des plantes sauvages a remis l'ortie à l'honneur sur de nombreuses tables, des cuisines familiales aux restaurants attentifs aux produits de saison.

Reconnaître l'ortie et ses sosies

Plusieurs plantes sauvages ressemblent à l'ortie piquante sans en être. La plus fréquente est le lamier blanc, parfois appelé « ortie blanche » : ses feuilles dentées rappellent celles de l'ortie, mais la plante ne pique pas et porte de grandes fleurs blanches en forme de lèvres, car elle appartient à une autre famille, celle des lamiacées. Il existe aussi une autre ortie, l'ortie brûlante, plus petite et annuelle, qui pousse dans les potagers et les cultures.

Pour qui souhaite cueillir des orties fraîches, quelques règles de bon sens s'appliquent : porter des gants, choisir des lieux éloignés des routes, des champs cultivés en conventionnel et des zones où passent les chiens, et ne prélever que les jeunes sommités tendres au printemps. Pour l'infusion de toute l'année, un sachet d'ortie séchée et identifiée évite ces contraintes.

Préparer la tisane d'ortie

Le conseil d'utilisation de la fiche diffère un peu de celui d'autres tisanes. Il prévoit 2 à 3 cuillères à café de feuilles d'ortie par tasse et un temps de contact de 5 à 10 minutes dans l'eau frémissante. En pratique :

1. Faire chauffer de l'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans bouillir fortement.
2. Mesurer 2 à 3 cuillères à café de feuilles d'ortie par tasse, selon l'intensité recherchée.
3. Plonger les feuilles dans l'eau frémissante, dans une petite casserole ou une théière préchauffée.
4. Laisser les feuilles 5 à 10 minutes, en couvrant.
5. Filtrer soigneusement : les fragments de feuilles sont fins.

Ce dosage généreux s'explique par la légèreté des feuilles d'ortie séchées : il en faut un volume assez important pour obtenir une tasse bien parfumée. L'infusion prend une couleur vert olive à ambré, avec un goût herbacé doux, légèrement végétal, qui rappelle celui des épinards ou du foin. Elle se boit nature, ou relevée d'un zeste de citron, d'un peu de menthe ou de mélisse, ou encore d'une cuillère de miel.

Un sachet de 40 g peut sembler petit, mais la coupe fine des feuilles d'ortie occupe un volume notable. Le nombre de tasses dépend surtout de la dose choisie entre 2 et 3 cuillères à café.

Des idées pour cuisiner l'ortie séchée

Les feuilles d'ortie séchées ne sont pas réservées à la théière. Elles apportent une note verte et herbacée à de nombreuses préparations :

• émiettées dans une soupe de légumes, une purée ou une sauce en fin de cuisson ;
• mélangées à une pâte à pain, à des galettes ou à une pâte à crêpes salée ;
• incorporées dans une omelette, une quiche ou un gratin ;
• réduites en poudre au moulin et mêlées à du sel pour un assaisonnement maison ;
• associées à des graines et des herbes dans un mélange à saupoudrer sur les salades.

Pour compléter ces recettes, les rubriques graines, baies et poudres et farines bio proposent de quoi varier les préparations.

Une ortie certifiée biologique

L'ortie de ce sachet est issue de l'agriculture biologique, certifiée par FR-BIO-09, comme l'indique la liste des ingrédients. Parce que l'ortie pousse volontiers au bord des routes et sur des terrains exposés à toutes sortes de pollutions, savoir d'où elle vient et comment elle a été produite a du sens. La certification garantit une production sans intrants chimiques de synthèse, contrôlée par un organisme agréé.

Conserver les feuilles d'ortie

Les feuilles d'ortie séchées sont sensibles à l'humidité, qui les ramollit et leur fait perdre leur couleur verte. Pour les garder longtemps :

• bien refermer le sachet après chaque utilisation ;
• le ranger dans un placard sec, frais et sombre ;
• ne jamais utiliser de cuillère mouillée ;
• vérifier la date inscrite sur l'emballage.

D'autres plantes seules à infuser sont réunies dans la rubrique tisanes et plantes à infuser.