Pas de produit
Préparations aromatisantes naturelles issues
de l’agriculture biologique.
Substances aromatisantes naturelles.
Préparations aromatisantes naturelles.
Support : éthanol issu de l’agriculture
biologique, eau, éthanol.
Alcool : 67,3 % volume
Conditionné en flacon de 125 ml
Mettre quelques gouttes d’arôme dans votre
préparation selon l’intensité désirée.
Un arôme est trop dosé à l’apparition
d’amertume et de piquance.
Arôme pour denrées alimentaires, utilisation
limitée. Ne pas ingérer en l’état.
A conserver en emballage clos, à l’abri de la
lumière et de la chaleur. Bien refermer le
bouchon après utilisation.
L'abricot est le fruit de l'abricotier, Prunus armeniaca, un arbre de la famille des rosacées, cousin du prunier, du pêcher et de l'amandier. Son nom latin rappelle l'Arménie, longtemps considérée en Europe comme sa terre d'origine ; les botanistes situent aujourd'hui ses premières cultures plus à l'est, en Asie centrale et en Chine, d'où il a voyagé le long des routes commerciales jusqu'au bassin méditerranéen. En France, l'abricot mûrit en plein été, de juin à août selon les régions et les variétés, et sa saison est courte. C'est justement ce qui rend un arôme d'abricot pratique en cuisine : il permet de retrouver ce parfum fruité à n'importe quel moment de l'année, sans dépendre des arrivages ni de la maturité des fruits.
L'arôme naturel d'abricot bio proposé par Jolivia se présente sous forme liquide, dans un flacon de 125 ml. Il ne s'agit pas d'un jus ni d'un sirop, mais d'une préparation concentrée destinée à être utilisée à la goutte, pour parfumer une pâte, une crème, une boisson ou une garniture.
La liste d'ingrédients indiquée sur la fiche détaille plusieurs éléments, qu'il est utile de savoir lire :
Le taux d'alcool annoncé est de 67,3 % volume. Ce chiffre élevé s'explique par le rôle de l'alcool comme solvant : de nombreuses molécules responsables de l'odeur d'un fruit se dissolvent mal dans l'eau seule, alors que l'éthanol les garde en solution de façon stable. Utilisé à raison de quelques gouttes dans une préparation de plusieurs centaines de grammes, cet alcool est fortement dilué, et une bonne part s'évapore lors d'une cuisson.
Sur une étiquette, les mots « arôme », « arôme naturel » et « arôme naturel de… » ne sont pas interchangeables. La réglementation européenne sur les arômes alimentaires encadre ces termes. Un arôme dit « naturel » ne peut contenir que des préparations et des substances aromatisantes naturelles, c'est-à-dire obtenues à partir de matières d'origine végétale, animale ou microbiologique par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques. Lorsque la dénomination cite une source précise, comme ici un fruit, la part aromatisante doit provenir en très grande majorité de cette source.
Le fait que les préparations et le support soient issus de l'agriculture biologique ajoute une autre exigence : les matières premières agricoles concernées ont été produites selon le cahier des charges bio européen, sans pesticides de synthèse ni organismes génétiquement modifiés, et la chaîne de fabrication est contrôlée par un organisme certificateur agréé.
La consigne de la fiche est simple : mettre quelques gouttes d'arôme dans la préparation, selon l'intensité recherchée. Un arôme concentré se dose toujours par petites touches, pour une raison indiquée elle aussi sur la fiche : un arôme trop dosé se reconnaît à l'apparition d'amertume et de piquant. Le parfum d'abricot, rond et légèrement acidulé, peut en effet virer à une note dure lorsque la quantité dépasse ce que la préparation peut absorber.
Quelques habitudes facilitent le dosage :
La fiche précise aussi que cet arôme est destiné aux denrées alimentaires, à usage limité, et qu'il ne doit pas être ingéré en l'état : on ne le boit pas pur, on l'incorpore toujours à une préparation.
L'abricot se marie naturellement avec les pâtes briochées, les financiers, les madeleines, les cakes et les pâtes sablées. Quelques gouttes dans l'appareil d'un clafoutis ou d'une tarte aux abricots frais prolongent le goût du fruit et donnent davantage de relief à des abricots un peu fades. Dans une crème pâtissière, une crème d'amande ou une chantilly, l'arôme apporte une note estivale qui accompagne bien les fruits rouges, la pêche ou la pistache.
Un yaourt nature, un fromage blanc, une panna cotta ou une glace maison se parfument très facilement : l'arôme se mélange sans cuisson et le résultat se goûte immédiatement. Associé à une gousse de vanille ou à une pincée de cardamome, le parfum prend un caractère plus gourmand.
