Arôme naturel de cerise bio

La saison des cerises dure quelques semaines par an. Cet arôme naturel de cerise bio permet d'en retrouver le parfum le reste de l'année, dans un clafoutis hors saison, une crème glacée ou un yaourt maison. C'est un concentré liquide : il parfume sans apporter de jus, sans détremper une pâte et sans modifier la cuisson. Le flacon de 125 ml se verse goutte à goutte, ce qui rend le dosage facile à maîtriser.

Caractéristiques

• Composition : préparations aromatisantes naturelles issues de l'agriculture biologique.
• Support : éthanol issu de l'agriculture biologique. Alcool : 68 % vol.
• Certification : issu de l'agriculture biologique.
• Contenance : flacon de 125 ml.
• Conservation : en emballage clos, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Bien refermer le bouchon après utilisation.
• Usage : arôme pour denrées alimentaires, utilisation limitée. Ne pas ingérer en l'état.

Comment l'utiliser

La règle est la même que pour tous les arômes concentrés : peu d'abord, goûter ensuite. L'amertume ou une pointe de piquant indiquent que la dose est dépassée ; mieux vaut alors augmenter le volume de la préparation que chercher à compenser par du sucre.

• Clafoutis, gâteau ou moelleux (6 à 8 parts) : 10 à 15 gouttes, soit environ 0,5 ml, dans l'appareil.
• Crème, yaourt, fromage blanc ou cheesecake (500 g) : 6 à 10 gouttes, hors du feu, sur une préparation refroidie.
• Glace ou sorbet (1 litre) : 15 à 20 gouttes dans le mélange avant turbinage.
• Boisson (1 verre de limonade, de lait ou d'eau pétillante) : 2 à 3 gouttes.
• Sirop, coulis ou sauce pour dessert (250 ml) : 8 à 12 gouttes, ajoutées feu éteint.

Incorporez-le de préférence en fin de préparation, hors du feu : une ébullition prolongée fait partir une partie des composés odorants. La cerise s'accorde naturellement avec l'amande, dans un clafoutis ou une frangipane, avec le chocolat noir dans une bûche façon forêt-noire, avec la vanille dans une glace, et avec la cannelle dans un crumble. Elle relève aussi un smoothie au lait fermenté, une compote de pommes un peu neutre ou un glaçage pour biscuits.