Moutarde au Miel Bio 200 g

Un mariage entre la douceur du miel et le piquant de la moutarde, de fabrication artisanale pour accompagner vos plats de viandes comme de poissons.

INGRÉDIENTS

Graines de moutarde*, vinaigre*, eau, miel*, sel

* issu de l'agriculture biologique, certifié par FR-BIO-09

Fabriquée en France

Allergène : Moutarde

CONDITIONNEMENT

Conditionné en pot de 200 g.

La moutarde au miel, entre piquant et douceur

La moutarde au miel appartient à la grande famille des moutardes aromatisées, ces condiments qui partent d'une base classique de graines de moutarde et de vinaigre pour y ajouter un ingrédient qui en change le caractère. Ici, c'est le miel qui vient tempérer le piquant de la graine : le résultat est un condiment plus rond, légèrement sucré, qui garde tout son relief en se montrant plus conciliante en bouche.

La moutarde au miel bio proposée par Jolivia est fabriquée en France, de façon artisanale, et conditionnée en pot de 200 g. Sa liste d'ingrédients est courte : graines de moutarde, vinaigre, eau, miel et sel. Tous ces ingrédients, à l'exception de l'eau, sont issus de l'agriculture biologique, avec une certification par l'organisme FR-BIO-09.

Des graines de moutarde au condiment : un peu d'histoire

C'est l'un des plus anciens condiments d'Europe. Les graines de plusieurs plantes de la famille des brassicacées, la même que celle du chou, de la roquette ou du radis, sont appelées « moutarde » : moutarde noire, moutarde brune et moutarde blanche, qui diffèrent par la couleur de leurs graines et par leur force. Les Romains broyaient déjà ces graines et les mélangeaient à du moût de raisin non fermenté. Le mot français garderait d'ailleurs la trace de ce moût, associé à l'idée d'un goût « ardent ».

Au Moyen Âge, c'était l'un des rares condiments relevés accessibles à tous, bien avant que les épices lointaines ne deviennent courantes. La Bourgogne, et Dijon en particulier, en a fait une spécialité reconnue. Aujourd'hui, l'expression « moutarde de Dijon » désigne une méthode de fabrication plutôt qu'une origine géographique obligatoire. Au fil des siècles, les moutardiers ont multiplié les variantes : à l'ancienne, à l'estragon, au poivre vert, au cassis, et bien sûr au miel.

Pourquoi le miel se marie si bien à la moutarde

Le piquant naît au moment où la graine broyée entre en contact avec l'eau : une réaction entre des composés naturellement présents dans la graine libère les molécules responsables de la sensation qui monte au nez. Le vinaigre et le sel fixent ensuite ce caractère et assurent la bonne tenue du condiment dans le temps.

Le miel intervient sur un autre registre, celui de la saveur sucrée. Il n'efface pas le piquant, mais le rend plus progressif et moins agressif. Il apporte aussi une texture légèrement plus onctueuse et une note florale ou caramélisée selon le miel employé. Ce contraste entre douceur et piquant est recherché dans de nombreuses cuisines : on le retrouve dans les sauces aigres-douces, les laquages de viande ou les vinaigrettes miel-moutarde, devenues un classique des salades composées.

Lire l'étiquette de la moutarde au miel bio

L'eau ne porte pas d'astérisque : c'est normal, car elle n'est pas un produit agricole et ne peut pas être certifiée bio. Le logo biologique européen, la feuille étoilée, atteste qu'au moins 95 % des ingrédients d'origine agricole sont issus de l'agriculture biologique, et que la fabrication a fait l'objet de contrôles.

La mention de l'allergène est importante : les personnes concernées par cette allergie ne doivent pas consommer ce condiment, ni les plats qui en contiennent.

Comment utiliser la moutarde au miel en cuisine

La fiche présente ce condiment comme un accompagnement des plats de viande comme de poisson. Ses usages sont en réalité très variés, du condiment de table à l'ingrédient de sauce.