Pour une compote d'abricots secs réhydratés, un granola maison ou des barres de céréales, une goutte d'arôme accentue le goût des abricots séchés, souvent plus discret que celui du fruit frais. Les abricots secs et autres fruits séchés de la rubrique fruits secs bio se prêtent bien à ces associations.
Une eau pétillante, une citronnade maison, un thé glacé ou un smoothie peuvent recevoir une goutte d'arôme. Dans une boisson, la dilution est grande et le parfum apparaît vite : c'est l'usage qui demande le dosage le plus prudent.
L'abricot a aussi sa place dans des recettes salées d'inspiration orientale : tajines, farces de volaille, sauces aigres-douces. Une goutte d'arôme ajoutée en fin de cuisson peut compléter la présence d'abricots secs dans le plat.
Pour composer une recette autour de cet arôme, il est utile de connaître les parfums qui l'accompagnent bien :
| Famille | Associations avec l'abricot |
|---|---|
| Fruits à coque | amande, pistache, noisette |
| Épices | vanille, cardamome, cannelle, gingembre, safran |
| Fleurs et herbes | fleur d'oranger, lavande, romarin, thym citron |
| Fruits | pêche, framboise, orange, citron |
| Produits laitiers | crème, fromage frais, yaourt, chèvre frais |
L'amande est sans doute l'accord le plus évident : l'abricotier et l'amandier appartiennent au même genre botanique, et le noyau du fruit renferme une amande dont l'odeur rappelle celle de l'amande amère. Les épices bio, et en particulier la vanille, permettent de varier facilement une même recette de base.
La fiche indique de conserver l'arôme en emballage clos, à l'abri de la lumière et de la chaleur, et de bien refermer le bouchon après chaque utilisation. Ces précautions ont une raison concrète : les composés aromatiques sont volatils et sensibles à la lumière comme aux températures élevées. Un flacon laissé ouvert perd peu à peu une partie de son parfum et de son alcool, et le profil aromatique peut s'altérer.
En pratique, un placard fermé, loin du four et des plaques de cuisson, convient bien. Il est aussi préférable d'éviter de verser l'arôme directement au-dessus d'une casserole fumante : la vapeur peut pénétrer dans le goulot. Verser les gouttes dans une cuillère, puis dans la préparation, permet à la fois de mieux compter et de garder le contenu du flacon intact.
Avec un usage à la goutte, un flacon de 125 ml représente une réserve importante pour la cuisine familiale : il accompagne de nombreuses fournées de gâteaux et de desserts.
Cet arôme ne remplace pas le fruit : il n'en a ni la texture, ni le jus, ni la couleur. Il le complète. Lorsque les abricots frais sont de saison, l'arôme sert à souligner leur goût dans une tarte ou une compote. Hors saison, il permet de donner une note d'abricot à des recettes qui n'en contiennent pas, ou qui utilisent des abricots secs. Il est aussi utile lorsqu'on souhaite parfumer une préparation sans ajouter d'eau ni de pulpe, par exemple une ganache, une meringue ou une pâte à macarons, où la tenue des textures est délicate.
Ce flacon fait partie de la gamme des arômes naturels bio de Jolivia, qui permet de combiner plusieurs parfums dans une même recette, par exemple abricot et vanille, ou abricot et fleur d'oranger.
La fiche ne donne pas de quantité fixe, seulement la consigne de mettre quelques gouttes selon l'intensité désirée. Le plus simple est de commencer par deux ou trois gouttes, de goûter, puis d'ajuster. L'apparition d'amertume ou de piquant signale un surdosage.
Non. La fiche indique qu'il ne doit pas être ingéré en l'état. L'arôme est un ingrédient de cuisine concentré, à incorporer dans une préparation.
L'éthanol sert de support : il dissout et conserve les composés aromatiques. Le taux indiqué est de 67,3 % volume. Utilisé à la goutte, il est très dilué dans la recette finale.
Oui, il peut être utilisé dans des pâtes cuites. La chaleur atténue un peu les notes les plus légères, ce qui peut justifier une goutte supplémentaire par rapport à une crème froide.
Bien refermé, dans son emballage, à l'abri de la lumière et de la chaleur, comme l'indique la fiche.
Que la préparation ne contient que des préparations et substances aromatisantes d'origine naturelle, obtenues par des procédés autorisés par la réglementation européenne. Ici, ces préparations et le support alcoolique sont en outre issus de l'agriculture biologique.
Votre fidélité récompensée
20,00 € d'achats = 1,00 € offert en bon de réduction, cumulé commande après commande.
