Arôme naturel de framboise bio

La framboise a un parfum fragile : elle perd beaucoup à la cuisson et hors saison, les fruits surgelés donnent souvent plus d'eau que de goût. Cet arôme naturel de framboise bio sert précisément à cela, rendre à une préparation le parfum du fruit sans l'alourdir. C'est un liquide concentré : il ne colore pas, n'épaissit pas et ne change pas la texture d'une pâte ou d'une crème. Le flacon de 125 ml se dose goutte à goutte, ce qui permet de travailler par petites touches.

Caractéristiques

• Composition : préparations aromatisantes naturelles issues de l'agriculture biologique.
• Support : éthanol issu de l'agriculture biologique. Alcool : 71,2 % vol.
• Certification : issu de l'agriculture biologique.
• Contenance : flacon de 125 ml.
• Conservation : en emballage clos, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Refermer le bouchon aussitôt après usage.
• Usage : arôme pour denrées alimentaires, utilisation limitée. Ne pas ingérer en l'état.

Comment l'utiliser

Commencez toujours par la dose basse, mélangez, goûtez. Un arôme trop dosé se reconnaît à une amertume ou à une pointe de piquant en fin de bouche ; dans ce cas, allongez la préparation au lieu d'essayer de rattraper.

• Gâteau, quatre-quarts ou financiers (6 à 8 parts) : 10 à 15 gouttes, environ 0,5 ml, dans la pâte.
• Mousse, bavarois ou crème fouettée (500 g) : 6 à 10 gouttes, incorporées hors du feu à la préparation refroidie.
• Sorbet (1 litre) : 15 à 20 gouttes avant de turbiner ; le froid atténue la perception du parfum, on dose un peu plus haut que pour un dessert servi tiède.
• Thé glacé, limonade, eau pétillante (1 verre) : 2 à 3 gouttes.
• Coulis, nappage ou sirop (250 ml) : 8 à 12 gouttes, ajoutées une fois la casserole retirée du feu.

Mieux vaut l'incorporer en fin de recette, hors du feu : les molécules odorantes s'évaporent avec la vapeur. La framboise s'accorde avec le chocolat noir, dans une ganache ou un moelleux, avec la pistache dans une crème, avec la rose ou la vanille dans un entremets. Elle relève aussi un fromage blanc, une pâte à macarons, un glaçage au sucre glace, et une vinaigrette pour salade de saison, à raison de 1 ou 2 gouttes pour deux cuillères d'huile.