Maté Bio - 1 kg

Le maté bio, aussi appelé yerba maté, n'est pas un thé. Il est fait des feuilles séchées d'un houx d'Amérique du Sud, Ilex paraguariensis. On le boit au quotidien en Argentine, en Uruguay, au Paraguay et dans le sud du Brésil, d'où provient ce maté. Son goût est végétal, herbacé, avec une amertume franche et des notes légèrement boisées. La tradition veut qu'il se partage : on le prépare dans une calebasse et on le boit à l'aide d'une bombilla, une paille métallique munie d'un filtre. Il se prépare aussi très simplement en théière, chaud ou froid. Le sachet de 1 kg convient aux buveurs réguliers, car la préparation en calebasse demande une bonne quantité de feuilles.

Caractéristiques

• Ingrédient : 100 % maté, issu de l'agriculture biologique.
• Certification : agriculture biologique, certifié par FR-BIO-09.
• Origine : Brésil.
• Poids net : 1 kg.
• Caféine : oui, le maté contient naturellement de la caféine.
• Conservation : sachet refermé, au sec, à l'abri de la lumière et des odeurs.

Comment l'utiliser

En calebasse, à la façon traditionnelle

• Remplissez la calebasse aux deux tiers de maté.
• Couvrez l'ouverture de la main, retournez et secouez doucement pour faire remonter la poussière fine, puis inclinez la calebasse pour que le maté forme une pente.
• Versez un peu d'eau tiède dans le creux et attendez 1 minute que les feuilles gonflent.
• Plantez la bombilla dans le creux, puis versez l'eau à 70–80 °C, jamais bouillante.
• Buvez, puis remettez de l'eau chaude : le même maté se reverse une dizaine de fois, jusqu'à ce que le goût s'estompe.

En théière

• Dosage : 15 à 20 g par litre, soit 3 à 4 g par tasse de 20 cl.
• Température : 70 à 80 °C.
• Durée : 5 minutes, puis filtrez.
• Rendement : 1 kg donne 50 à 66 litres, soit environ 250 à 330 tasses de 20 cl.

En version froide, à la manière du tereré paraguayen : 20 g de maté dans 1 litre d'eau froide, avec quelques feuilles de menthe ou des rondelles de citron, 20 minutes au réfrigérateur, puis filtrez.

Le maté prend facilement l'humidité et les odeurs. Refermez bien le sachet de 1 kg et transvasez une petite quantité dans une boîte hermétique pour l'usage courant.