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Fèves de cacao Criollo torréfiées bio, entières et pures, aux notes de fruits secs. À croquer ou à concasser en grué.
Format de 500 g. Certifié biologique par FR-BIO-01.
Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, Theobroma cacao, un arbre des forêts tropicales humides dont les cabosses poussent directement sur le tronc. Chaque cabosse renferme une quarantaine de graines, extraites, séchées, puis torréfiées : c'est la torréfaction qui développe les arômes que l'on reconnaît dans le chocolat.
Celles-ci appartiennent à la variété Criollo, surnommée le prince des cacaos, recherchée pour sa douceur et sa complexité aromatique. On y trouve des notes de fruits secs, dans un registre plus fin et moins âpre que celui des cacaos courants. Rien n'a été ajouté : ce sont des fèves entières, pures, à croquer telles quelles ou à concasser.
Croquées telles quelles, les fèves se mangent une par une, comme un fruit sec : la coque fine se retire en frottant la fève entre les doigts, puis on casse l'amande en deux.
Concassées au couteau ou au mortier, elles donnent le grué de cacao, ces éclats croquants que l'on parsème sur un yaourt, un porridge, une glace ou une salade de fruits. Comptez une cuillère à soupe par portion. En pâtisserie, on les incorpore à une pâte à cookies, à un granola ou à une barre de céréales maison, à hauteur de 30 à 50 g pour une préparation de quatre à six parts, ajoutés en fin de mélange pour garder le croquant. Elles se marient aussi aux plats salés : quelques éclats sur une purée de patate douce ou une sauce de viande mijotée.
La torréfaction, menée en général entre 120 et 150 °C, déclenche les réactions de Maillard entre les sucres et les acides aminés formés pendant la fermentation. Elles produisent notamment des pyrazines, des molécules aux notes grillées, de noisette et de chocolat.
La chaleur assèche aussi la fève et décolle sa coque, qui se retire alors plus facilement. Une partie des acides et des polyphénols, responsables de l’acidité et de l’astringence des fèves crues, disparaît : le goût devient plus rond.
Non. Elles ne contiennent que du cacao pur : le goût est franchement amer et intense, très différent d'un carré de chocolat.
Elle se détache facilement après torréfaction. Vous pouvez la retirer avant de croquer ou de concasser les fèves, ou la laisser si son amertume ne vous gêne pas.
Oui, concassées et infusées dans de l'eau ou du lait chaud, elles donnent une boisson cacaotée sans sucre, à filtrer avant de servir.
Les fèves torréfiées ont été grillées : elles ont un goût chocolaté, rond, aux notes de fruits secs. Les fèves crues, seulement séchées, sont plus amères, plus acides et plus fruitées.
Oui. Ce sont des fèves de variété criollo issues de l’agriculture biologique, certifiées par FR-BIO-01, sans sucre, arôme ni matière grasse ajoutés.
Croquez-les une à une comme un fruit sec, ou concassez-les en grué à parsemer sur un yaourt, un porridge ou une glace, à raison d’une cuillère à soupe par portion. En pâtisserie, comptez 30 à 50 g pour une préparation de quatre à six parts.
Oui, un peu. Le cacao contient naturellement de la théobromine et une petite quantité de caféine. Comme le chocolat, il est dangereux pour le chien : gardez le sachet hors de portée des animaux.
Aucune allégation de santé n’est autorisée pour les fèves de cacao en tant que telles. La seule allégation européenne liée au cacao porte sur un extrait de cacao riche en flavanols, pris à une dose précise ; elle ne s’applique pas à ce produit, que nous présentons comme un aliment.
19,90 € le sachet de 500 g, soit 39,80 € le kilo ; une poignée de 10 g revient à environ 0,40 €. Le prix baisse avec la quantité, comme sur toute la boutique : -5 % dès 3 sachets, -10 % dès 5 et -20 % dès 10. La livraison est offerte en France dès 65 € d’achat.
Les avis des clients sur ces fèves de cacao torréfiées sont publiés sous la fiche. Ils sont recueillis après achat par Avis Vérifiés, un service indépendant, et soumis à son contrôle.
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