Avec les viandes

La moutarde au miel accompagne naturellement le porc rôti, le jambon braisé, les saucisses grillées, le poulet ou le canard. Elle peut servir à badigeonner une viande avant cuisson au four : le miel caramélise légèrement en surface et forme une croûte brillante. Pour un filet mignon ou des cuisses de poulet, un mélange de ce condiment, d'un filet d'huile d'olive et de thym fait une marinade simple.

Avec les poissons

Le saumon, la truite ou le cabillaud s'accordent avec sa douceur. Une fine couche étalée sur le poisson avant de le passer au four, éventuellement recouverte de chapelure ou d'amandes effilées, donne un plat rapide. Délayée dans un peu de crème, elle fait aussi une sauce pour un poisson poché.

En vinaigrette

La vinaigrette miel-moutarde se prépare en un instant : une cuillère à café du condiment, une cuillère à soupe de vinaigre, trois cuillères à soupe d'huile, sel et poivre. Elle sert d'émulsifiant et donne une sauce bien liée. Elle convient aux salades d'endives, aux carottes râpées, aux pommes de terre tièdes ou aux salades de lentilles.

En sandwich et à l'apéritif

Dans un sandwich jambon-fromage, un croque-monsieur ou un burger maison, elle remplace avantageusement le beurre ou la mayonnaise. Elle se sert aussi en petit ramequin, avec des bâtonnets de légumes, des dés de fromage ou des feuilletés.

Avec les fromages et les légumes rôtis

Une pointe suffit pour accompagner un fromage de chèvre frais, un comté ou un camembert rôti. Sur des légumes racines rôtis, carottes, panais ou patates douces, elle apporte une touche caramélisée.

Recette : filets de poulet laqués à la moutarde au miel

Pour illustrer l'usage le plus courant de ce condiment, voici une recette simple pour quatre personnes.

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un bol, mélanger deux cuillères à soupe de moutarde au miel, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, quelques feuilles de thym, du sel et du poivre.
3. Disposer quatre filets de poulet dans un plat à four et les badigeonner de ce mélange sur toutes les faces.
4. Enfourner une vingtaine de minutes, en arrosant une fois à mi-cuisson avec le jus rendu.
5. Terminer par quelques minutes sous le gril, en surveillant, pour que la surface caramélise sans brûler.
6. Servir avec des pommes de terre rôties, une purée de patate douce ou une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette préparée avec le même condiment.

La même préparation convient à des pavés de saumon, avec un temps de cuisson plus court, ou à un rôti de porc, en prolongeant la cuisson.

Quelques conseils de cuisson

• Ajouter la moutarde en fin de cuisson dans une sauce. Une ébullition prolongée atténue le piquant et peut donner une légère amertume.
• Surveiller le four. Le miel colore vite : un laquage se fait plutôt en fin de cuisson ou à température modérée.
• Doser selon les convives. Même adouci par le miel, le condiment reste relevé. Pour les palais sensibles, la délayer dans de la crème ou du fromage blanc.

Conserver un pot de moutarde

Avant ouverture, un pot se range dans un placard, à l'abri de la chaleur. Une fois entamé, il est d'usage de le refermer soigneusement et de le garder au frais : le condiment conserve ainsi mieux sa couleur et son piquant, qui s'atténuent avec le temps au contact de l'air. Utiliser une cuillère propre et sèche à chaque fois évite d'introduire des miettes ou d'autres aliments dans le pot. Si une fine couche d'eau ou de vinaigre apparaît en surface, il suffit de mélanger.

La moutarde au miel dans l'épicerie bio de Jolivia

Ce condiment fait partie de la rubrique vinaigres et moutardes bio, qui réunit les condiments de base d'une cuisine du quotidien. Pour varier les vinaigrettes, elle se combine bien avec un vinaigre de cidre ou un vinaigre balsamique et une huile de la rubrique huiles végétales bio. Les amateurs de douceur trouveront aussi des miels dans la rubrique confitures, miels et pâtes à tartiner, pour préparer eux-mêmes une sauce miel-moutarde plus ou moins sucrée.