Mélange Paëlla poudre

Ce mélange paëlla en poudre réunit en une seule dose les épices et aromates qui colorent et parfument le riz. Le sachet de 1 kg est destiné aux professionnels : restaurants, traiteurs, cuisines collectives et animations de paëlla géante. Il permet de garder le même assaisonnement d'un service à l'autre, sans peser six ingrédients séparés.

Caractéristiques

• Ingrédients : curcuma, fenouil, herbes de Provence, piment doux, ail, oignon.
• Contenance : sachet de 1 kg.
• À savoir : la liste d'ingrédients ne comporte ni sel ni safran. La couleur jaune vient du curcuma ; le salage se règle à part.
• Conservation : sachet bien refermé, au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Les poudres d'ail et d'oignon captent l'humidité et forment des grumeaux : utilisez toujours une cuillère sèche.

Conseils d'utilisation

Dosage

Comptez 15 à 20 g de mélange pour 1 kg de riz cru, soit environ 10 portions. C'est un repère de départ, à ajuster selon votre recette et votre clientèle après une première cuisson.

Méthode

• Faites revenir viandes, fruits de mer et légumes dans l'huile d'olive.
• Ajoutez le riz et le mélange, puis nacrez 1 à 2 minutes en remuant, sans laisser brûler l'ail et l'oignon.
• Mouillez avec le bouillon chaud, environ 2,5 à 3 litres pour 1 kg de riz rond selon la variété, et laissez cuire sans remuer.

En restauration

• Pour une grande paellera, délayez la dose dans une partie du bouillon chaud : la couleur se répartit plus régulièrement.
• Pesez les doses à l'avance en mise en place, par exemple 20 g par kilo de riz, pour un résultat constant quel que soit le cuisinier.
• Le mélange convient aussi au riz jaune d'accompagnement, au poulet rôti et aux marinades de fruits de mer.

Ce que représente 1 kg

À 15 à 20 g par kilo de riz, le sachet assaisonne 50 à 65 kg de riz cru, soit environ 500 à 650 portions de 100 g de riz.